dendecaguelu: Concurso de quesos de pastor de leche cruda de oveja Latxa, de Ordizia. LII edición, 2025.

Celebrado el 10 de septiembre de 2025, en Ordizia. .

Ordizia epicentro de la comarca del Goierri es merecedora por sus continuas actividades, lideradas por la local Cofradía del Queso Idiazábal en torno al Queso que promocionan, defienden y divulgan como la “capital del queso Idiazábal”. Entre las que destacan la celebración del “Concurso de quesos de pastor de leche cruda de oveja Latxa o Carranzana”, coincidiendo con el miércoles del Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas (Euskal Jaiak) de la localidad.

Ordizia, la capital del queso Idiazábal.

Cuya cincuenta y dos edición tuvo lugar el 10 de septiembre de 2025, que es organizado por la Cofradía en colaboración con el Ayuntamiento y la DOP Queso Idiazábal desde 1990, año de su creación.

En cuyas bases se especifica que únicamente pueden participar aquellos pastores que reúnan los siguientes requisitos:

1.- Residir y tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.

2.- Ser propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.

3.- Preinscribirse y que los quesos se presenten con la placa de caseína de la DOP.

4.- Los quesos deben ser elaborados por los pastores de manera artesanal y atendiendo al espíritu sobre “Producción artesanal alimentaria de Euskadi”,

5.- Ser titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y

6.- Estar dado de alta en la seguridad social agraria.

Dos días antes de la celebración, el 8 de septiembre, su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en el que se han inscrito 45 queserías de las 107 acogidas a la DOP a la fecha, 18 de Guipúzcoa, 14 de Navarra, 9 de Álava y 4 de Vizcaya.

Que de acuerdo con el protocolo cofradico fueron trasladados desde el centro D´Elikatuz en desfile en un carro tirado por un caballo percherón, precedido por los txistularis y seguido por cofrades, miembros del Comité de Calidad y pastores hasta su lugar de celebración, el frontón Beti-Alai.

Centro de interpretación D`Elikatuz.

Que fueron evaluadas por un Jurado compuesto por 24 personas, que la organización ha dividido en siete mesas, en el que en cada una de ellas se cataron y evaluaron entre seis y ocho quesos en alguna de ellas, compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata del CRDOP Queso Idiazabal y un periodista, crítico o invitado, presidido por el restaurador Pedro Subijana. Cuyos componentes por orden alfabéticamente, han sido:

1.- Alatz Bilbao, del restaurante Bakea, de Mungia.

2.- Bitor Rodríguez, técnico CRDOP Queso Idiazábal.

3.- Carmen Vega, técnico CRDOP Queso Idiazábal.

4.- Elena Arzak, del restaurante Arzak, de San Sebastián.

5.- Hilario Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.

6.- Igor Hernández Ochoa, técnico CRDOP Queso Idiazábal.

7.- Irene Arbizu, técnico CRDOP Queso Idiazabal.

8.- Jon Gil Zarate, del restaurante Bideko, de Amurrio.

9.- José Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, de San Sebastián.

10.- Juan Manuel Garmendia, presidente de Fecoga.

11.- Lourdes Rekondo, del restaurante Rekondo, de San Sebastián.

12.- Luis Javier del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico, titular de la web: www.dendecaguelu.com

13.- Martín Berasategui, del restaurante Martín Berasategui, de Lasarte.

14.- Mikel Aurrekoetxea, técnico CRDOP Queso Idiazabal

15.- Miguel Ángel Oliver, presidente Agencia Efe.

16.- Mitxel Ezkiaga, periodista del Diario Vasco.

17.- Nicolás Ramírez, del restaurante Tubal, de Tafalla (Navarra).

18.- Noelia Aldai, técnico CRDOP Queso Idiazabal

19.- Patxi Pérez Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazábal

20.- Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, de San Sebastián.

21.- Pili Manterola, del asador Iribal, de Getaria.

22.- Roberto Ruiz Bodega, de Hika Amasa.

23.- Sara Cozar Valbuena, actriz, natural de Ordizia.

24.- Xabier Zabaleta, del restaurante Aratz, de San Sebastián.

Que primeramente evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia) en la fase eliminatoria. Y posteriormente en la fase final: forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de corrección correspondientes.

Fase final a la que han accedido los catorce quesos que han obtenido más puntuación en la fase eliminatoria, pertenecientes a otras tantas queserías, cuyos números iniciales fueron cambiadas por letras. De los que 6 eran sin ahumados y 8 ahumados.

LII edición, 2025. Queserías finalistas.

Concurso que una vez evaluadas las catorce piezas y procesadas las puntuaciones de cada uno de los miembros del jurado, deparó que los cinco primeros clasificados, y los premios que han recibido, han sido:

1.- La Leze, S.C, de Iladuia (Álava). Que recibió como premio 2000 €, txapela, trofeo Kutxa, diploma y 12.000 pegatinas para quesos como campeón del año.

2.- Kortaria SC, de Lekaroz (Navarra). Cuyo premio fueron 1000 €, trofeo del Ayuntamiento de Ordizia y diploma.

3.- Ipiñaburu ETC, de Zeanuri (Vizcaya). Al que entregaron 500 €, trofeo del Ayuntamiento de Ordizia y diploma.

4.- Loperena SC, de Egozkue (Navarra). Cuyo premio fueron 250 € y diploma.

5.- Eneko Goiburu Múrua, quesería Ondarre, de Segura (Guipúzcoa). Que recibió 200 € y diploma.

El Concurso cuenta la peculiaridad de un premio añadido, el Trofeo Kutxa de Oro, otorgado al pastor elaborador que obtenga el primer puesto durante tres años de las últimas diez ediciones del Concurso. Al que en esta edición optaban las queserías Kortaria SC y La Leze SC, que subcampeón y campeón de la edición.

Obteniendo el preciado trofeo la quesería alavesa de Ilarduia, La Leze, al revalidar sus títulos obtenidos en los años 2022 y 2024. Sumando de este modo su nombre a las de los pastores Jesús Ansola, de Elgoibar, el primero en conseguirlo en 2009; el navarro de Eulate, Ricardo Remiro, en 2013; y Eneko Goiburu –quesería Ondarre-, de Segura, en 2023.

Una vez realizada la entrega de premios, tuvo lugar la esperada subasta del queso ganador. Que por segunda vez se realizó de forma presencial y online -en la que se inscribieron diez participantes- y fue emitida en streaming. En la que partiendo de 600 euros, alcanzo la cifra de //5.200// € que pujo el restaurante Itxaropena de San Sebastián. Importe que la Cofradía dona a la residencia ordiazarra de San José.

LII edición, 2025. Vídeo de la subasta del queso ganador.

Permaneciendo el récord de la subasta en //11.050// €, pagados por Ampo Sdad Coop, en el año 2015, en la XLIV edición, por el queso ganador de la guipuzcoana quesería Ondarre, de Segura.

Concurso que tuvo su momento emotivo en el trascurso de la realización de la cata, cuando la Cofradía realizó un homenaje a tres de sus principales colaboradores que habían fallecido en el transcurso desde la edición anterior: Fermín Leizaola, Luis de Lezama y José Mari Ustarroz. Cuyos familiares recibieron el diploma y reconocimiento cofradico, por su involucración con el queso y el pastoreo, y el legado dejado que siempre permanecerá en la Cofradía, y el baile del Aurresku de honor.

LII edición, 2025. Homenaje a Fermín Lizaola, Luis de Lezama y José Mari Ustarroz.