Celebrado el 8 de septiembre de 2021, en Ordizia. Descripción y fotos.
La localidad guipuzcoana de Ordizia,
ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri, fundada en 1256 por el rey
castellano Alfonso X “el Sabio”, cuenta desde el 15 de mayo de 1512
con la facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado
franco” todos los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la
villa destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.
En
ellas la celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra
documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento
redacta un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos
de leche de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se
constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose
junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida
Queso de Idiazabal, de su organización.
Las
condiciones especiales del año 2021, con la pandemia de la Covid19 aún vigentes,
han acarreado la suspensión de todos los actos de las Fiestas Vascas y del
Mercado Extraordinario, con la única excepción –al igual que en el 2020- del
Concurso de Quesos.
Del
que se celebró en su fecha habitual, el 8 de septiembre segundo miércoles de
mes, su cuadragésima octava edición del
Concurso de Quesos, en un marco en la línea de la también peculiar celebración
del año anterior. Con medidas tales como la no asistencia de público al evento,
permitiéndose solamente la de los queseros, medios de comunicación e invitados
acreditados; la no presencia de las niñas uniformadas con el traje regional
encargadas de parte del servicio de los quesos; recorte del número de jurados,
limitándolo a los técnicos de la DOP y a cocineros y periodistas del entorno
cercano a la localidad; la muestra de los quesos por cofrades y el servicio del
trozo a evaluar y catar en cápsula técnica Petri, fueron algunas de ellas.
En
el que de acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar
aquellos pastores que reúnan los siguientes requisitos:
1.-
Residir y tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.-
Ser propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado
por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.-
Ser titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.-
Estar dado de alta en la seguridad social agraria.
Dos
días antes su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de
participantes, en el que se han inscrito 45 queserías, dos más que en la
edición anterior. De los que 27 fueron blancos y 18 ahumados.
Quesos
que han permanecido en perfectas condiciones técnicas, en las instalaciones de
Artzai Gazta, por el Comité de Calidad del Concurso, hasta que fueron
trasladados por cofrades organizadores al Centro de Interpretación de la
Alimentación y la Gastronomía D´Elikatuz.
Dónde
se procedió a un nuevo control y fueron colocados en los nichos habilitados con
una estructura para tal fin, para trasladarlos al centenario frontón Beti Alai,
lugar de celebración del Concurso.
En
el cual los cofrades ya tenían preparada toda la logística para el desarrollo
del Concurso, ubicándose en su fondo la mesa de control de las puntuaciones, en
su largo las mesas habilitadas dónde los miembros del jurado catan y evalúan
los quesos.
Que
ordenados por su número de recepción y tipo, se fueron colocando en las mesas
habilitadas delante de las que ocuparían los jurados, de acuerdo con el número
extraído aleatoriamente por el notario y dado a conocer por el secretario
cofrade y del Concurso, José Ignacio Iturrioz.
A
cuya conclusión dio comienzo el mismo, ocupando los miembros del Jurado su
sitio asignado en las mesas, catándose y evaluándose los quesos, compuestas por
los cocineros Ander González, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Hilario
Arbelaitz, Martín Berasategui y Xabier Zabaleta; los periodistas Mara González,
Mikel Ezquiaga y Mikel Zebeiro; y los técnicos de la DOP Queso Idiazábal: Alfredo
Fernández, Carmen de Vega, Joserra Agiriano, Maider Oleaga, Marisol Vicente,
María José García y Patxi Pérez.
Quienes
primeramente evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la
pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia)
en la fase eliminatoria.
Recopiladas las puntuaciones emitidas y realizados los procesos sumatorios por
el equipo de informáticos, se procedió a la selección de los catorce finalistas
que obtuvieron las mayores puntuaciones, realizándose el cambio de números por
letras, en cerrado círculo que impedía observar el proceso realizado por los
cofrades y los miembros del Comité de Calidad del Concurso.
Quesos
que fueron servidos por orden alfabético al total de las mesas para su cata y
evaluación por todos los miembros del Jurado, quienes evaluaron: forma,
corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus
factores de corrección correspondientes.
Recogiendo
cofrades la separata con las puntuaciones a cada jurado cada vez que se evaluaba
un queso, que entregaban a los técnicos informáticos, quienes procesaban los
resultados, que dieron el orden de clasificación final, siendo los cinco quesos
ahumados.
1.- Eneko
Goiburu, Caserío Ondarre, de Segura (Guipúzcoa), quien obtuvo una puntuación de
1720 puntos. Quien recibió como premio: //1.750// euros, trofeo Kutxa, Txapela,
diploma y 12.000 etiquetas para quesos con la identificación “Campeón de
Ordizia y año” y denominación de la sierra donde pastorean las ovejas.
2.- Joseba
Insausti Mujika, de Otatza baserria, de Ordizia (Guipúzcoa), cuya puntuación
fue de 1706, quien recibió //850// euros y diploma.
3.- Beñat
Egaña Albizu, de Goinetxe baseria, de Motrico (Guipúzcoa), con una puntuación
de 1688, cuyo premio fueron //500// euros y diploma.
4.-
Marta Pérez Loperena, de Egozkue (Navarra), con 1682 puntos y recibió //250//
euros y diploma.
5.- Una
Lekuona Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), con 1666 puntos, quien recibió
//220// euros y diploma.
Quedando
desierto, una año más, el trofeo Kutxa de Oro 2020, destinado al elaborador que
resultara ganador durante tres ediciones en los últimos diez años. Trofeo hasta
la fecha sólo en poder de dos pastores: Jesús Ansola Juarista, de Elgoibar
(Guipúzcoa), obtenido en el año 2009 y Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra),
obtenido en el año 2013.
Una vez entregados los premios se procedió a la subasta del queso ganador, que fue ganada por Hotel Cisne, de Zaragoza, que pujo hasta los //9.400// euros, superando en //200// euros la puja de la edición anterior, pero lejos del récord histórico del Concurso en poder de Ampo Sdad Coop que pagó //11.050// euros, en el año 2015, en la cuadragésima una edición por el queso elaborado por la ganadora, Karmele Murua, de Segura (Guipúzcoa), madre del ganador de la edición. Dándose la circunstancia que la subasta es ganada por un pujador de fuera de la comunidad del País Vasco.
OBSERVACIONES:
Información participantes, jurados, clasificación final y fotos facilitada por la Cofradía del Queso Idiazábal, no poder asistir
personalmente por la situación especial de este año y el protocolo establecido.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces:
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2017.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2018.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.
“Los
críticos ven la música y oyen la pintura”. Valeriu Butulescu (1953 -) escritor
rumano.
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