La localidad
guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri,
fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”, cuenta desde
el 15 de mayo de 1512 con la facultad real otorgada por la reina Doña Juana de
celebrar “un mercado franco” todos los miércoles, como medio de ayuda a la
reconstrucción de la villa destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo
año.
Mercado que se
celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de
septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la
programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran el miércoles
más cercano a la celebración de la Virgen.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
En ellas la
celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra
documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento
redacta un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos
de leche de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se
constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose
junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida
Queso de Idiazabal, de su organización.
El 11 de
septiembre de 2019, se ha celebrado la cuadragésima sexta edición del Concurso.
En el que de
acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos
pastores que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y
tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser
propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por
ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser
titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado
de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes
su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en
el que se han inscrito 47 queserías. 13 de ellas ubicadas en la provincia de
Álava, 21 en Guipúzcoa, 10 en Navarra y 3 en Vizcaya, que
presentaron a concurso 24 quesos blancos, sin ahumar y 23 ahumados.
Concurso de quesos de Ordizia. XLVI edición, 2019. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLVI edición, 2019. Queserías participantes.
Que fueron
evaluadas por un Jurado compuesto por 27 personas, que la organización ha
dividido en siete mesas, en el que en cada una de ellas se cataron y evaluaron
seis y siete quesos en alguna de ellas, compuestas al menos por un
restaurador, un técnico del comité de cata del CRDOP Queso Idiazabal y un periodista,
crítico o invitado, presidido por el restaurador Juan Mari Arzak.
Que primeramente
evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y
ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y persistencia)
en la fase eliminatoria. Y posteriormente en la fase final: forma, corteza,
color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus factores de
corrección correspondientes.
Fase final a la
que han accedido los catorce quesos que han obtenido más puntuación en la fase
eliminatoria, pertenecientes a otras tantas queserías, cuya relación por orden
alfabético, número de concursante inicial y letra con la que participo en la
final, han sido:
1.- Aizpea, E.Z. de Olaberria (Guipúzcoa), queso
ahumado, de 1,290 kilos, elaborado el 25 de abril de 2019, que había concursado
nº 34 y letra L.
2.- Ander
Barandiaran, de Idiazabal (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,265 kilos, elaborado
el 3 de mayo de 2019, que había concursado nº 32 y letra H.
3.- Bengotxea
Lastiri, Ana Mária y Xabier SC, de Urzazubi-Urdax (Navarra), queso blanco, de
1,310 kilos, elaborado el 7 de febrero de 2019, que había concursado con el
número 16 y letra D.
4.- Beñat Egaña Albizu, de Mutriku (Álava), queso
blanco, de 1,195 kilos, elaborado el 15 de abril de 2019, que había concursado
con el número 18 y letra B.
5.- Joseba
Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,310
kilos, elaborado el 16 de mayo de 2019, que había concursado con el número 47 y
letra E.
6.- La Leze
S.C., de Ilarduia (Álava), queso blanco, de 1,590 kilos, elaborado el 22 de
febrero de 2019, que había concursado con el número 6 y letra C.
7.- Marta Pérez
Loperena, de Egozkue (Navarra), queso ahumado, de 1,275 kilos, elaborado el 13 de mayo de 2019, que había
concursado con el número 41 y letra I.
8.- Mausitxa,
E.Z., de Elgoibar (Guipúzcoa), queso ahumado, de 1,570 kilos, elaborado el 8 de febrero de 2019, que había
concursado con el número 30 y letra N.
9.- Patxi López
de Uralde, de Larrea (Álava), queso ahumado, de 1,205 kilos, elaborado
el 16 de marzo de 2019, que había concursado con el número 46 y letra J.
10.- Patxi
Otaegi Labaka, de Beizama (Guipúzcoa), queso blanco, de 1,075, elaborado el 13
de marzo de 2019, que había concursado con el número 11 y letra A.
11,- Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra), queso
ahumado, de 1,150 kilos, elaborado el 11 de mayo de 2019, que había concursado
con el número 44yletra M.
12.- SC
Kortaria, de Lekaroz (Navarra), queso ahumado, de 1,365 kilos, elaborado el 23
de febrero de 2019, que había concursado con el número 39 y letra G.
13,- Unai
Lekuoana Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava), queso ahumado, de 1,250 kilos, elaborado
el 29 de abril de 2019, que había concursado con el número 45 y letra F.
14.- Zabaleta
SC, de Munain (Álava), queso ahumado, de 1,295 kilos, elaborado el
29 de mayo de 2019, que había concursado con el número 40 y letra K.
Queserías cuyos representantes fueron llamados al escenario, recibiendo cada uno de los ellos el diploma acreditativo de su condición de finalista del prestigioso Concurso.
Queserías cuyos representantes fueron llamados al escenario, recibiendo cada uno de los ellos el diploma acreditativo de su condición de finalista del prestigioso Concurso.
Y que deparó que
los cinco primeros clasificados, que han recibido premios, han sido:
1.- SC Kortaria,
de Lekaroz (Navarra), con el queso G, con una media de 8,28 puntos.
2.- Joseba
Insausti Mujika, de Ordizia (Guipúzcoa), con el queso E, con una media de 8,20
puntos.
3.- Ander
Barandiaran, de Idiazabal (Guipúzcoa), con el queso H, con con una media de 8,05
puntos.
4.- Ricardo
Remiro, de Eulate (Navarra), con el queso M, con con una media de 7.96 puntos.
5.- Mausitxa,
E.Z., de Elgoibar (Guipúzcoa), con el queso N, con con una media de 7.85
puntos.
OBSERVACIONES:
Información de
los pastores y queserías participantes, facilitada por la Cofradía del Queso
Idiazabal.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces:
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Ordizia. Relación histórica de ganadores de Concurso y Subasta.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015.
Concurso de quesos de Ordizia. Relación histórica de ganadores de Concurso y Subasta.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
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