Reglamento y bases que rigen la sexta edición del Concurso, a celebrar en Campo de Caso, con motivo del XXXIII Certamen del queso Casín el 26 de agosto de 2023.
El Ayuntamiento de Caso, con la de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín, el Institutu Gastronomicu Asturianu y el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, es el encargado de la organización del
“Certamen del queso Casín con DOP”. Cuya trigésima tercera edición y séptima
con DOP se celebrará en Campo de Caso el sábado 26 de agosto de 2023.
Entre sus actividades tendrá lugar la séptima edición del Concurso del queso Casín con DOP, cuyo Reglamento que regirá el mismo es:
PREÁMBULO.
El objetivo de la celebración del Certamen y del Concurso, es la difusión, divulgación y promoción del queso Casín, acogido a su Denominación de Origen Protegida.
ARTÍCULO 1º.
Organización y lugar de celebración.
La organización corre a cargo del Ayuntamiento de
Caso, Institutu Gastronomicu Asturianu y del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, quién coordinará el mismo.
Su celebración tendrá lugar en el ferial de Campo
de Caso, el sábado 26 de agosto de 2023, a las 11,00 horas.
ARTÍCULO 2º.
Quesos a concurso.
Podrán participar en el Concurso las tres queserías
acogidas a la Denominación de Origen Protegida Queso Casín al día uno de junio
de 2023, que son:
a) Ca Llechi, con
domicilio en Pintueles (Piloña).
b) La Corte, con domicilio en
Tanes (Caso) y
c) Redes, con
domicilio en Reciegos (Caso).
El número de piezas a presentar cada una de ellas
será de tres piezas que deberán de reunir las siguientes características:
2.1.- Las condiciones técnicas especificadas en la
resolución de 16 de febrero de 2009, del Ministerio de Medio Ambiente y Medio
Rural y Marino del Gobierno de España, relativa a la D.O.P. Queso Casín.
2.2.- Ser elaborados en el año 2023, entre los días
25 de los meses de mayo y junio.
2.3.- Tener un peso lo más aproximado a 250 gramos.
2.4.- Tener todo el etiquetado preceptivo, así como
la etiqueta con el número correspondiente emitido por la DOP y su fecha de
envasado y/o lote.
ARTÍCULO 3º.
Recepción y presentación de los quesos.
3.1.- Los quesos que serán evaluados, serán
recogidas en los puestos que las queserías ocupen en el mercado a partir de las
diez horas y treinta minutos del sábado día 26, por la persona que coordinará
la infraestructura del Concurso. Que será perteneciente al Círculo Gastronómico
de los Quesos Asturianos, y se pondrá en conocimiento de los responsables de
las queserías con antelación suficiente.
3.2.- Persona, que a su vez y junto a otros
compañeros del Círculo, se encargará de sacar los quesos de su envase, y
presentarlos a los miembros del Jurado, cuando se le demande. Para ello deberá
de cortar la parte superior o inferior que contenga el marco distintivo de la
quesería, de tal manera que no sea posible la identificación de la pieza con
quesería alguna.
ARTÍCULO 4º.
Jurado evaluador.
El jurado evaluador estará compuesto por:
** Un representante del Instituto Productos Lácteos
de Asturias y del Centro Superior de Investigaciones Científicas.
** Un representante del Laboratorio
Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), entidad
controladora de la DOP Quesu Casín.
** Un representante de la Asociación de Cata de
quesos Pláganu, de Avilés.
** Un representante del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
** Una elaboradora
artesana no profesional del queso Casín, del concejo de Caso.
** Cinco expertos queseros profesionales o
aficionados.
Actuando Luis Javier Del Valle Vega, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, como coordinador y secretario del
jurado, sin voz ni voto.
Pudiendo sustituirse alguno/os de los mismos, por
causas de fuerza mayor.
ARTÍCULO 5º
Desarrollo del Concurso.
5.1.- Los miembros del Jurado, tendrán un espacio
habilitado en el recinto ferial, a la vista del público, dónde realizarán la
cata y análisis organoléptico de los quesos.
5.2.- El coordinador del Jurado, realizará también
las labores de Secretario del mismo.
5.3.- Los miembros se separan en dos grupos
diferentes de igual número, a ser posible, en el orden que se considere a la
hora de constituir el Jurado, ejerciendo dos de ellos como secretario en cada
grupo.
5.4.- El coordinador y secretario dará un número
del 1 al 9 a cada queso. Números que mostrará tapados a los miembros de los
jurados, que irán sacando uno a uno hasta completar el total, siendo por ese
orden como saldrán los quesos para ser catados.
5.5.- Se servira un queso a cada grupo del jurado
por el orden en el que fueron sacados los números y una vez catados los grupos
se intercambiaran los quesos hasta hacerlo con los nueve presentados a
Concurso.
En caso de existir un sólo Grupo, se servirán los
nueve de forma consecutiva.
5.6.- Los seis parámetros a valorar en el análisis
organoléptico y cata, serán: Aspecto exterior, Aspecto del corte, Olor,
Textura, Sabor y Retrogusto. Valorándose los dos primeros de 0 a 5 puntos y los
otros cuatro de 0 a 10 puntos, que hacen un total máximo de 40 puntos,
siguiendo los criterios que rigen el Reglamento de la DOP Queso Casín, y que se
reflejarán en la hoja que se le entregará a cada miembro en el momento de
iniciarse el Concurso.
5.7.- Una vez realizada la cata y el análisis
organoléptico, el Jurado se retirará a realizar las deliberaciones que se
consideren y el Secretario procederá a la suma de las puntuaciones de las
hojas, que deberán contener el nombre y la firma de este.
5.8.- El queso que mayor puntuación obtenga será el
reconocido como “MÁS VALORADO” de la edición. En caso de empate a puntos entre
dos o varios quesos, decidirá la puntuación que hayan dado los secretarios de
cada mesa. Y en caso de que esta sea la misma, se procederá a la cata de nuevo
por todos los miembros del Jurado, siguiéndose igual proceder en caso de un
nuevo empate.
5.9.- La decisión final del Jurado, será
inapelable.
ARTÍCULO 6º.
Premios.
La quesería que haya presentado el queso “MÁS
VALORADO” recibirá una “Placa conmemorativa”, por parte del Ayuntamiento
de Caso; un “Diploma acreditativo del reconocimiento”, por parte del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, y trofeo y //300// € donados por
Caja Rural, que se entregarán en el transcurso del acto oficial del Certamen, a
continuación de la lectura del Acta del Jurado.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y
otros.
Quesos. Certámenes, concursos y ferias.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Información
sobre el queso Casín.
Queso Casín:
historia, elaboración y características.
Queso Casín, la exclusividad que le da su historia.
Queso Casín.
Parámetros sensoriales.
Comida de
Exaltación, realizada por el Grupo de Exaltación al queso.
Comida de
Exaltación nº 19 realiza por el Círculo
G.Q.Asturianos.
Comida de
Exaltación nº 74 realiza por el Círculo
G.Q.Asturianos.
Información
sobre el Concurso del Queso Casín DOP.
“Mi conciencia tiene para mí más peso que al opinión de todo el mundo”.
Cicerón, Marco Tulio (106-
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