Celebrada el 24 de junio de 2023 en el hotel restaurante Arniciu, de Campo de Caso.
El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha celebrado su última comida de Exaltación del segundo trimestre del año en el hotel restaurante Arniciu, en Campo de Caso, el 24 de junio de 2023, bajo la coordinación de Luis Riera.
Celebrada dos días
más tarde de lo habitual y en sábado y en lugar de los habituales jueves,
motivado por hacerla coincidir con la primera de las celebraciones del décimo
aniversario del colectivo y la excursión por tal motivo organizada al concejo
de Caso. Comida que complementó a las visitas realizadas a la quesería La Corte, al museo de la Apicultura y al encuentro en el consistorio con el alcalde Miguel Fernández y parte de la corporación.
Visita al concejo de Caso en el décimo aniversario del Círculo.
A la que han
acudido los círculianos Antonio Escobio, Aquilino Suárez, Carlos Sanz, José
Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Ramón Muñíz, Luis
Javier Del Valle, Luis Riera y Secundino Palacios. Así como Alejandro, Mary
Carmen, María José, Estela, Pili, María Jesús y José, que los acompañaron en su
efeméride.
Siendo el queso
elegido La Corte, acogido a la DOP Casín, elaborado por Francisco Cueria en la
localidad casina de Tanes, cuya quesería fue visitada horas antes por el
colectivo.
El amplio menú
propuesto por Diego Aladro, propietario del establecimiento, se sustentó en seis
entradas con el queso como protagonista, un segundo y un postre, armonizado con
un blanco DOP Rueda y un tinto DOP Rioja.
La primera
propuesta es uno de los platos que nunca faltan en la carta del restaurante
desde hace unos años: “Tortín con crema de queso”, elaborado con harina de
trigo y no de maíz, que es la más utilizada por muchos establecimientos.
La Croqueta con
Casín es una de las elaboraciones en la que el queso mejor transmite su conjugación
de potencia y textura, y por ello forma parte igualmente permanente de la
oferta del establecimiento, que le aporta su toque personal a través de su
crujiente rebozo de panko.
El Gorollu, con su
peculiar piramidal, es como se conoce el formato que se le da a las primeras
rabiladas de la cuajada, antes de darle el definitivo al queso. La primera de
ellas, a la vez que transmite todas las sensaciones organolépticas es la de
menor potencia. Cuyas piezas integras fueron presentadas acompañadas de
mermelada casera de higos, para su combinación para los que lo deseasen.
Los quesos
asturianos a la plancha no suelen formar parte de las ofertas de los
establecimientos hosteleros, que si la tienen con otros foráneos. En su apuesta
por su “queso” en el Arniciu si lo hacen. Y el Casín con dos meses de curación
fue presentado en cazuela con una leve cobertura de finas hierbas.
La versatilidad de
los quesos y las posibilidades innovadoras en cocina son infinitas, y entre las
muchas pruebas que ha realizado Diego -incluidas maduraciones insospechadas-
quiso dar a degustar, fuera del menú previsto, la última de ellas. Casín con
cobertura de vermouth por inmersión y frotación, al estilo de otras muchas
elaboraciones con corteza lavada, utilizando para ello queso en forma de rulo,
que al carecer de ella el ancestral queso documentado ya en 1328 se incrusto en
su masa aportando el peculiar aroma y sabor de esta elaboración vínica de
aperitivo felizmente recuperada y tan en boga en los últimos años.
Vermouth, el vino aperitivo recuperado.
Entradas que
complemento el protagonista de la velada sin toque alguno, queso de 75 días de
maduración, cortado en cuyas pequeñas y presentado acompañado de la mencionada
mermelada.
Queso Casín. Parámetros sensoriales.
Diego es un
enamorado de su tierra y de sus productos, y desde hace años ha redoblado su
apuesta por dar a conocer la considerada una de las mejores carnes de España,
la de la raza autóctona local de Asturiana de la Montaña, conocida también como
Casina, a través de los bueyes y animales de la raza que él cría y tutela en el
concejo. Carnes y embutidos, imprescindibles en su carta.
Y como bien
merecía la ocasión, los círculianos pudieron degustar chuletones de carne a la
piedra de vacuno mayor y de ternera de la raza. Que fueron presentados para
culminar al gusto de cada comensal en plancha, con guarnición de patatas fritas
y pimientos del piquillo, y crema de Casín.
Aún con el deleite cárnico en el paladar, llegó el momento entrañable con el servicio del postre. Tarta de queso Casín al horno.
Que fue presentada con las velas de la efeméride del Círculo, que fueron sopladas por los dos “Grandes maestros queseros” presentes: Corripio y Cuno. Seguidos de la entonación del “cumpleaños feliz” de todos los comensales.
Amplio, contundente y excelso menú cuya propuesta de armonización fueron el vino blanco Pregón, de la añada 2022, elaborado por Bodegas Viore, S.L. en Rueda (Valladolid) de la variedad Verdejo, acogido a la DOP Rueda.
Y el tinto Carlos Serres Crianza de la añada 2020, de la Bodega Carlos Serres, S.L. en Haro (La Rioja) de la variedad Tempranillo, acogido a la DOP Rioja.
Con el servicio de café, se demandó la presencia del propietario y cocinero, y de su padre Antonio, que fue el iniciador del negocio familiar. A los que Luis Riera amigo, cliente y con segunda residencia a escasos 200 metros del establecimiento, les entregó el diploma acreditativo que da fe del paso por una de las referencias culinarias del concejo casín.
Entrega a la que
siguió una amena sobremesa, en la que no faltó el reconocimiento del colectivo
a Antonio como miembro y presidente de la Asociación de Festejos Arniciu. Pioneros
de la creación del Certamen del quesu Casín en la collada de Arniciu en el año 1987,
que siguieron organizando hasta la edición XXVI en el año 2013 en el que se
disolvió la Asociación, consiguiendo su declaración de Fiesta Turística
Regional en el año 2008. Quienes a su vez fueron los iniciadores de la
tramitación necesaria para que el queso obtuviese su declaración de
Denominación de Origen Protegida en el año 2011.
Certamen del quesu Casín en la collada de Arniciu. XXV edición, 2012.
Certamen del quesu Casín en la collada de Arniciu. XXVI edición, 2013.
Queso, vinos y
elaboraciones, que una vez procesadas las puntuaciones de los diez círculianos
asistentes, por José Luis Suárez, depararon las siguientes puntuaciones de 0 a
10 puntos:
** Tortín con
crema: 6,08 puntos.
** Croqueta de
Casín: 6,08 puntos.
** Gorollu con
mermelada: 6,60 puntos.
** Casín a la
plancha: 5,35 puntos.
** Casín con
cobertura de vermouth: 6 puntos.
** Queso Casín:
6,90 puntos.
** Chuletas de
raza casina: 7,95 puntos.
** Tarta de queso
Casín: 7,60 puntos.
** Vino Pregón 2022:
6,90 puntos.
** Vino Carlos
Serres Crianza 2020: 7 puntos
Siendo la nota
global del establecimiento, en función de la elección del menú, local,
instalaciones y trato recibido de 7,30 puntos.
** Nombre fiscal: Arnicio SL
** Domicilio: Carretera General n.42
** Teléfono: 985608078
** Email:diegoaladro@hotmail.com
** Días de cierre: miércoles
** Propietario / Gerente: Diego Aladro Gonzalez
** Responsable cocina: Diego Aladro González
** Responsable de sala: Noelia Aladro González
** Otros responsables: Presidente Honorifico: Antonio
Aladro Suarez
** Fecha de apertura: 1/7/1996
** Instalaciones –número de comedores, salas, etc-: Terraza
exterior, barricas, 4 comedores privados entre 8 y 25 comensales
** Especialidades: chuletones de vacas y bueyes Casinos y
Asturianos. Embutidos, burguers de los mismos animales.
** Tabla de quesos:
Quesos de la
tabla: Casin, Gamoneu, Cabrales,
Afuega’l pitu, Ahumao de Pria
** Quesos con los que trabaja habitualmente: Casín y Cabrales
** Platos que elabora con quesos: entrantes con crema de cabrales, tarta de queso con casín
** Precio medio comensales: 25/30 €
** Precio menú diario: el menú es el mismo del fin de
semana que cambiamos habitualmente
** Precio menú fin de semana: 25/30 €
** Precios menús especiales: 30/40 €
Información
relacionada con el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Actividades internas. Relación histórica.
Comidas de Exaltación. Relación histórica.
Elaboraciones
degustadas. Relación histórica.
Quesos degustados.
Relación histórica.
Vinos degustados.
Relación histórica.
Otras comidas de Exaltación al queso Casín:
Exaltación y recetas elaboradas al queso Casín del "Grupo de Exaltación al queso".
Comida de Exaltación nº 19, en el restaurante El Burladero, de Oviedo.
Comida de Exaltación nº 19, en el restaurante El Burladero, de Oviedo. Recetas elaboradas.
Comida de Exaltación nº 41, en el restaurante Ca Xabu, en Cuerigo (Aller).
Comida de Exaltación nº 66, en el restaurante casa Colo, de Ceceda (Nava).
Visita al concejo de Caso en el décimo aniversario del Círculo.
Queso Casín.
Historia, elaboración y características.
Queso Casín, la
exclusividad que le da su historia.
Queso Casín. Parámetros sensoriales.
Certamen del quesu
Casín en la collada de Arniciu. XXV edición, 2012.
Certamen del quesu
Casín en la collada de Arniciu. XXVI edición, 2013.
Vermouth, el vino
aperitivo recuperado.
Pregón 2022. Ficha
de cata nº CGQA-V-14-2023.
Carlos Serres
2022. Ficha de cata nº CGQA-V-15-2023.
La Corte. DOP
Casín. Ficha de cata nº CGQA-Q-19-2023.
“La cortesía es conducirse de modo que los
demás queden satisfechos de nosotros y de ellos mismos”. Jean de la Bruyére
(1645-96) escritor moralista francés.
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