domingo, 16 de septiembre de 2018

Concurso de quesos de pastor con leche cruda de oveja Latxa, de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías Finalistas.

Celebrado el 5 de septiembre de 2018. Descripción, fotos y vídeo.


La localidad guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri, fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”,  cuenta desde el 15 de mayo de 1512 con la facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado franco” todos los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Mercado que se celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran a lo largo de la primera semana de ese mes.
En ellas la celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento redacta un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida Queso de Idiazabal, de su organización.
Concurso de quesos elaborados de Ordizia. Relación histórica de ganadores y subasta.

El 5 de septiembre de 2018, año en el que la localidad celebra el setecientos cincuenta aniversario de la concesión del título de Villa y del fuero de Vitoria, se ha celebrado la cuadragésima quinta edición del Concurso.





En el que de acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos pastores que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en el que se han inscrito 55 queserías, de las que solamente una fue excluida al no reunir los requisitos exigidos. 10 de ellas ubicadas en la provincia de Álava, 26 en Guipúzcoa, 13 en Navarra y 5 en Vizcaya, que presentaron a concurso 25 quesos sin ahumar y 29 ahumados, con una media de peso de 1,320 kilo/queso.



Que fueron evaluadas por un Jurado compuesto por  27 personas, que la organización ha dividido en siete mesas, en el que en cada una de ellas se cataron y evaluaron siete y ocho quesos en alguna de ellas,  compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata del CRDOP Queso Idiazabal y un periodista, crítico o invitado, presidido por el restaurador Juan Mari Arzak, y que estuvo compuesto alfabéticamente, por:
1.- Aitor Arregi, del restaurante “Elkano” de Guetaria (Guipúzcoa).
2.- Aitor Buendia, periodista de Radio Euskadi.
3.- Afredo Fernández, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
4.- Ander González, del restaurante Astelena, de San Sebastián.
5.- David de Jorge, crítico gastronómico y presentador de TVE
6.- Elena Arzak, del restaurante Arzak, de San Sebastián.
7.- Hilario Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.
8.- Jesús Arregui, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
9.- Jesús Oleaga, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
10.- José Ribagorda, periodista de Mediaset.
11.- Joserra Agiriano Barrón, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
12.- José Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, de San Sebastián.
13.- José Mari Goenaga, director y guionista de cine.
14.- Luis de Lezama, propietario de los restaurantes “Grupo Lezama”.
15.- Luis Javier del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico, titular de la web: www.dendecaguelu.com
16.- Marta Albizu Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
17.- Martín Berasategui, del restaurante Martín Berasategui, de Lasarte.
18.- Mitxel Ezkiaga, periodista del Diario Vasco.
19.- Nicolás Ramírez, del restaurante Tubal, de Tafalla (Navarra).
20.- Oraitz Gartzia Recondo, periodista del Diario Vasco.
21.- Patxi Pérez Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
22.- Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, de San Sebastián.
23.- Ramón Roteta, cocinero y fundador del colectivo “Nueva Cocina Vasca”.
24.- Véronique Richez-Lerouge, presidenta de l´Association Fromages de Terroirs.
25.- Victoria Urresti, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
26.- Xabier Alkorta, 100, Urteurrena Eusko Ikaskuntza, y
27.- Zigor Iturrieta, del restaurante Sukaldari y presentador de EITB.












Que primeramente evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia) en la fase eliminatoria. Y posteriormente en la fase final: forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de corrección correspondientes.







Fase final a la que han accedido los catorce quesos que han obtenido más puntuación en la fase eliminatoria, pertenecientes a otras tantas queserías, cuya relación por letra asignada, han sido:






1.- Queso A, sin ahumar, presentado por SCA Araña-Etayo, de Arbizu (Navarra), con un peso de 1,000 kilos, que había participado en la fase previa con el número 9.





2.- Queso B, sin ahumar, presentado por Ángel Linzoain Eugi, de Iragi-Esteribar (Navarra), con un peso de 1,195 kilos, que había participado en la fase previa con el número 4.





3.- Queso C, sin ahumar, presentado por la Leze SC, de Ilardula (Álava), con un peso de 1,760 kilos, que había participado en la fase previa con el número 19.





4.- Queso D, sin ahumar, presentado por Ruiz de Larramendi Mujika, Mónica y Patxi,     de Eulate (Navarra), con un peso de 1,345 kilos, que había participado en la fase previa con el número 8.






5.- Queso E, sin ahumar, presentado por Aixtra, SC, de Araia (Álava), con un peso de 1,105 kilos, que había participado en la fase previa con el número 14.







6.- Queso F, sin ahumar, presentado por Unai Lekuona Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), con un peso de 1,240 kilos, que había participado en la fase previa con el número 29.






7.- Queso G, sin ahumar, presentado por Patxi Otaegi Labaka, de Beizama (Guipúzcoa), con un peso de 1,240 kilos, que había participado en la fase previa con el número 15.







8.- Queso H, sin ahumar, presentado por Albi SC, de Arruazu (Navarra), con un peso de 1,260 kilos, que había participado en la fase previa con el número 7.







9.- Queso I, ahumado, presentado por Joseba Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), con un peso de 1,395 kilos, que había participado en la fase previa con el número 48.







10.- Queso J, ahumado, presentado por Aitor Mantxola, de Legazpia (Guipúzcoa), con un peso de 1,335 kilos, que había participado en la fase previa con el número 47.






11.- Queso K, ahumado, presentado por Patxi López de Uralde Fernández, de Larrea (Álava), con un peso de 1,200 kilos, que había participado en la fase previa con el número 52.






12.- Queso L, ahumado, presentado por SAT Olano, Egino (Álava), con un peso de 1,130 kilos, que había participado en la fase previa con el número 44.





13- Queso M, ahumado, presentado por Aizpea, E.Z, de Olaberria (Guipúzcoa), con un peso de 1,340 kilos, que había participado en la fase previa con el número 38.





14.- Queso N, ahumado, presentado por SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), con un peso de 1,315 kilos, que había participado en la fase previa con el número 31.





Y que deparó que los cinco  primeros clasificados, que han recibido premios, han sido:
1.- SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), con el queso N, con 2964 puntos.
2.- Joseba Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), con el queso I, con 2926 puntos.
3.- Unai Lekuona Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), con el queso F, con 2782,5 puntos.
4.-  La Leze, S.C, de Iladuia (Álava), con el queso C, con 2770 puntos.
5.-  Aizpea E.Z, de Olaberria (Guipúzcoa), con el queso M, con 2765,50 puntos.
Como novedad, la organización premió a los catorce queseros con la entrega de un diploma acreditativo de su condición de finalista del prestigioso Concurso.






OBSERVACIONES:
Información de los pastores y queserías participantes, facilitada por la Cofradía del Queso Idiazabal, siendo las fotografías sin firmar de la web del Ayuntamiento de Ordizia.


VÍDEO DEL CONCURSO.




“Si piensas que puedes o sueña que puedes, empieza”. Goethe.






No hay comentarios:

Publicar un comentario