El 31 de agosto de 2013, se celebró una nueva edición del queso más ancestral del Principado de Asturias, con piezas con el sello de la D.O.P. Queso Casín. Descripción, fotos y video.
La collada de Arniciu, ubicada a
Si la XXV edición fue la primera
que contó con la participación de las tres queserías artesanales homologadas
productoras, esta edición lo será por ser la primera vez que se comercializan
piezas con el sello de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín.
Denominación aprobada en el año 2008, pero que hasta este año no contó con
Consejo Regulador, comenzando a comercializarse las primeras piezas con el
sello europeo en junio de 2013.
En la entrada de la carpa que
acoge las actividades de la “Fiestas de la collada de Arniciu” en las que se
incluye este Certamen, junto con las muestras de apicultura y artesanía de la
madera de Redes, lucia un bonito cartel con la explicación de dónde se hace, el
material, las herramientas, el resultado, los promotores –con sus fotos- de la
identificación de la marca y el sello de la misma.
Promoción que corrió a cargo del “Centro
de desarrollo rural de Arniciu” y cuyos directivos: Raúl –secretario-, Tomás
–presidente- y los vocales: Antonio, Javier, Jesús, Juan y Ceferino, aparecen
en la foto de dicho cartel, de izquierda a derecha de píe y sentados. Gracias a
su empuje la Denominación pudo comenzar a dar sus pasos, constituirse su
Consejo Regulador y obtener partidas presupuestarias.
El diseño de los puestos, al
igual que en la edición anterior, estaba en forma de L, en el frontal las
productoras artesanas y en el lateral las queserías. Por las mesas había
folletos de la DOP y de la programación de la fiesta, en este último aparecían
como expositoras trece artesanas, de las que dos no lo son al formar sociedad y
constituir una de las tres queserías, cuando en realidad eran seis las que
estaban presentes, todas ellas del concejo de Caso, una menos que en la edición anterior al faltar
Mª Esther Muñiz, de Buspriz, y Josefina Martínez, de Ablanéu y volver Lidia
Moratán, de Orlé. Un número bastante lejano a las veintiunas asistentes con las
que comenzó el Certamen en el año 1988.
Hortensia Vega, de Prieres, de 78
años, participante desde la primera
edición, aunque el año pasado estuvo representada por su hija Nuria González, y
que puso a la venta un total de 12 piezas, 25 menos que en la edición anterior,
de un peso aproximado de 450 gramos/pieza, con tres marcas diferentes. Unos con
el texto “queso Casín y el escudo del concejo”, otras con “Recuerdo BC (Beatriz
Cueria)” y otros con “Recuerdo”, auténticas reliquias de marcas estas últimas,
con al menos 90 años de antigüedad el marco con la referencia última.
Inés Rodríguez, de La Felguerina, que tomo el relevo ya hace de sus años de su madre Charo Rodríguez, que estaba anunciada en el programa y no acudió a la cita. Marcadas con las iniciales RR, acudió con 29 piezas de unos 400 gramos/pieza, dos más que en la edición anterior, que puso a la venta a un precio de 10 €.
Leonor Adrado, de Prieres, 78 años al igual que su vecina Hortensia y también fiel desde el inicio. Esta edición puso a la venta 11 piezas, siete menos que el año anterior, de un peso aproximado de 400 gramos/pieza, a un precio de 15 € con la marca “quesu casin y el escudo del concejo”.
Lidia Moritán, de Orlé, también
asidua desde el inicio con la excepción de las ediciones de los años 2011 y
2012. Su oferta fue de 4 quesos de 450 gramos de peso aproximado, a un precio de
15 € y marcados con “quesu Casín y las iniciales LM”.
Lucinda Posada, de Tanes, que también
acudió a la muestra de artesanía múltiples elaboraciones de cestas, paneras,
apoya platos, paragüeros y otras más. Puso a la venta 4 piezas, frente a las 10
de la edición pasada, de un peso aproximado a 200 gramos , a un precio
de 5 €, marcados con las iniciales LP.
Rosa Muñíz, de Orlé, asidua desde
el inicio. Acudió con cuatro piezas, también mermando su oferta en dos
unidades, de un peso aproximado a los 450 gramos , que puso a
la venta a un precio de 15 € marcadas dos con “quesu casin y el escudo del
concejo” y dos con las iniciales RM.
Por su parte, las queserías que
realizan sus elaboraciones como entidades mercantiles –bien personales o
societarias- volvían a repetir escenario, auque con la novedad mencionada de
contener el sello europeo del reconocimiento de su elaboración acogido a una
Denominación de Origen Protegida. Denominación que esperemos ayude a potenciar
su imagen y sobre todo la introducción en los mercados, tanto a nivel regional,
nacional y europeo, dónde es uno de los grandes desconocidos. Este marchamo
certifica un origen y un proceso único, ahora la continuidad y ampliación de la
producción, el marketing, comercialización y apoyos institucionales deben darle
continuidad.
Las piezas de las tres queserías con el sello acreditador.
Marigel Álvarez, propietaria de
la quesería Reciegos, ubicada en el complejo de agroturismo de su misma propiedad
en el barrio de mismo nombre en Campo de Caso, y fiel a la cita desde el III
Certamen y auténtico referente de este queso, de la que fue su única
elaboradora profesional durante más de dos décadas.
Su oferta en número era
prácticamente la misma que en la edición anterior, 100 piezas de 250 gramos ,
diferenciando en precio los más curados -2 meses largos- a 6,5 € y los menos
–escasamente un mes- a 6 €, con su marca histórica: el escudo del municipio
aparece en el centro, rodeado del texto queso casin y las iniciales MA.
Si el año pasado también puso a
la venta requesón y crema de queso Casín, en esta ocasión optó como novedad en
hacer la degustación con nachos mejicanos, haciendo con esta armonización un
guiño a su reciente gira promocional por
Méjico.
Omnes Volumus Plus, S.L. la
quesería creada por Maribel Bruch y Cristina Cubillas, que comercializa su
producción bajo el nombre comercial “El viejo mundo” y que comenzó a elaborar
sus piezas en noviembre de 2011, estuvo representada por Cristina. Su política
de empresa sin duda significa “un antes y
después” en la elaboración y comercialización, con diferentes elaboraciones
y presentaciones, muchas de ellas realizadas a medida del consumidor.
Buena muestra de ello es que la
oferta que presentaban eran de cinco elaboraciones diferentes, con un total de
poco más de 100 unidades con pesos medios de 250 gramos . Gorollos,
elaborados dos días antes, a 4 €; quesos de 2 rabiladas con 60 días de
maduración a 4 €; quesos de 3 rabiladas, también con 60 días de maduración, a
un precio de 7 € y únicos comercializados con el sello de la DOP; quesos con 4
rabiladas y 90 días de maduración a un precio de 9 € y quesos de 5 rabiladas
con 90 días de maduración y un precio de 10 €.
Como ven oferta variada para
satisfacer todos los gustos, lastima que no haya estado presente su innovador
“queso Casín con leche de cabra” aún en proceso experimental y que obviamente no
podrá ser incluido en la DOP al no estar reconocida este tipo de leche en la misma y que por causas que desconozco no fue posible
degustar y adquirir, como si se pudo hacer con otro innovador queso presentado
por Lácteos Piloña, S.C. que por tampoco podrá tener el distintivo europeo.
Lácteos Piloña, S.C. que comercializa
bajo la marca Ca Llechi, es la otra quesería elaboradora y a diferencia de las
anteriores su domicilio y centro de elaboración lo tiene en Piloña, en
Maruxones, Pintueles. Creada en marzo 2012, debutaron en la comercialización de
sus quesos en este Certamen en su edición anterior al que asistieron con unas
100 piezas bajo el nombre “Camín real del Sellón”.
Tras un paréntesis de estudio y pruebas,
la comercialización definitiva de sus elaboraciones comenzó a finales del
pasado mes de marzo, cambiando la denominación comercial por “Ca Llechi” y
ampliando su oferta con la comercialización desde julio pasado de una línea
productiva nueva, bajo el nombre comercial de “La Xerra, queso de monte”
elaborado también con leche cruda y entera de vaca de pasta prensada no cocida
y un mínimo de 60 días de maduración. Con ambos quesos acudieron a Arniciu,
representados por Olaya Valiente, hija de Alberto Valiente uno de los
copropietarios, y Ana, comercial de la quesería, con 53 piezas de casinos con
el sello DOP de un peso de 250
gramos a un precio de 7 € unidad y 70 días de
maduración; y con 40 kilos de la Xerra, en quesos de diferentes tamaños a un
precio de 16 € / kilo y una maduración de 60 días.
Ana, a la izquierda, con Olaya en su puesto con sus elaboraciones.
Como también es habitual el
Certamen tuvo el apoyo y respaldo de los Ayuntamientos de Caso, Piloña y
Sobrescobio, como del gobierno del Principado de Asturias, con la presencia de
la eficiente y comprometida Tomy Arce, Directora General de Desarrollo Rural y
Agroalimentación, siempre dispuesta a sumar a favor del mundo quesero
asturiano.
A última hora de la mañana dimos
por finalizada nuestra estancia en el Certamen, después de departir con
queseros, artesanos y autoridades, y haber degustado piezas de elaboraciones
muy diferentes, pero con una base en común, un queso trabajado como pocos –o
ninguno- no del gusto de todos los paladares por su fuerza y contundencia, que
ejemplariza como pocos la idiosincrasia del campo asturiano.
Con Tomy y las titulares de las queserías artesanales.
Lo que no ha cambiado por
desgracia es el trato que los medios de comunicación escritos mercantiles dan a
la Fiesta y al Certamen. Ninguno de los dos medios escritos que sobreviven en
el Principado, La Nueva España y El Comercio, se hicieron eco –al menos en las
ediciones regionales- de su celebración los días anteriores al mismo, deficiencia grave a la que nada se
puede objetar. Los titulares y crónicas de la edición anterior y la de este son
muy similares y para nada reflejan la realidad vivida en ambas, hinchando sin
fundamento o explicación alguna las cifras de piezas expuestas y vendidas. Si
el año pasado evite pronunciarme, en esta ocasión no lo voy a hacer.
No se puede engañar a unos
lectores que tienen el derecho de ser informados por los medios de
comunicación, y lo que sin duda no procede es hinchar datos de asistencia y de
producción, que para nada se ajustan a la realidad. Mientras que El Comercio no
facilita datos en ninguno de los dos años, La Nueva España, recae en el error
del año 2012 y vuelve a hinchar los números de una manera escandalosa, dando cifras
de 1000 kilos y 800 kilos presentes y vendidos en los años 2012 y 2013
respectivamente, cuando la realidad es que los kilos presentes no llegaron a
los 100 en ninguna de la dos, como se ha detallado con datos
suministrados por los elaboradores y fotos de los mismos en esta crónica y en la edición anterior, no mencionando las ventas por ignorarlas.
Las cifras de La Nueva España se ponen en boca de la
organización ¿pero no es labor periodística contrastarla? ¡qué fácil es hacer
titulares! el Casín pesa en torno a 250 gramos la pieza, si llegase a haber 800
kilos, estos serían más de 3000 piezas de quesos y ese volumen no pasa para nada
desapercibido en ningún lugar, y menos en una carpa de las dimensiones de la
que allí se monta.
Repito, ese tipo de información
no conduce a nada. Esas cifras sería sin duda la mejor señal de la recuperación de
un queso que estuvo camino de su extinción, como ocurre en la actualidad con
otros quesos de nuestra tierra, como el de Urbíes, Xenestoso o Bota, pero por
desgracia la realidad es otra. La problemática del quesu Casín es de sobra
conocida, a su escaso número de elaboradores –al que no esta ajeno el gran
trabajo que su elaboración conlleva- se suman las limitaciones que estos tienen
en cuanto a la materia prima de su elaboración, sin que existan ganaderías ni
en Caso ni en Sobrescobio con un mínimo de producción y unos estándares de
calidad y capacidad de suministro; el
trabajo consensuado de administración con ganaderos y queseros bajo estándares
de calidad máxima, promoción, comercialización, apertura de nuevos mercados son
sin duda premisas de trabajo para ubicar al quesu Casín en el sitio que se
merece, con titulares falsos e información distorsionada no se consigue nada, sino desinformar e intentar crear realidades falsas que solo pueden confundir al consumidor.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Vídeo de la Fiesta y el Certamen.
“Asturias recuerda a todos los españoles que pertenecemos a la nación
más vieja de Europa”. Catalina Luca de Tena (1959 - ) editora y ejecutiva
madrileña.
Muy buen reportaje y opiniones muy acertadas. He aquí la realidad.
ResponderEliminarSaludos.
Miguel Tascón
El cartel fue creación mía. Que tiempos, madre
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