domingo, 16 de septiembre de 2018

Concurso de quesos de pastor con leche cruda de oveja Latxa, de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.

Celebrado el 5 de septiembre de 2018. Descripción, fotos y vídeo.

La localidad guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri, fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”,  cuenta desde el 15 de mayo de 1512 con la facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado franco” todos los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Mercado que se celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran a lo largo de la primera semana de ese mes.
En ellas la celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento redacta un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida Queso de Idiazabal, de su organización.
Concurso de quesos elaborados de Ordizia. Relación histórica de ganadores y subasta.

El 5 de septiembre de 2018, año en el que la localidad celebra el setecientos cincuenta aniversario de la concesión del título de Villa y del fuero de Vitoria, se ha celebrado la cuadragésima quinta edición del Concurso.


En el que de acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos pastores que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en el que se han inscrito 55 queserías, de las que solamente una fue excluida al no reunir los requisitos exigidos. 10 de ellas ubicadas en la provincia de Álava, 26 en Guipúzcoa, 13 en Navarra y 5 en Vizcaya, que presentaron a concurso 25 quesos sin ahumar y 29 ahumados, con una media de peso de 1,320 kilo/queso.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.

Que fueron evaluadas por un Jurado compuesto por  27 personas, presidido por el restaurador Juan Mari Arzak, compuesto alfabéticamente, por:
1.- Aitor Arregi, del restaurante “Elkano” de Guetaria (Guipúzcoa).
2.- Aitor Buendia, periodista de Radio Euskadi.
3.- Afredo Fernández, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
4.- Ander González, del restaurante Astelena, de San Sebastián.
5.- David de Jorge, crítico gastronómico y presentador de TVE
6.- Elena Arzak, del restaurante Arzak, de San Sebastián.
7.- Hilario Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.
8.- Jesús Arregui, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
9.- Jesús Oleaga, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
10.- José Ribagorda, periodista de Mediaset.
11.- Joserra Agiriano Barrón, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
12.- José Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, de San Sebastián.
13.- José Mari Goenaga, director y guionista de cine.
14.- Luis de Lezama, propietario de los restaurantes “Grupo Lezama”.
15.- Luis Javier del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico, titular de la web: www.dendecaguelu.com
16.- Marta Albizu Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
17.- Martín Berasategui, del restaurante Martín Berasategui, de Lasarte.
18.- Mitxel Ezkiaga, periodista del Diario Vasco.
19.- Nicolás Ramírez, del restaurante Tubal, de Tafalla (Navarra).
20.- Oraitz Gartzia Recondo, periodista del Diario Vasco.
21.- Patxi Pérez Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
22.- Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, de San Sebastián.
23.- Ramón Roteta, cocinero y fundador del colectivo “Nueva Cocina Vasca”.
24.- Véronique Richez-Lerouge, presidenta de l´Association Fromages de Terroirs.
25.- Victoria Urresti, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
26.- Xabier Alkorta, 100, Urteurrena Eusko Ikaskuntza, y
27.- Zigor Iturrieta, del restaurante Sukaldari y presentador de EITB.











Jurado que la organización ha dividido en siete mesas, en el que en cada una de ellas se cataron y evaluaron siete y ocho quesos en alguna de ellas,  compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata del CRDOP Queso Idiazabal y un periodista, crítico o invitado.
Mesas que primeramente cataron siete y ocho quesos en algunas de ellas,  evaluando la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia).
Y posteriormente en la fase final, de los catorce quesos que mayor puntuación habían obtenido, la forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de corrección correspondientes.



Una de las mesas estuvo compuesta por:
** Nicolás Ramírez, del restaurante Tubal, de Tafalla (Navarra).
** Marta Albizu Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** Luis Javier del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico, titular de la web: www.dendecaguelu.com
** Ramón Roteta, cocinero y fundador del colectivo “Nueva Cocina Vasca”.







Quienes cataron y evaluaron ocho quesos con los números y queserías elaboradoras que se detallan:
1.- Queso nº 23, sin ahumar, presentado por: María Isabel Ruiz de Larramendi, de Eulate (Navarra), elaborado el 29 de abril de 2018.







2.- Queso nº 26, sin ahumar, presentado por: Aitor Azkeuta Buendia, de Zebeiro (Vizcaya), el elaborado el 30 de abril de 2018.







3.- Queso nº 3, sin ahumar, presentado por: Ordizia Gaztandegi Koop, de Ordizia (Guipúzcoa), elaborado el 24 de abril de 2018.








4.- Queso nº 6, sin ahumar, presentado por: Berroeta E.Z. de Zumarraga (Guipúzcoa) el 26 de marzo de 2018.







5.- Queso nº 41, ahumado, presentado por: SC López Azpilicueta, Ángel y San Martín Ibarra, de Lezaun (Navarra), elaborado el 13 de febrero de 2018.








6.- Queso nº 49, ahumado, presentado por: Zabaleta SC, de Zeanauri (Vizcaya), elaborado el 16 de abril de 2018.







7- Queso nº 45, ahumado, presentado por: Beñat Egaña Albizu, de Mutriku (Guipúzcoa), elaborado el 29 de abril de 2018.







8.- Queso nº 44, ahumado, presentado por: SAT Olano, de Egino (Alava), elaborado el 23 de abril de 2018.







OBSERVACIONES:
Información de los pastores y queserías participantes, facilitada por la Cofradía del Queso Idiazabal, siendo las fotografías sin firmar de la web del Ayuntamiento de Ordizia.


VÍDEO DEL CONCURSO.
Enlace:   https://www.youtube.com/watch?v=jYa-Pu-qmnk




“Hay que aprender a ganar y perder”. Quin Pauls, jugador y ex seleccionador de hockey sobre patines español.

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