Celebrado el 5
de septiembre de 2018. Descripción, fotos y vídeo.
La localidad
guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri,
fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”, cuenta desde el 15 de mayo de 1512 con la
facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado franco” todos
los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa destruida
por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Mercado que se
celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de
septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la
programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran a lo largo de
la primera semana de ese mes.
En ellas la
celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra
documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento redacta
un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos de leche
de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se constituye la
Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose junto con el
Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida Queso de
Idiazabal, de su organización.
Concurso de quesos elaborados de Ordizia. Relación histórica de ganadores y subasta.
Concurso de quesos elaborados de Ordizia. Relación histórica de ganadores y subasta.
El 5 de
septiembre de 2018, año en el que la localidad celebra el setecientos cincuenta
aniversario de la concesión del título de Villa y del fuero de Vitoria, se ha
celebrado la cuadragésima quinta edición del Concurso.
En el que de
acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos pastores
que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y
tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser
propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por
ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser
titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado
de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes
su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en
el que se han inscrito 55 queserías, de las que solamente una fue excluida al
no reunir los requisitos exigidos. 10 de ellas ubicadas en la provincia de
Álava, 26 en Guipúzcoa, 13 en Navarra y 5 en Vizcaya, que
presentaron a concurso 25 quesos sin ahumar y 29 ahumados, con una media de
peso de 1,320 kilo/queso.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Que fueron
evaluadas por un Jurado compuesto por 27
personas, que la organización ha dividido en siete mesas, en el que en cada una
de ellas se cataron y evaluaron siete y ocho quesos en alguna de ellas,
compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata del
CRDOP Queso Idiazabal y un periodista, crítico o invitado, presidido por el
restaurador Juan Mari Arzak, y que estuvo compuesto alfabéticamente, por:
1.- Aitor
Arregi, del restaurante “Elkano” de Guetaria (Guipúzcoa).
2.- Aitor Buendia,
periodista de Radio Euskadi.
3.- Afredo
Fernández, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
4.- Ander
González, del restaurante Astelena, de San Sebastián.
5.- David de
Jorge, crítico gastronómico y presentador de TVE
6.- Elena Arzak,
del restaurante Arzak, de San Sebastián.
7.- Hilario
Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.
8.- Jesús
Arregui, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
9.- Jesús
Oleaga, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
10.- José
Ribagorda, periodista de Mediaset.
11.- Joserra
Agiriano Barrón, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
12.- José Mari
Aizega, director del Basque Culinary Center, de San Sebastián.
13.- José Mari
Goenaga, director y guionista de cine.
14.- Luis de
Lezama, propietario de los restaurantes “Grupo Lezama”.
15.- Luis Javier
del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico, titular de la web: www.dendecaguelu.com
16.- Marta
Albizu Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
17.- Martín
Berasategui, del restaurante Martín Berasategui, de Lasarte.
18.- Mitxel
Ezkiaga, periodista del Diario Vasco.
19.- Nicolás
Ramírez, del restaurante Tubal, de Tafalla (Navarra).
20.- Oraitz
Gartzia Recondo, periodista del Diario Vasco.
21.- Patxi Pérez
Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
22.- Pedro
Subijana, del restaurante Akelarre, de San Sebastián.
23.- Ramón
Roteta, cocinero y fundador del colectivo “Nueva Cocina Vasca”.
24.- Véronique Richez-Lerouge, presidenta de
l´Association Fromages de Terroirs.
25.- Victoria Urresti, técnico CRDOP Queso
Idiazábal.
26.- Xabier
Alkorta, 100, Urteurrena Eusko Ikaskuntza, y
27.- Zigor
Iturrieta, del restaurante Sukaldari y presentador de EITB.
Que primeramente
evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y
ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia)
en la fase eliminatoria. Y posteriormente en la fase final: forma, corteza,
color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de
corrección correspondientes.
Fase final a la
que han accedido los catorce quesos que han obtenido más puntuación en la fase
eliminatoria, pertenecientes a otras tantas queserías, cuya relación por letra
asignada, han sido:
1.- Queso A, sin
ahumar, presentado por SCA Araña-Etayo, de Arbizu (Navarra), con un peso de 1,000
kilos, que había participado en la fase previa con el número 9.
2.- Queso B, sin
ahumar, presentado por Ángel Linzoain Eugi, de Iragi-Esteribar (Navarra), con
un peso de 1,195 kilos, que había participado en la fase previa con el número
4.
3.- Queso C, sin
ahumar, presentado por la Leze SC, de Ilardula (Álava), con un peso de 1,760 kilos,
que había participado en la fase previa con el número 19.
4.- Queso D, sin
ahumar, presentado por Ruiz de Larramendi Mujika, Mónica y Patxi, de Eulate (Navarra), con un peso de 1,345
kilos, que había participado en la fase previa con el número 8.
5.- Queso E, sin
ahumar, presentado por Aixtra, SC, de Araia (Álava), con un peso de 1,105
kilos, que había participado en la fase previa con el número 14.
6.- Queso F, sin
ahumar, presentado por Unai Lekuona Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), con un
peso de 1,240 kilos, que había participado en la fase previa con el número 29.
7.- Queso G, sin
ahumar, presentado por Patxi Otaegi Labaka, de Beizama (Guipúzcoa), con un peso
de 1,240 kilos, que había participado en la fase previa con el número 15.
8.- Queso H, sin
ahumar, presentado por Albi SC, de Arruazu (Navarra), con un peso de 1,260
kilos, que había participado en la fase previa con el número 7.
9.- Queso I,
ahumado, presentado por Joseba Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), con un
peso de 1,395 kilos, que había participado en la fase previa con el número 48.
10.- Queso J, ahumado,
presentado por Aitor Mantxola, de Legazpia (Guipúzcoa), con un peso de 1,335
kilos, que había participado en la fase previa con el número 47.
11.- Queso K, ahumado,
presentado por Patxi López de Uralde Fernández, de Larrea (Álava), con un peso
de 1,200 kilos, que había participado en la fase previa con el número 52.
12.- Queso L, ahumado,
presentado por SAT Olano, Egino (Álava), con un peso de 1,130 kilos, que había
participado en la fase previa con el número 44.
13- Queso M, ahumado,
presentado por Aizpea, E.Z, de Olaberria (Guipúzcoa), con un peso de 1,340
kilos, que había participado en la fase previa con el número 38.
14.- Queso N,
ahumado, presentado por SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), con un peso de 1,315
kilos, que había participado en la fase previa con el número 31.
Y que deparó que
los cinco primeros clasificados, que han recibido premios, han sido:
1.- SC Kortaria,
de Lekaroz (Navarra), con el queso N, con 2964 puntos.
2.- Joseba
Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), con el queso I, con 2926 puntos.
3.- Unai Lekuona
Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), con el queso F, con 2782,5 puntos.
4.- La Leze, S.C, de Iladuia (Álava), con el
queso C, con 2770 puntos.
5.- Aizpea E.Z, de Olaberria (Guipúzcoa), con el
queso M, con 2765,50 puntos.
Como novedad, la
organización premió a los catorce queseros con la entrega de un diploma
acreditativo de su condición de finalista del prestigioso Concurso.
OBSERVACIONES:
Información de
los pastores y queserías participantes, facilitada por la Cofradía del Queso
Idiazabal, siendo las fotografías sin firmar de la web del Ayuntamiento de
Ordizia.
VÍDEO DEL CONCURSO.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces:
“Si piensas que
puedes o sueña que puedes, empieza”. Goethe.
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