La localidad guipúzcoana de Ordizia, ubicada en el
epicentro de la comarca del Goierri, fundada en 1256 por el rey castellano
Alfonso X “el Sabio”, cuenta desde el 15 de mayo de 1512 con la
facultad real otorgada por la reina Doña Juana de celebrar “un mercado franco”
todos los miércoles, como medio de ayuda a la reconstrucción de la villa
destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo año.
Mercado que se celebra ininterrumpidamente desde su
concesión, realizándose en el mes de septiembre el denominado “Mercado
extraordinario” sobre el que se sustenta la programación de las Euskal Jaiak
(Fiestas Vascas) que se celebran a lo largo de la primera semana de ese mes.
En ellas la celebración del “Concurso de Quesos” el
día del Mercado se encuentra documentado desde el año 1904, siendo 70 años más
tarde cuando su Ayuntamiento redacta un reglamento para el mismo pasando a
denominarse “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa elaborado
artesanalmente por pastores”. En 1990 se constituye la Cofradía del Queso
Idiazabal de Ordizia, responsabilizándose junto con el Ayuntamiento de Ordizia
y la Denominación de Origen Protegida Queso de Idiazabal, de su organización.
Las condiciones especiales del año 2020, con la
pandemia de la Covid19 en un momento álgido, han acarreado la suspensión de
todos los actos de las Fiestas Vascas y del Mercado Extraordinario.
Solamente se ha celebrado la cuadragésima séptima
edición del Concurso de Quesos, atrasando dos días más al que debería de su
celebración, al 11 de septiembre, viernes en lugar del día del Mercado,
miércoles. El estricto protocolo marcado para conseguir la mayor seguridad
posible, han motivado una celebración muy diferente a las anteriores ediciones,
tomando la Cofradía decisiones, de las que algunas, puede que continúen.
Medidas como la no asistencia de público al evento, permitiéndose
solamente la de los queseros, medios de comunicación e invitados acreditados; la
no presencia de las niñas uniformadas con el traje regional encargadas de parte
del servicio de los quesos; recorte del número de jurados, limitándolo a los
técnicos de la DOP y a cocineros y periodistas del entorno cercano a la
localidad; la muestra de los quesos por cofrades y el servicio del trozo a
evaluar y catar en cápsula técnica Petri, fueron algunas de ellas.
En el que de acuerdo con el artículo número 2 de sus
bases, sólo pueden participar aquellos pastores que reúnan los siguientes
requisitos:
1.- Residir y tener la explotación de su rebaño en
Euskalerria.
2.- Ser propietario de forma individual o asociada de
un rebaño únicamente formado por ovejas Latxa o Carranzana de al menos cien
ovejas en ordeño.
3.- Ser titulares de registro sanitario de elaborar de
queso, y
4.- Estar dado de alta en la seguridad social agraria.
Dos días antes su Comité de Calidad cerró la
inscripción y la recepción de participantes, en el que se han inscrito 43
queserías, cuatro menos que en la edición anterior.
Quesos que han permanecido en perfectas condiciones
técnicas, en las instalaciones de Artzai Gazta, por el Comité de Calidad del
Concurso, hasta que fueron trasladados por cofrades organizadores al Centro de
Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía D´Elikatuz.
Dónde se procedió a un nuevo control y fueron
colocados en los nichos habilitados con una estructura para tal fin, para
trasladarlos al frontón Beti Alai -fundado en 1895-, lugar de celebración del
Concurso.
Dónde los cofrades ya tenían preparada toda la
logística para el desarrollo del Concurso, ubicándose en su fondo la mesa de
control de las puntuaciones, en su largo las mesas habilitadas dónde los
miembros del jurado catan y evalúan los quesos.
Que ordenados por su número de recepción y tipo, se
fueron colocando en las mesas habilitadas delante de las que ocuparían los
jurados, de acuerdo con el número extraído aleatoriamente por el notario y dado
a conocer por el secretario cofrade y del Concurso, José Ignacio Iturrioz.
A cuya conclusión dio comienzo el mismo, ocupando los
miembros del Jurado su sitio asignado en las mesas, catándose y evaluándose los
quesos, compuestas por los cocineros Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Hilario
Arbelaitz, Martín Berasategui, Unai Campo y Xabier Zabaleta; los periodistas Josema
Azpietia, Mikel Ezquiaga y Mikel Zebeiro; y los técnicos de la DOP Queso
Idiazábal: Carmen de Vega, Jesus Arregi, Joserra Agiriano, Marisol Vicente,
María José García, Patxi Pérez y Victoria Urresti.
Quienes primeramente evaluaron conjuntamente la
Apariencia (forma, corteza, color de la pasta y ojos), la Textura y el Conjunto
olfato gustativo (olor, sabor y persistencia) en la fase eliminatoria.
Recopiladas las puntuaciones emitidas y realizados los procesos sumatorios por el equipo de informáticos, se procedió a la selección de los catorce finalistas que obtuvieron las mayores puntuaciones, realizándose el cambio de números por letras, en cerrado círculo que impedía observar el proceso realizado por los cofrades y los miembros del Comité de Calidad del Concurso.
Recopiladas las puntuaciones emitidas y realizados los procesos sumatorios por el equipo de informáticos, se procedió a la selección de los catorce finalistas que obtuvieron las mayores puntuaciones, realizándose el cambio de números por letras, en cerrado círculo que impedía observar el proceso realizado por los cofrades y los miembros del Comité de Calidad del Concurso.
Quesos que fueron servidos por orden alfabético al
total de las mesas para su cata y evaluación por todos los miembros del Jurado,
quienes evaluaron: forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor,
sabor y retrogusto, con sus factores de corrección correspondientes.
Recogiendo cofrades la separata con las puntuaciones a
cada jurado cada vez que se evaluaba un queso, que entregaban a los técnicos
informáticos, quienes procesaban los resultados, que dieron el orden de
clasificación final.
1.- Patxi López de Uralde Fernández, de Larrea (Álava),
con una puntuación de 1663,50 puntos.
Quien recibió como premio: //1.750// euros, trofeo
Kutxa, Txapela, diploma y 12.000 etiquetas para quesos con la identificación
“Campeón de Ordizia y año” y denominación de la sierra donde pastorean las
ovejas.
2.- Unai Lekuona Ruiz de Luzuriaga, de Araia (Álava),
cuya puntuación fue de 1630,50, quien
recibió //850// euros y diploma.
3.- Mausitxa, E.Z., de Elgoibar (Guipúzcoa), con
una puntuación de 1629,50, cuyo premio fueron //500// euros y diploma.
4.- Zabaleta, S.C. de Munai (Álava), con
1622,50 puntos y recibió //250// euros y diploma.
5.- Ipiñaburu ETC, de Zeanuri (Vizcaya) con 1612
puntos, quien recibió //220// euros y diploma.
Quedando desierto, una año más, el trofeo Kutxa de Oro
2020, destinado al elaborador que resultara ganador durante tres ediciones en
los últimos diez años. Trofeo hasta la fecha sólo en poder de dos pastores:
Jesús Ansola Juarista, de Elgoibar (Guipúzcoa), obtenido en el año 2009 y
Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra), obtenido en el año 2013.
Una vez entregados los premios se procedió a la
subasta del queso ganador, que fue ganada por el concesionario de las motos
Kawasaki en Guipúzcoa, Tecnomoto, de San Sebastián, que pujo hasta los //9.200//
euros, superando en //200// euros la puja de la edición anterior,
pero lejos del récord histórico del Concurso en poder de Ampo Sdad Coop que
pagó //11.050// euros, en el año 2015, en la cuadragésima una edición por el
queso elaborado por la ganadora, Karmele Murua, de Segura (Guipúzcoa).
OBSERVACIONES:
Información y fotos facilitada por la Cofradía del Queso
Idiazábal, no poder asistir personalmente por la situación especial de este año
y el protocolo establecido.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces:
Quesos Dendecagüelu.
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos elaborados por pastores con leche cruda, de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de quesos de Ordizia. Relación histórica de ganadores de Concurso y Subasta a 2020.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015.
Concurso de quesos de Ordizia, XLII edición, 2015.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
Concurso de quesos de Ordizia, XLIV edición, 2017. Ganadores y subasta.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Queserías participantes.
Concurso de quesos de Ordizia. XLV edición, 2018. Fase previa.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2015.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2017.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2018.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
Ordizia, la capital del queso Idiazabal.Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2017.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2018.
Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas, 2019.
“Cualquier cosa debe tomarse seriamente, nada
trágicamente”. Louis Adolphe Thiers (1797-1877) historiador y político francés.
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