La localidad
guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri,
fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”, cuenta desde el 15 de mayo de 1512 con la
facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado franco” todos
los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa destruida
por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.
Mercado que se
celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de
septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la
programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran a lo largo de
la primera semana de ese mes.
En ellas la
celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra
documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento redacta
un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos de leche
de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se constituye la
Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose junto con el
Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida Queso de
Idiazabal, de su organización.
Concurso de quesos elaborados de Ordizia. Relación histórica de ganadores y subasta.
Concurso de quesos elaborados de Ordizia. Relación histórica de ganadores y subasta.
El 5 de
septiembre de 2018, año en el que la localidad celebra el setecientos cincuenta
aniversario de la concesión del título de Villa y del fuero de Vitoria, se ha
celebrado la cuadragésima quinta edición del Concurso.
En el que de
acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos pastores
que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y
tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser
propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por
ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser
titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado
de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes
su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en
el que se han inscrito 55 queserías, de las que solamente una fue excluida al
no reunir los requisitos exigidos. 10 de ellas ubicadas en la provincia de
Álava, 26 en Guipúzcoa, 13 en Navarra y 5 en Vizcaya, que
presentaron a concurso 25 quesos sin ahumar y 29 ahumados, con una media de
peso de 1,320 kilo/queso.
Quesos que han
permanecido en perfectas condiciones técnicas, en las instalaciones de Artzai
Gazta, por el Comité de Calidad del Concurso, hasta primera hora de la mañana
del miércoles, día 5, en que el que fueron trasladados por cofrades
organizadores al Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía
D´Elikatuz.
Dónde se
procedió a un nuevo control y fueron colocados en los nichos habilitados con
las dos estructuras para tal fin, para trasladarlos al frontón Beti Alai
-fundado en 1895-, lugar de celebración del Concurso.
Estructuras que fueron situadas en el remolque tirado por un mulo, que precedido por dantzaris, tixistularis y dulzaineros, desfiló por las céntricas calles ordizianas, escoltado por cofrades y seguidos por pastores participantes, autoridades y jurados hasta el emblemático frontón ordiziarra.
Estructuras que fueron situadas en el remolque tirado por un mulo, que precedido por dantzaris, tixistularis y dulzaineros, desfiló por las céntricas calles ordizianas, escoltado por cofrades y seguidos por pastores participantes, autoridades y jurados hasta el emblemático frontón ordiziarra.
Dónde los
cofrades ya tenían preparada toda la logística para el desarrollo del Concurso,
ubicándose en su fondo la mesa de control de las puntuaciones, en su largo las
siete mesas habilitadas dónde los miembros del jurado catan y evalúan los
quesos.
Que ordenados
por su número de recepción y tipo, se fueron colocando en las siete mesas
habilitadas delante de las que ocuparían los jurados, de acuerdo con el número
extraído aleatoriamente por el notario y dado a conocer por el secretario
cofrade y del Concurso, José Ignacio Iturrioz.
A cuya
conclusión dio comienzo el mismo, ocupando los miembros del Jurado su sitio
asignado en las mesas, catándose y evaluándose siete y ocho quesos en alguna de
ellas, compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata
del CRDOP y un periodista, crítico o invitado, y que bajo la presidencia del
cocinero y empresario Juan Mari Arzak, estuvo compuesto alfabéticamente, por:
1.- Aitor
Arregi, del restaurante “Elkano” de Guetaria (Guipúzcoa).
2.- Aitor
Buendia, periodista de Radio Euskadi.
3.- Afredo
Fernández, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
4.- Ander
González, del restaurante Astelena, de San Sebastián.
5.- David de
Jorge, crítico gastronómico y presentador de TVE
6.- Elena Arzak,
del restaurante Arzak, de San Sebastián.
7.- Hilario
Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.
8.- Jesús
Arregui, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
9.- Jesús
Oleaga, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
10.- José
Ribagorda, periodista de Mediaset.
11.- Joserra
Agiriano Barrón, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
12.- José Mari
Aizega, director del Basque Culinary Center, de San Sebastián.
13.- José Mari
Goenaga, director y guionista de cine.
14.- Luis de
Lezama, propietario de los restaurantes “Grupo Lezama”.
15.- Luis Javier
del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico, titular de la web: www.dendecaguelu.com
16.- Marta
Albizu Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
17.- Martín Berasategui,
del restaurante Martín Berasategui, de Lasarte.
18.- Mitxel
Ezkiaga, periodista del Diario Vasco.
19.- Nicolás
Ramírez, del restaurante Tubal, de Tafalla (Navarra).
20.- Oraitz
Gartzia Recondo, periodista del Diario Vasco.
21.- Patxi Pérez
Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
22.- Pedro
Subijana, del restaurante Akelarre, de San Sebastián.
23.- Ramón
Roteta, cocinero y fundador del colectivo “Nueva Cocina Vasca”.
24.- Véronique Richez-Lerouge, presidenta de
l´Association Fromages de Terroirs.
25.- Victoria Urresti, técnico CRDOP Queso
Idiazábal.
26.- Xabier
Alkorta, 100, Urteurrena Eusko Ikaskuntza, y
27.- Zigor
Iturrieta, del restaurante Sukaldari y presentador de EITB.
Quienes
primeramente evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la
pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y
persistencia) en la fase eliminatoria.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.Fase previa.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.Fase previa.
Recopiladas las
puntuaciones emitidas y realizado el proceso sumatorio por el equipo de
informáticos, se procedió a la selección de los catorce finalistas que
obtuvieron las mayores puntuaciones, realizándose el cambio de números por
letras, en cerrado círculo que impedía observar el proceso realizado por los
cofrades y los miembros del Comité de Calidad del Concurso.
Que fueron
servidos por orden alfabético al total de las mesas para su cata y evaluación
por todos los miembros del Jurado, quienes evaluaron: forma, corteza, color de
la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de
corrección correspondientes.
Recogiendo
cofrades la separata con las puntuaciones a cada jurado cada vez que se
evaluaba un queso, que entregaban a los técnicos informáticos, quienes procesaban
los resultados, que dieron el orden de clasificación final.
1.- Julen
Arburua, de la SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), que participo con un queso
ahumado de 1,315 kilos, con el número 31 y la letra N en la fase final, con
2964 puntos.
Quien recibió como premio: //1.750// euros, trofeo Kutxa, Txapela, diploma y 12.000 etiquetas para quesos con la identificación “Campeón de Ordizia y año” y denominación de la sierra donde pastorean las ovejas.
Quien recibió como premio: //1.750// euros, trofeo Kutxa, Txapela, diploma y 12.000 etiquetas para quesos con la identificación “Campeón de Ordizia y año” y denominación de la sierra donde pastorean las ovejas.
2.- Joseba
Insausti Mujika, de la quesería Otatza, de Ordizia (Guipúzcoa), que participo
con un queso ahumado de 1,395 kilos, con el número 48 y posteriormente con la
letra I, con 2926 puntos. Quien recibió //850// euros y diploma.
3.- Unai Lekuona Ruiz de Luzuriaga, de Araia
(Alava), que participo con un queso sin ahumar de 1,240 kilos con el número 29
y la letra F, con 2782,50 puntos. Que recibió //500// euros y diploma.
4.- La Leze, S.C, de Iladuia (Álava), que
participo con un queso sin ahumar de 1,760 kilos con el número 19 y la letra C,
con 2770 puntos. Que recibió //250// euros y diploma.
5.- Aizpea E.Z, de Olaberria (Guipúzcoa), que
participo con un queso ahumado de 1,340 kilos con el número 38 y la letra M,
con 2765,50 puntos. Que recibió //220// euros y diploma.
Como novedad, todos los finalistas han recibido un diploma como reconocimiento por parte de la organización a la finalización del Concurso.
Como novedad, todos los finalistas han recibido un diploma como reconocimiento por parte de la organización a la finalización del Concurso.
Quedando
desierto, una año más, el trofeo Kutxa de Oro 2018, destinado al elaborador que
resultara ganador durante tres ediciones en los últimos diez años. Trofeo hasta
la fecha sólo en poder de dos pastores: Jesús Ansola Juarista, de Elgoibar
(Guipúzcoa), obtenido en el año 2009 y Ricardo Remire, de Eulate (Navarra),
obtenido en el año 2013.
Una vez entregados
los premios se procedió a la subasta del queso del joven pastor navarro de 26
años, que fue ganada por la organización de “San Sebastián Gastronómica”, con
motivo de su 20 aniversario, que pujo hasta los //8.750// euros, superando en
//500// euros la puja de la edición anterior, pero lejos del record histórico
del Concurso en poder de Ampo Sdad Coop que pagó //11.050// euros, en el año
2015, en la cuadragésima una edición por el queso elaborado por la ganadora,
Karmele Murua, de Segura (Guipúzcoa).
OBSERVACIONES:
Información de los
pastores, queserías participantes y puntuaciones facilitada por la Cofradía del
Queso Idiazabal, siendo las fotografías sin firmar de la web del Ayuntamiento
de Ordizia.
VÍDEO DEL CONCURSO.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces:
“Una buena empresa es como un buen queso: Madura”.
Charlotte Steffel, propietaria de quesos Bergader.
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