Aunque las
celebraciones de concursos de quesos con motivo de la celebración de las
Fiestas Vascas en Ordizia (Guipúzcoa) están documentadas desde 1904, es en el
año 1974 cuando se redacta un reglamento para el Concurso que se celebraba
anualmente, que pasó a denominarse “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa
elaborado artesanalmente por pastores”.
El 4 de
septiembre de 1990, se constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia,
que desde entonces se responsabiliza junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la
Denominación de Origen Protegida Queso de Idiazabal, de la organización del
Concurso.
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Oridizia. Relación histórica de ganadores y evolución de la subasta.
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Oridizia. Relación histórica de ganadores y evolución de la subasta.
Como marca la
tradición, el primer miércoles del mes de septiembre, se celebra el día del
"Mercado extraordinario" de las Fiestas Vascas, siendo la celebración
del mencionado concurso uno de los principales reclamos de su amplio programa,
habiéndose celebrado el día 6 de septiembre de 2017, la cuarenta y cuatro
edición del mismo.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.
Concurso, que de
acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, especifica que sólo pueden
participar en el mismo pastores que residan y tenga la explotación de su rebaño
en Euskalerria; ser propietario de forma individual o asociada de un rebaño
únicamente formado por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en
ordeño; ser titulares de registro sanitario de elaborar de queso y estar dado
de alta en la seguridad social agraria.
El lunes, día 4,
a las 12,00 horas era el día y hora en el que se cerraba la entrega de los
quesos de los pastores preinscritos, que podía realizarse bien en la sede de la DOC
Queso Idiazabal o en las de la Asociación Artzai Gazta.
Siendo un total de 45 quesos los entregados, presentados por pastores o cooperativas, de las 122 queserías acogidas a fecha de septiembre 2017 a la DOP Queso Idiazabal, 22 ubicadas en Álava, 52 en Guipúzcoa, 31 en Navarra y 17 en Vizcaya, respectivamente.
Siendo un total de 45 quesos los entregados, presentados por pastores o cooperativas, de las 122 queserías acogidas a fecha de septiembre 2017 a la DOP Queso Idiazabal, 22 ubicadas en Álava, 52 en Guipúzcoa, 31 en Navarra y 17 en Vizcaya, respectivamente.
Quesos que han
permanecido en perfectas condiciones técnicas, en las instalaciones de Artzai Gazta, por el Comité de Calidad del Concurso, hasta primera hora de la mañana del miércoles, día 6, en que el que
fueron trasladados por cofrades organizadores al Centro de Interpretación de la
Alimentación y la Gastronomía D´Elikatuz).
En dicho Centro
se procedió a un nuevo control y fueron colocados en los nichos habilitados con
las dos estructuras para tal fin, para trasladarlos al frontón Beti Alai
-fundado en 1895-, lugar de celebración del Concurso.
Estructuras que
fueron situadas en el remolque del que tiraba Blanca Nieves, el mulo llegado de
Zitero (Navarra), quién precedido por dantzaris, tixistularis y dulzaineros,
desfiló por las céntricas calles ordizianas, conducido por los cofrades, seguidos
por pastores participantes, autoridades y jurados hasta el frontón, bajo una
intensa lluvia que deslució el pasacalles.
A las 10,30
horas de la mañana comenzó oficialmente el Concurso, estando el Jurado formado
por veintisiete personas, entre grandes figuras de la gastronomía, críticos de
la prensa, invitados y técnicos especializados del Consejo Regulador de la DOP,
bajo la presidencia del cocinero y empresario Juan Mari Arzak.
Jurado que la
organización ha dividido en siete mesas, en el que en cada una de ellas se
cataron y evaluaron seis y siete quesos en alguna de ellas, compuestas al menos por un restaurador, un
técnico del comité de cata del CRDOP Queso Idiazabal y un periodista, crítico o
invitado, y que estuvo compuesto alfabéticamente, por:
** Aizpea
Oihaneder, del restaurante Xarma, de San Sebastián.
** Ander
González, del restaurante Astelena, de San Sebastián.
** Daniel
Yarnoz, del restaurante Molino de Urdániz, de Urdániz (Navarra).
** David de
Jorte, crítico gastronómico y presentador de TVE
** Elena Arzak,
del restaurante Arzak, de San Sebastián.
** Hilario
Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.
** Inaxio Abeiza, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** Jesús Oleaga, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** Jesús
Rodríguez, periodista del diário El País.
** Jesús
Salmerón Egea, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** Josema
Azpeitia, de la revista Ondojan de San Sebastián..
** Joserra
Agiriano Barrón, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** José Mari
Aizega, director del Basque Culinary Center, de San Sebastián.
** Luis de
Lezama, propietario de los restaurantes “Grupo Lezama”.
** Luis Javier
del Valle Vega, escritor gastronómico y turístico y Quesero Mayor de Asturias
2017, de Oviedo.
** Marisol Vicente, técnico CRDOP Queso
Idiazabal.
** Marta Albisu
Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** Martín
Berasategui, del restaurante Martín Berasategui, de Lasarte.
** Matías
Gorrotxategi, del restaurante Casa Julián, de Tolosa.
** Mikel
Zeberio, periodista gastrónomo de Petra Mora / BCC.
** Mitxel
Ezkiaga, periodista del Diario Vasco.
** Oraitz
Gartzia Recondo, periodista del Diario Vasco.
** Patxi Pérez
Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
** Pedro
Subijana, del restaurante Akelarre, de San Sebastián.
** Ramón Roteta,
cocinero y fundador de “Nueva Cocina Vasca.
** Zigor
Iturrieta, del restaurante Sukaldari y presentador de EITB
Que primeramente
evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y
ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia)
en la fase eliminatoria.
Y posteriormente
forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con
sus factores de corrección correspondientes.
Marta Albisu,
fue la técnica del CRDOP Queso Idiazabal, que dirigió la mesa que compartió con
Jesús Rodríguez, Luis Javier Del Valle y Matías Gorrotxategi.
Quienes tuvieron
que catar y evaluar, por orden de servicio, tres quesos sin ahumar y cuatro
ahumados:
1.- Queso nº 15,
sin ahumar, presentado por Kerixaram S.L.L., de Oleta (Álava).
2.- Queso nº 1,
sin ahumar, presentado por La Leze, S.C., de Ilarduia (Álava).
3.- Queso nº 4, sin ahumar, presentado por Aitor
Urien Telletxe, de Abadiño (Vizcaya).
5.- Queso nº 33, ahumado, presentado por Larrabe, S.C. de Aguiñiga (Álava).
6.- Queso nº 41, ahumado, presentado por
Snatamañe Elkartea, S.L. de Markina (Vizcaya).
7.- Queso nº 20, ahumado, presentado por
Baztarrika E.Z, de Gabiria (Guipúzcoa).
Una vez
recopiladas las puntuaciones emitidas de los cuarenta y cinco quesos evaluados,
se procedió a la selección de los catorce finalistas que obtuvieron las mayores
puntuaciones, resultado del proceso sumatorio realizado por el equipo de
informáticos.
Realizándose el
cambio de números por letras, en cerrado círculo que impedía observar el
proceso, realizado por los cofrades y los miembros del Comité de Calidad del
Concurso.
Durante ese tiempo
tuvo lugar un sentido homenaje del Ayuntamiento de Ordizia y de la Cofradía del
Queso Idiazabal, a Tito Irazusta Adarraga, por su colaboración durante muchos
años en la difusión y como miembro del Jurado del Concurso de Quesos de
Ordizia.
También tuvo
lugar la entrega de los premios de la “XXIII Cata-concurso de morcilla del
Goierri”, celebrado el día previo en la plaza Nagusia, organizados por la
Sociedad Larrun Arri, de Ordizia, y cuyo ganador fue la carnicería regentada
por Jesús Mari Deba, en Ezlio-Itsaso, y la imposición de las txapelas a la
pareja ganadora del “II Concurso gastronómico de productos autóctonos
intergeneracional”.
Una vez
documentados los quesos fueron servidos, uno por uno, al total de las mesas
para su cata y evaluación por todos los miembros del Jurado, que siguiendo el
mismo sistema de puntuación marcado. Quesos, marcados con las letras de la A a
la N, que correspondían a:
1.- Queso letra
A, inscrito con el número 35, presentado por: Unai Lekuona Ruiz de Luzuriaga,
de Araia (Álava).
2.- Queso letra
B, inscrito con el número 9, presentado por: Patxi Otaegi Labaka, de Beizama
(Guipúzcoa).
5.- Queso letra
E, inscrito con el número 43, presentado por: Ipiñaburu E.T.C, de Azpeitia
(Guipúzcoa).
6.- Queso letra
F, inscrito con el número 30, presentado por: José Luis Odriozola Lertxundi, de
Aia (Guipúzcoa).
7.- Queso letra
G, inscrito con el número 20, presentado por: Baztarrika E.Z, de Gabiria (Guipúzcoa).
8.- Queso letra
H, inscrito con el número 38, presentado por: Azkarra, S.C, de Galarreta
(Álava).
9.- Queso letra
I, inscrito con el número 39, presentado por: Eneko Goiburu, de Segura
(Guipúzcoa).
10.- Queso letra
J, inscrito con el número 42, presentado por: Hermanos Audicana Saez de Bicuña,
de Iruraiz-Gauna (Álava).
11.- Queso letra
K, inscrito con el número 34, presentado por: Arantza Segurola Oirazabal, de Legazpia
(Guipúzcoa).
12.- Queso letra
L, inscrito con el número 21, presentado por: Arantxa Garaiburu, de Amezketa
(Guipúzcoa).
13.- Queso letra
M, inscrito con el número 37, presentado por: Mausitxa, E.Z. de Elgoibar
(Guipúzcoa).
14.- Queso letra
N, inscrito con el número 27, presentado por: Aitor Mantxola, de Legazpia
(Guipúzcoa).
El resto de
elaboradores participantes, veintiséis, han
sido:
1.- Queso nº 3,
Ruiz de Larramendi Mujika, Mónica y Patxi, S.C, de Eulate (Navarra).
2.- Queso nº 5,
Ángel Linzoain Eugi, de Iragi-Esteribar (Navarra).
3.- Queso nº 6,
Galtzata, S.C, de Oiarzun (Guipúzcoa).
4.- Queso nº 7,
Manuel Bengoetxea Suhas, de Urdazubi-Urdax (Navarra).
5.- Queso nº 8,
S.C.A Araña-Etayo, de Arbizu (Navarra).
6.- Queso nº 10,
Begoña Belerdi eta Besteak, E.Z. de Tolosa (Guipúzcoa).
7.- Queso nº 11,
Felipe Aguirre Iñiguez, de Eulate (Navarra).
8.- Queso nº 12,
Hermanos Saez San Vicente, S.C, de San Vicente de Arana (Álava).
9.- Queso nº 14,
Félix Etxezarreta, de Gordoa (Álava).
10.- Queso nº
16, Ander Barandiaran, de Idiazabal (Guipúzcoa).
11.- Queso nº
17, Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra).
12.- Queso nº
18, S.C.Balda, Artola y otros, de Unanua (Navarra).
13.- Queso nº
19, Pedro Zuzuarregi. de Tolosa (Guipúzcoa).
14.- Queso nº
22, SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra).
15.- Queso nº
23, José Inazio Ugartemendia Jauregi, de Berastegi (Guipúzcoa).
16.- Queso nº
24, Francisco Javier Muñoa, de Zerain (Guipúzcoa).
17.- Queso nº
25, Jaio Gazta, S.L, de Iurreta (Vizcaya).
18.- Queso nº
26, Beñat Egaña Albizu, de Mutriku (Guipúzcoa).
19.- Queso nº
28, Albi, S.C. de Arruazu (Navarra).
20.- Queso nº 29,
S.C. López Azpilicueta, Ángel y San Martín Ibarra, de Lezaun (Navarra).
21.- Queso nº 31,
Aixtra, S.C. de Araia (Álava).
22.- Queso nº 33, Larrabe, S.C. de Aguiñiga (Álava).
22.- Queso nº 33, Larrabe, S.C. de Aguiñiga (Álava).
23.- Queso nº
36, Patxi López de Uralde Fernández, de Larrea (Álava).
24.- Queso nº
40, Aizpea E.Z., de Olaberria (Guipúzcoa).
25.- Queso nº
44, Berastegi Elkartea, S.C. de Azpeitia (Guipúzcoa), y
26.- Queso nº
45, Zabaleta, S.C. de Munain (Álava).
Siendo las hojas
de puntuaciones recogidas por los cofrades a cada miembro del Jurado, y
entregadas a los técnicos informáticos, quienes procesaron los resultados que
daban el orden de clasificación final.
Y que deparó que
los cinco primeros clasificados, han sido:
1.- José Luis
Odriozola Lertxundi, de la quesería Agerre-Buru, de Aia (Guipúzcoa), con el
queso letra F, inscrito con el número 30.
2.- Jesús
Ansola, de la quesería Mausitxa, E.Z. de Elgoibar (Guipúzcoa), con el queso
letra M, inscrito con el número 37.
3.- Jon
Etxebarria, de la quesería Ipiñaburu E.T.C, de Zeanuri (Vizcaya), con el queso
letra E, inscrito con el número 43.
4.- Hermanos
Audicana Saez de Bicuña, de la quesería Basondo, de Iruraiz-Gauna (Álava), con
el queso letra J, inscrito con el número 42,
5.- Arantza Segurola Oirazabal, de
la quesería Erreizabal, de Legazpia (Guipúzcoa), com el queso letra K, inscrito con el número 33.
Quedando
desierto el trofeo Kutxa de Oro 2017, destinado al elaborador que resultara
ganador durante tres ediciones en los últimos diez años. Trofeo hasta la fecha
entregado en dos ocasiones, la primera en el año 2009 a Jesús Ansola Juarista,
de Elgoibar y la segunda en el 2013 a Ricardo Remire, de Eulate.
Una vez
entregados los premios se procedió a la subasta del queso ganador, que fue
ganada por el Carrefour, de Olabarria, que pujo hasta los 8.200 euros que
alcanzó la misma.
OBSERVACIONES:
Información de
los pastores y queserías participantes, facilitada por la Cofradía del Queso
Idiazabal, así como las fotografías que están sin firmar.
VÍDEO DEL CONCURSO.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Oridizia. Relación histórica de ganadores y evolución de la subasta.
Concurso de quesos de Oridizia. Relación histórica de ganadores y evolución de la subasta.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015. Ganadores y subasta.
“El saber artesanal tiene como fundamento tres
habilidades: localizar, indagar y desvelar. La primera implica dar concreción a
la materia; la segunda reflexionar sobre sus cualidades y la tercera ampliar su
significado”: Richard Sennet (1943-87), sociólog pragmático estadounidense.
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