La localidad
guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el epicentro de la comarca del Goierri,
fundada en 1256 por el rey castellano Alfonso X “el Sabio”, cuenta
desde el 15 de mayo de 1512 con la facultad real otorgada por la reina Doña
Juana de celebrar “un mercado franco” todos los miércoles, como medio de ayuda
a la reconstrucción de la villa destruida por un incendio el 18 de marzo del
mismo año.
Mercado que se
celebra ininterrumpidamente desde su concesión, realizándose en el mes de
septiembre el denominado “Mercado extraordinario” sobre el que se sustenta la
programación de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas) que se celebran a lo largo de
la primera semana de ese mes.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
En ellas la
celebración del “Concurso de Quesos” el día del Mercado se encuentra
documentado desde el año 1904, siendo 70 años más tarde cuando su Ayuntamiento
redacta un reglamento para el mismo pasando a denominarse “Concurso de quesos
de leche de oveja Latxa elaborado artesanalmente por pastores”. En 1990 se
constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose
junto con el Ayuntamiento de Ordizia y la Denominación de Origen Protegida
Queso de Idiazabal, de su organización.
En el que de
acuerdo con el artículo número 2 de sus bases, sólo pueden participar aquellos
pastores que reúnan los siguientes requisitos:
1.- Residir y
tener la explotación de su rebaño en Euskalerria.
2.- Ser
propietario de forma individual o asociada de un rebaño únicamente formado por
ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien ovejas en ordeño.
3.- Ser
titulares de registro sanitario de elaborar de queso, y
4.- Estar dado
de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes
su Comité de Calidad cerró la inscripción y la recepción de participantes, en
el que se han inscrito 47 queserías. 13 de ellas ubicadas en la provincia de
Álava, 21 en Guipúzcoa, 10 en Navarra y 3 en Vizcaya, que
presentaron a concurso 24 quesos blancos, sin ahumar y 23 ahumados.
Quesos que han
permanecido en perfectas condiciones técnicas, en las instalaciones de Artzai
Gazta, por el Comité de Calidad del Concurso, hasta primera hora de la mañana
del miércoles, día 5, en que el que fueron trasladados por cofrades
organizadores al Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía
D´Elikatuz.
Dónde se
procedió a un nuevo control y fueron colocados en los nichos habilitados con una estructura para tal fin, para trasladarlos al frontón Beti Alai
-fundado en 1895-, lugar de celebración del Concurso.
Estructura que fueron situadas en el remolque tirado por un mulo, que precedido por dantzaris, tixistularis y dulzaineros, desfiló por las céntricas calles ordizianas, escoltado por cofrades y seguidos por pastores participantes, autoridades y jurados hasta el emblemático frontón ordiziarra.
Estructura que fueron situadas en el remolque tirado por un mulo, que precedido por dantzaris, tixistularis y dulzaineros, desfiló por las céntricas calles ordizianas, escoltado por cofrades y seguidos por pastores participantes, autoridades y jurados hasta el emblemático frontón ordiziarra.
Dónde los
cofrades ya tenían preparada toda la logística para el desarrollo del Concurso,
ubicándose en su fondo la mesa de control de las puntuaciones, en su largo las
siete mesas habilitadas dónde los miembros del jurado catan y evalúan los
quesos.
Que ordenados por su número de recepción y tipo, se fueron colocando en las siete mesas habilitadas delante de las que ocuparían los jurados, de acuerdo con el número extraído aleatoriamente por el notario y dado a conocer por el secretario cofrade y del Concurso, José Ignacio Iturrioz.
Que ordenados por su número de recepción y tipo, se fueron colocando en las siete mesas habilitadas delante de las que ocuparían los jurados, de acuerdo con el número extraído aleatoriamente por el notario y dado a conocer por el secretario cofrade y del Concurso, José Ignacio Iturrioz.
A cuya
conclusión dio comienzo el mismo, ocupando los miembros del Jurado su sitio
asignado en las mesas, catándose y evaluándose seis y siete quesos en alguna de
ellas, compuestas al menos por un restaurador, un técnico del comité de cata
del CRDOP y un periodista, crítico o invitado, bajo la presidencia del cocinero
y empresario Juan Mari Arzak. Mesas que han
estado compuestas, por:
** Mesa número
1.
Josema Azpeitia,
de la revista Ondojan.
Joserra Agiriano
Barrón, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
** Mesa número 2.
Fernando
Gurucharri, presidente de la Unión Española de Catadores.
Carmen Vega,
técnico CRDOP Queso Idiazábal.
** Mesa número 3.
Aitor Arregi,
del restaurante “Elkano” de Guetaria (Guipúzcoa).
Marta Albizu
Aguado, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
Mikel Zeberio,
crítico gastronómico.
** Mesa número 4.
Oscar Velasco,
del restaurante Santceloni, de Madrid.
Roser Torras,
directora de San Sebastián Gastronómica.
Pedro Subijana,
del restaurante Akelarre, de San Sebastián.
Patxi Pérez
Elortondo, técnico CRDOP Queso Idiazabal.
Hilario
Abelaitz, del restaurante Zuberoa, de Oiartzun.
Alejandra Ansón,
socia fundadora de Anso & Bonet, de Madrid.
** Mesa número 5.
Matías
Gottotxategi, del restaurante Casa Julián, de Tolosa.
Ander González,
del restaurante Astelena, de San Sebastián.
Victoria Urresti, técnico CRDOP Queso Idiazábal.
** Mesa número 6.
Xavier Zabaleta,
del asador Aratz, de San Sebastián.
Jesús Arregui,
técnico CRDOP Queso Idiazábal.
** Mesa número 7.
Gregorio Tolosa,
del asador Bidea2, de Zizur Menor.
Jesús Salmeron,
técnico CRDOP Queso Idiazabal.
Quienes
primeramente evaluaron conjuntamente la Apariencia (forma, corteza, color de la
pasta y ojos), la Textura y el Conjunto olfato gustativo (olor, sabor y
persistencia) en la fase eliminatoria.
Recopiladas las
puntuaciones emitidas y realizados los procesos sumatorios por el equipo de
informáticos, se procedió a la selección de los catorce finalistas que
obtuvieron las mayores puntuaciones, realizándose el cambio de números por
letras, en cerrado círculo que impedía observar el proceso realizado por los
cofrades y los miembros del Comité de Calidad del Concurso.
Previamente a
comenzar la segunda fase del Concurso, las catorce queserías finalistas
recibieron un diploma acreditativo de esa condición por parte de la
organización.
Quesos que
fueron servidos por orden alfabético al total de las mesas para su cata y
evaluación por todos los miembros del Jurado, quienes evaluaron: forma,
corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y retrogusto, con sus
factores de corrección correspondientes.
Recogiendo
cofrades la separata con las puntuaciones a cada jurado cada vez que se
evaluaba un queso, que entregaban a los técnicos informáticos, quienes
procesaban los resultados, que dieron el orden de clasificación final.
1.- Julen Arburua, de la SC Kortaria, de Lekaroz (Navarra), que participo con un queso ahumado de 1,365 kilos, elaborado el 23 de febrero de 2019, con el número 39 y la letra G en la fase final, con una media de 8,28 puntos.
Quien recibió
como premio: //1.750// euros, trofeo Kutxa, Txapela, diploma y 12.000 etiquetas
para quesos con la identificación “Campeón de Ordizia y año” y denominación de
la sierra donde pastorean las ovejas.
2.- Joseba
Insausti Mujika, de la quesería Otatza, de Ordizia (Guipúzcoa), que participo
con un queso ahumado de 1,310 kilos, elaborado el 16 de mayo de 2019, con el
número 47 y posteriormente con la letra E, con 8.20 puntos de media. Quien
recibió //850// euros y diploma.
3.- Ander
Barandiaran, de Idiazabal (Guipúzcoa), que participo con un queso ahumado, de
1,265 kilos, elaborado el 3 de mayo de 2019, con el número 32 y posteriormente
con la letra H, con una media de 8,05 puntos. Que recibió //500// euros y
diploma.
4.- Ricardo
Remiro, de Eulate (Navarra), que participo con un queso ahumado, de 1,150
kilos, elaborado el 11 de mayo de 2019, con el número 44 y la letra M en la
segunda fase, con una media de 7,96 puntos. Que recibió //250// euros y
diploma.
5.- Mausitxa,
E.Z., de Elgoibar (Guipúzcoa), que participo con un queso ahumado, de 1,570
kilos, elaborado el 8 de febrero de
2019, con el número 30 y posteriormente con la letra N, con una media de 7,85
puntos. Que recibió //220// euros y diploma.
Quedando
desierto, una año más, el trofeo Kutxa de Oro 2019, destinado al elaborador que
resultara ganador durante tres ediciones en los últimos diez años. Trofeo hasta
la fecha sólo en poder de dos pastores: Jesús Ansola Juarista, de Elgoibar
(Guipúzcoa), obtenido en el año 2009 y Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra),
obtenido en el año 2013.
Una vez
entregados los premios se procedió a la subasta del queso del joven pastor
navarro de 27 años, que pasará a la historia por ser el primero ganador que lo
hace en dos ediciones seguidas.
Que fue ganada
por el restaurante Beti Jai Berri, de San Sebastíán, que pujo hasta los
//9.000// euros, superando en//250// euros la puja de la edición anterior, pero
lejos del record histórico del Concurso en poder de Ampo Sdad Coop que pagó
//11.050// euros, en el año 2015, en la cuadragésima una edición por el queso
elaborado por la ganadora, Karmele Murua, de Segura (Guipúzcoa).
Y se saco la foto de familia de recuerdo que puso el colofón a un nuevo exitoso Concurso.
Y se saco la foto de familia de recuerdo que puso el colofón a un nuevo exitoso Concurso.
OBSERVACIONES:
Información de
los pastores, queserías participantes y puntuaciones facilitada por la Cofradía
del Queso Idiazabal.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces:
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Ordizia. Relación histórica de ganadores de Concurso y Subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. Relación histórica de ganadores de Concurso y Subasta.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2015.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2017.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2018.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2017.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2018.
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