miércoles, 18 de septiembre de 2019

Concurso de quesos de pastor de Ordizia. XLVI edición, 2019. Queserías finalistas.

Celebrado el 11 de septiembre de 2019.

La localidad guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri, fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”,  cuenta desde el 15 de mayo de 1512 con la facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado franco” todos los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Mercado que se celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran el miércoles más cercano a la celebración de la Virgen.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.

En ellas la celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento redacta un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida Queso de Idiazabal, de su organización.
El 11 de septiembre de 2019, se ha celebrado la cuadragésima sexta edición del Concurso.








En el que de acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos pastores que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en el que se han inscrito 47 queserías. 13 de ellas ubicadas en la provincia de Álava, 21 en Guipúzcoa, 10 en Navarra y 3 en Vizcaya, que presentaron a concurso 24 quesos blancos, sin ahumar y 23 ahumados.
Concurso de quesos de Ordizia. XLVI edición, 2019. Queserías participantes.

Que fueron evaluadas por un Jurado compuesto por  27 personas, que la organización ha dividido en siete mesas, en el que en cada una de ellas se cataron y evaluaron seis y siete quesos en alguna de ellas,  compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata del CRDOP Queso Idiazabal y un periodista, crítico o invitado, presidido por el restaurador Juan Mari Arzak.
Que primeramente evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia) en la fase eliminatoria. Y posteriormente en la fase final: forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de corrección correspondientes.
Fase final a la que han accedido los catorce quesos que han obtenido más puntuación en la fase eliminatoria, pertenecientes a otras tantas queserías, cuya relación por orden alfabético, número de concursante inicial y letra con la que participo en la final, han sido:





1.-  Aizpea, E.Z. de Olaberria (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,290 kilos, elaborado el 25 de abril de 2019, que había concursado nº 34 y letra L.
2.- Ander Barandiaran, de Idiazabal (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,265 kilos, elaborado el 3 de mayo de 2019, que había concursado nº 32 y letra H.
3.- Bengotxea Lastiri, Ana Mária y Xabier SC, de Urzazubi-Urdax (Navarra), queso blanco, de 1,310 kilos, elaborado el 7 de febrero de 2019, que había concursado con el número 16 y letra D.
4.-  Beñat Egaña Albizu, de Mutriku (Álava), queso blanco, de 1,195 kilos, elaborado el 15 de abril de 2019, que había concursado con el número 18 y letra B.
5.- Joseba Insausti Mujika, de Ordizia  (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,310 kilos, elaborado el 16 de mayo de 2019, que había concursado con el número 47 y letra E.
6.- La Leze S.C., de Ilarduia (Álava), queso blanco, de 1,590 kilos, elaborado el 22 de febrero de 2019, que había concursado con el número 6 y letra C.
7.- Marta Pérez Loperena, de Egozkue (Navarra), queso ahumado, de 1,275 kilos,  elaborado el 13 de mayo de 2019, que había concursado con el número 41 y letra I.
8.- Mausitxa, E.Z., de Elgoibar (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,570 kilos,  elaborado el 8 de febrero de 2019, que había concursado con el número 30 y letra N.
9.- Patxi López de Uralde, de Larrea (Álava),  queso ahumado, de 1,205 kilos, elaborado el 16 de marzo de 2019, que había concursado con el número 46 y letra J.
10.- Patxi Otaegi Labaka, de Beizama (Guipúzcoa), queso blanco, de 1,075, elaborado el 13 de marzo de 2019, que había concursado con el número 11 y letra A.
11,-  Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra), queso ahumado, de 1,150 kilos, elaborado el 11 de mayo de 2019, que había concursado con el número 44yletra M.
12.- SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), queso ahumado, de 1,365 kilos, elaborado el 23 de febrero de 2019, que había concursado con el número 39 y letra G.
13,- Unai Lekuoana Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), queso ahumado, de 1,250 kilos, elaborado el 29 de abril de 2019, que había concursado con el número 45 y letra F.
14.- Zabaleta SC, de Munain (Álava),  queso ahumado, de 1,295 kilos, elaborado el 29 de mayo de 2019, que había concursado con el número 40 y letra K.





Queserías cuyos representantes fueron llamados al escenario, recibiendo cada uno de los ellos el diploma acreditativo de su condición de finalista del prestigioso Concurso.







Y que deparó que los cinco  primeros clasificados, que han recibido premios, han sido:
1.- SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), con el queso G, con una media de 8,28 puntos.







2.- Joseba Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), con el queso E, con una media de 8,20 puntos.





3.- Ander Barandiaran, de Idiazabal (Guipúzcoa), con el queso H, con con una media de 8,05 puntos.





4.- Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra), con el queso M, con con una media de 7.96 puntos.





5.- Mausitxa, E.Z., de Elgoibar (Guipúzcoa), con el queso N, con con una media de 7.85 puntos.







OBSERVACIONES:
Información de los pastores y queserías participantes, facilitada por la Cofradía del Queso Idiazabal.


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