Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 21 de agosto de 2024.
Nueva entrevista de Enrique Carballeira para Onda Cero Infiesto realizada a Luis Javier Del Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en la que bajo el título “Los miércoles queseros con el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos 21-05-2024” con una duración de 22 minutos y 34 segundos, en la que se ha analizado la actualidad del sector quesero.
Centrándose
en los tres inminentes eventos que se celebrarán, dos el fin de semana y uno el
fin de semana siguiente, ya que la en la próxima semana no se realizará el
programa al no trabajar Enrique.
El
sábado, día 24, el Círculo tendrá una parte activa en la XLII Fiesta del
Asturcón que se celebrará en la majada de Espineres, bajo la organización de
ACAS. Colectivo con el que se mantiene unas grandes relaciones, y en la que
estará una amplia representación de círculos con sus cónyuges o acompañantes.
Aprovechando Luis Javier para felicitar a Enrique que seré el pregonero de la
edición, tomando el relevo de él que lo hizo en la del año pasado.
Al
día siguiente, Arenas de Cabrales acogerá la gran cita quesera anual asturiana
con la celebración del Certamen del Queso Cabrales en su cincuenta y dos
edición. Decano de los existentes en la península ibérica, ya que aunque el
primero está datado en Ordizia en torno al queso Idiazábal, el mismo no está
reglamentado hasta 1974. Y cuya Denominación de Origen Protegida fue la segunda
quesera en España en 1981, quince días más tarde de la de Roncal en Navarra que
fue la primera, siendo la tercera el de Nata de Cantabria.
Certamen
que tiene como preámbulo actividades durante toda la semana, en la denominada
Semana Cultural con catas y visitas guiadas a la cueva museo del Cares, entre
otras. Para ya el domingo celebrarse el Certamen con quince queserías de las
veinticuatro acogidas a la DOP exponiendo y vendiendo sus piezas, y con la
celebración de los Concursos del Mejor Lote y del Mejor Queso, en el que Luis
Javier formara un año más parte de su jurado evaluador.
En
el que su acto oficial se inicia con la entrada de la Banda de Gaitas de
Cabrales en el recinto y el baile del corri-corri local, incluye la lectura del
pregón, los nombramientos de Pastora Mayor y Xana de los Picos de Europa e
intervenciones oficiales.
Y
en el que su momento álgido es la subasta del queso ganador en el que
participan diferentes establecimientos de hostelería, en la edición anterior
fueron nueve, estando el record absoluto y Guinnes en //30.000// euros
alcanzado en la edición 2023, siendo el primer del Certamen en 2016 y el
Guiness en 2018 y 2019.
Siendo
la segunda gran cita quesera de agosto la que se celebrará en Campo de Caso el
sábado 31 con el Certamen del Queso Casín en su treinta y cuatro edición y
octava con DOP. Citas que habitualmente coinciden en el mismo fin de semana, al
estar marcado este el último sábado de agosto y el cabraliego el domingo
último, siendo este año de los pocos que se celebran en dos semanas diferentes.
Certamen
que históricamente se celebraba en la collada de Arniciu, en el alto que
comunica los municipios de Caso y Piloña, día festivo para los casinos que
celebraban el fin de sus labores agrarias de recogida de la hierba, bajo la
organización de la Asociación cultural Arniciu, celebrándose la última edición
en 2013.
Y
en el que el Círculo está especialmente involucrado al ser el inductor para su
recuperación en 2015, intercediendo con los cuatro queseros acogidos en ese
momento a la DOP y el Ayuntamiento de Caso, celebrándose de nuevo ese año
cambiando su ubicación y pasando a celebrarse en la capital del concejo.
Y
que incluye desde su primera edición el Concurso de Queso de las queserías
presentes y desde el tercer año el de Cocina con Queso, en sus apartados
Profesionales y Aficionados, ambos por iniciativo y organizados por el Círculo,
que es el encargado de elegir a los miembros de sus jurados.
Concluyendo,
como es habitual, la entrevista con una receta. Siendo el queso Cabrales, por
la celebración del Certamen, su protagonista. Que está incluida en unos de los
pequeños libros que publica la DOP con recetas de alumnos de la escuela de
hostelería de Llanes. Y que en este caso es una recreación de la presentada en
2001 por el maestro chocolatero asturiano Tino Helguera, en el Aula de Cultura
del diario El Comercio en Gijón.
De
elaboración sencilla, pero muy sabrosa, que lleva el nombre de “Bombón de
Cabrales”. Cuyos ingredientes son: 500 gramos de queso Cabrales, 250 gramos de
nata liquida y 250 gramos de chocolate fundente. Y su elaboración consiste en
mezclar bien el queso y la nata, hacer bolas del tamaño que se considere y
congelarlas; una vez bien congeladas, se funde el chocolate y cuando este bien
caliente se vierte sobre las bolas de chocolate y se pinchan con una brocheta
de madera o similar y se vuelven a introducir en el congelador, y cuando estén bien
congeladas ya se pueden consumir.
OBSERVACIONES:
El
enlace a la entrevista es:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto, Colaboraciones del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Entrevistas realizadas.
Nº 1. El Círculo estará presente en el I Encuentro turístico de Onda Cero en Infiesto. 28-02-24.
Nº 3. Los quesos asturianos en Más de Uno. 12-03-24.
Nº 4. Intensa semana de actividad del Círculo, de Nava a Portugal. 21-03-24
Nº 5. Novedades del Círculo que está semana ha viajado a Portugal, 27-03-24
Nº 6. La actualidad del mundo quesero, 12-04-24
Nº 7. La actualidad del mundo quesero y gastronómico asturiano.
Nº 8. Toda la actividad del Círculo durante la semana.
Nº 9. Intensa agenda semanal gastronómica en el Círculo. 02-05-24
Nº 10. El Círculo sigue manteniendo una agenda muy intensa. 09-05-24.
Nº 11. La gastronomía y los quesos en Onda Cero, 16-05-24.
Nº 12. La actualidad del Círculo, 23-05-24
Nº 13. La actualidad del Círculo, 30-05-24
Nº 14. La actualidad del Círculo, 05-06-24
Nº 15. La actualidad semanal del Círculo, 11-06-24
Nº 16. La actualidad del Círculo, 26-06-24
Nº 17. Entrevistas 1/3 en la IX Gran Fiesta Anual 2023. 02-07-24.
Nº 18. Entrevistas 2/3 en la IX Gran Fiesta Anual 2023. 03-07-24.
Nº 19. La receta del día con motivo del día de la Oficialidad en Bimenes. 05-07-24.
Nº 20. La actualidad del Círculo, 10-07-24
Nº 21. Entrevistas 3/3 en la IX Gran Fiesta Anual 2023. 16-07-24.
Nº 22. La actualidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, 17-07-2024
Nº 23. Los miércoles queseros con el Círculo Gastronómico. 14-08-2024.
“No puedes tener una influencia de la cocina de un
país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla”. Ferrán
Adrià (1962 -) cocinero español.
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