Concurso del queso Casín DOP. VII edición, 2023.

Celebrado en Campo de Caso, el 26 de agosto de 2023, con motivo del XXXIII Certamen del queso Casín –VII con DOP-. 

Al queso Casín se le volvió a rendir pleitesía el sábado 26 de agosto de 2023 en Campo de Caso, con la celebración de la trigésima tercera edición del Certamen del Queso Casín con DOP, séptima en su nuevo formato que se realiza en la capital del concejo, que ha vuelto a celebrarse en su ferial, su lugar primigenio.

Certamen del queso Casín. XXXIII edición. Crónica general.

En cuyo programa el concurso del Queso Casín y los de Cocina con queso Casín para aficionados y profesionales son de sus dos pilares, que como desde su inicio han estado organizados y coordinados por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Certamen y Concurso en el que han participado las tres queserías acogidas a la fecha a su Denominación de Origen Protegida, las casinas Redes y La Corte y la piloñesa Ca LLechi.

Antes de la constitución del Jurado, los círculianos Aquilino Suárez, Luis Javier Del Valle y Secundino Palacios, fueron por los puestos de las tres queserías recogiendo aleatoriamente tres piezas en cada una de ellas, que posteriormente se presentarían para su cata.

Tomando nota ante ellos en la hoja oficial de recogida del número de referencia de la DOP, su lote y fecha de envasado de cada una de las piezas, quienes firmaron la misma y recibían el documento con las referencias de los quesos recogidos. Las referencias de los mismos, han sido:

** Quesería Ca Llechi, de Pintueles (Piloña):

-- Referencia DOP: C-324526, lote 02062301 y fecha caducidad: 02-06-2024.

-- Referencia DOP: C-324508, lote 02062301 y fecha caducidad: 02-06-2024.

-- Referencia DOP: C-324519, lote 02062301 y fecha caducidad: 02-06-2024.

** Quesería La Corte, de Tanes (Caso):

-- Referencia DOP: C-322407, lote 260623 y fecha caducidad 260624.

-- Referencia DOP: C-325505, lote 260623 y fecha caducidad 260624.

-- Referencia DOP: C-322462, lote 260623 y fecha caducidad 260624.

** Quesería Redes, de Reciegos (Campo de Caso):

-- Referencia DOP: C-327210, lote 33/23 y fecha caducidad 20-08-24.

-- Referencia DOP: C-327212, lote 33/23 y fecha caducidad 20-08-24.

-- Referencia DOP: C-327202, lote 33/23 y fecha caducidad 20-08-24.

El jurado del séptimo Concurso estuvo constituido por:

1.- Baltasar Mayo, en representación del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del Centro Superior de Investigaciones Científicas.

2.- Eduardo Cristos, veterinario, funcionario de la Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias.

3.- Francisco Javier Escobio, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

4.- Lucia Amor, en representación del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), gestor de la DOP Queso Casín.

5.- José Jerónimo Jiménez Tenllado, en representación de la Asociación de Cata de quesos Pláganu, de Avilés.

6.-  José Luis Suárez, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

7.- José Primitivo Sariego, fundador del Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu y de la Feria de los quesos y director del museo de la lechería, en la Foz de Morcin.

8.- Juan Manuel Garmendía, presidente de Fecoga (Federación de Cofradías Gastronómicas) y secretario de la Academia Vasca de Gastronomía.

9.- Leandro González, maestro quesero del grupo empresarial Reny Picot, y

10.- Rosita Muñíz, elaboradora artesana no profesional del queso Casín, de la localidad de Orlé, en Caso.

Actuando Luis Javier Del Valle como secretario y coordinador del mismo, con voz y sin voto.

Y que se ha dividido en dos grupos para catar y evaluar las nueve piezas presentadas a Concurso. El primero compuesto por Eduardo, Lucia, F. Javier, Juan Manuel y Leandro, y el segundo por Baltasar, J.Jerónimo, J.Luis, J.Primitivo y Lidia.

Jurado que previamente había recibido el Reglamento que regía el Concurso, los parámetros sensoriales del queso y la hoja de puntuaciones. 

Concurso del Queso Casín. VII edición, Reglamento.

Queso Casín. Parámetros sensoriales.

De acuerdo con el protocolo establecido en el Concurso, los círculianos encargados de la recogida, fueron numerando los quesos aleatoriamente y cortándoles la base con el marco de la quesería, para ir pasando a las mesas cuando fueran demandados.

Sirviéndolos seguidamente por el orden que les fueron indicados por el Jurado que fueron cogiendo las hojas con los números por orden de servicio. E intercambiándose los mismos según se iban catando, de forma que todos los miembros del Jurado han catado las nueve elaboraciones presentadas a Concurso.

Quienes evaluaron en cada uno de ellos seis parámetros: Aspecto externo, Aspecto del corte, Olor, Textura, Sabor y Retrogusto. Valorando los dos primeros de 0 a 5 puntos y los cuatro restantes de 0 a 10 puntos, lo que hacían un máximo de 50 puntos posible, siguiendo los criterios que rige el reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín y del Concurso.

Una vez realizado el análisis y cata, se ha procedido a la suma de las puntuaciones dadas por cada miembro del Jurado a cada queso.

Acordando por unanimidad, reconocer al queso participante número, con referencia DOP: C-324519, lote 02062301 y fecha caducidad 02-06-2024, correspondiente a uno de los recogidos en el puesto de la quesería Ca Llechi, al que se le asignó el número 4 y fue catado en séptimo lugar, como el MÁS VALORADO de los nueve presentados a concurso, con un total de 359 puntos, sobre  500 puntos  máximos posibles.

Cuyo veredicto fue dado a conocer por el secretario del jurado durante el acto oficial del Certamen, recibiendo Alberto Valiente, propietario de la quesería, los premios que le acreditan como tal: placa del Ayuntamiento, diploma del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y cheque de //300// euros de la Caja Rural.

Que fueron entregados por Juan Ramón Vega González, teniente de alcalde Caso, Francisco Javier Escobio, presidente del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y Patricia Bernardo, directora de Caja Rural de la oficina de Campo Caso.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.

Quesos. Certámenes, concursos y ferias.

Información sobre el queso Casín.

Queso Casín: historia, elaboración y características.

Queso Casín, la exclusividad que le da su historia.

Queso Casín. Parámetros sensoriales.

Comida de Exaltación, realizada por el Grupo de Exaltación al queso.

Comida de Exaltación nº 19 realiza por el Círculo G.Q.Asturianos.

Comida de Exaltación nº 74 realiza por el Círculo G.Q.Asturianos.

Información sobre el Concurso del Queso Casín DOP.

I edición, 2015

II edición, 2016.

III edición, 2017

IV edición, 2018.

V edición, 2019.

VI edición, 2022.

Certamen del Quesu Casín. XXXIII edición y VII con DOP, 2023.

Crónica general.

Concurso del Queso Casín. VII edición, Reglamento.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición, Reglamento.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición, Apartado Aficionados.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición, Apartado Profesionales.

Pregón de David Villar García

 

“Oler, probar y saborear un queso Casín nos toca en los más profundo, un sabor que nos lleva atrás en el tiempo y nos hace sentir como en casa”. David Villar García (1977 -) director general de Medio Ambiente Natural del gobierno del Principado de Asturias.