Concurso de Cocina con queso Casin. V edición, 2023. Categoría Profesionales.

Celebrado dentro de los actos del XXXIII Certamen del queso Casín y VII con DOP, en Campo de Caso, el 26 de agosto de 2023.

Al queso Casín se le volvió a rendir pleitesía el sábado 26 de agosto de 2023 en Campo de Caso, con la celebración de la trigésima tercera edición del Certamen del Queso Casín con DOP, séptima en su nuevo formato que se realiza en la capital del concejo, que ha vuelto a celebrarse en su ferial, su lugar primigenio.

Certamen del queso Casín. XXXIII edición. Crónica general.

En el que han vuelto a celebrar las tres queserías acogidas a la fecha a  la Denominación de Origen Protegida Queso Casín -Ca Llechi,  La Corte y Redes- y que en su programa incluye un “Concurso de Cocina Casina” que se divide en dos apartados: Profesionales y Aficionados, bajo la organización y coordinación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, del que se ha celebrado su quinta edición.

Su jurado evaluador, estuvo compuesto por:

** Alejandro Fernández, en representación de la Cofradía del Oriciu, de Gijón.

** Antonio Escobio, en representación del Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

** Ovidio Antuña, en representación de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, de Salinas, y

** Rosita Muñíz, quesera no profesional, de la localidad de Orlé.

Ejerciendo Antonio Escobio, como coordinador del jurado.

Quienes han degustado a la vista del público en la mesa habilitada a tal efecto por la organización, y que contó con la colaboración de trabajadoras municipales, que cortaron y sirvieron las mismas por el orden de inscripción. Siguiendo los criterios de evaluación marcados en el Reglamento del Concurso publicado con anterioridad, y la ponderación de cada plato entre 0 y 10 puntos, divididos en cuatro apartados:

a) Degustación: 0 a 5 puntos.

b) Presentación: 0 a 3 puntos.

c) Originalidad de la receta: 0 a 1 punto.

d) Otros parámetros a considerar por el Jurado: 0 a 1 punto.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Reglamento

En la categoría de PROFESIONALES, tres han sido los establecimientos participantes cuyos platos y recetas presentados, facilitadas por los establecimientos, han sido:

1.- Hotel restaurante “Casería la Infiesta”, sita en la Infiesta, concejo de Caso, con la elaboración “Tarta infiestina”.

Ingredientes:

** Para la base de la tarta:

a)  30 galletas tipo María.

b)  120 gramos de mantequilla.

** Para el entremet de frutos rojos:

a)  150 gramos de frutos del bosque: fresas, frambuesas, arándanos y moras.

b)  Cuatro cucharadas soperas de azúcar, y

c)  Dos hojas de gelatina neutra.

** Para la tarta:

a)  800 ml de nata para montar.

b)  Ocho cucharadas soperas de azúcar.

c)  300 gramos de queso crema.

d)  40 gramos de queso Casín de la quesería Redes.

e)  Ocho hojas de gelatina neutra.

f)  300 gramos de frutos del bosque: fresas, frambuesas, arándanos y moras.

** Para la decoración:

a)  200 ml de nata para montar.

b)  170 gramos de frutos del bosque: fresas, frambuesas, arándanos y moras.

c)  20 gramos de queso Casín de la quesería Redes.

Elaboración:

1.- Base de la tarta. Preparar la base triturando las galletas y añadir la mantequilla fundida. Mezclar bien y poner en el fondo del molde.

2.- Elaborar el entremet de frutos del bosque, preparando un puré con los frutos del bosque, triturándolos y poniendo al fuego con cuatro cucharadas de azúcar y cuando esté integrada y caliente se incorporan dos hojas de gelatina previamente hidratada en agua fría. Se cuela y se pone en un molde que va a la nevera.

3.- Elaboración del relleno. Preparar otro puré de frutos del bosque con 300 gramos de frutos del bosque, cuatro cucharadas de azúcar y cuatro hojas de gelatina neutra.

4.- A la mezcla anterior añadir el queso crema y el queso Casín rallado y después la nata un poco montada. Se mezcla todo con la batidora y se pone sobre la base de las galletas. Se lleva a la nevera hasta que esté cuajado. En ese momento se le pone encima el entremet y se vuelve a repetir la misma preparación anterior y ésta vez se incorpora sobre el entremet y se vuelve a llevar a la nevera.

5.- Cuando cuaje ya estará lista la tarta para decorar con la nata montada y los frutos del bosque y unas figuras con queso Casín rallado y fundido al horno.

 

2.- Restaurante Los Cabornos, de Campiellos, concejo de Sobrescobio, con la elaboración: “Red Casín Velvet con frambuesas”.

Ingredientes para el bizcocho:

a)  Dos huevos.

b)  200 gramos de azúcar.

c)  200 gramos de aceite de girasol.

d)  200 gramos de leche.

e)  600 gramos de harina.

f)  Medio sobre de levadura.

g)  Seis gotas de colorante rojo.

e)  10 ml de zumo de frambuesa.

Elaboración:

1.- Se mezclan todos los ingredientes en el vaso batidor y se mezclan hasta conseguir una mezcla homogénea, sin batir demasiado pues el bizcocho puede bajar al sacarlo del horno.

2.- Precalentar el horno a 180 grados, verter la mezcla con un molde con un papel sulfurizado. Hornearlo durante 20 minutos y reservar.

Ingredientes para el relleno de queso Casín:

a)  300 gramos de nata 35 % materia grasa.

b)  200 gramos de queso crema.

c)  150 gramos de queso Casín

Elaboración:

1.- Poner los ingredientes en un bol al baño maría para que se integren bien y se deja enfriar 12 horas.

2.- Una vez reposado se bate hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

Ingredientes para la crema de frambuesa:

a)  1 kilo de frambuesas.

b)  500 gramos de azúcar.

c)  1 limón pequeño pelado sin nada de corteza.

Elaboración:

1.- En un cazo a fuego poner todos los ingredientes y dejar cocer durante 30 minutos removiendo frecuentemente. Colar la mezcla y reservar.

Ingredientes para el baño de chocolate:

a)  400 gramos de chocolate blanco.

b)  200 gramos de aceite girasol.

Elaboración: derretir todo junto en el microondas y reservar.

Montaje:

1.- Hacer unos discos con el bizcocho con la ayuda de moldes e ir poniendo en cada disco una capa de crema, alternándolos hasta completar, y congelar durante 12 horas.

2.- Una vez congelados se le da un baño de chocolate blanco, se mete en la nevera para poder decorarlo con unas frambuesas y la crema de frambuesa.

3.- Presentar en una caja de queso Casín La Corte.

 

3.- Hotel Arniciu, de Campo de Caso, con la elaboración: “Coulant de queso Casín con salsa de vermouth y manzana”.

Ingredientes:

a)  180 gramos de harina.

b)  160 gramos de queso crema.

c)  40 gramos de queso Casín.

d)  4 huevos.

e)  80 gramos de mantequilla.

f)  1 manzana

g)  500 ml de vermouth rojo.

h)  1 cucharilla de canela en polvo.

Elaboración:

1.- Se mezclan los quesos, la harina y los huevos, y meter al horno precalentado a 180 grados.

2.- Hacer la salsa, sofriendo la manzana con la mantequilla y añadir el vermouth, dejando reducir un poco.

3.- Salsear el fondo del plato y colocar el coulant encima y abrir al medio con un cuchillo.

 

Una vez evaluadas las elaboraciones por el jurado y procesadas las mismas, se confecciono el acta del Concurso, que fue leído en el transcurso del acto institucional del Certamen, por Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que deparo la clasificación:

** Tercer clasificado: Hotel Arniciu, con 21 puntos sobre 40 máximos, que recibió el diploma acreditativo del Ayuntamiento de Caso y mandil conmemorativo del concejal de Izquierda Unida del Ayuntamiento de Caso.

 

** Segundo clasificado: Casería la Infiesta, con 30 puntos sobre 40, que recibió diploma acreditativo del Ayuntamiento de Caso y mandil conmemorativo entregado por José Ramón Martín Ardines, alcalde de San Martín del Rey Aurelio, y

** Primer clasificado: Restaurante Los Cabornos, con 34 puntos sobre 40 máximos, quien recibió el diploma acreditativo del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, mandil conmemorativo y cheque por valor de //100// euros de la Caja Rural, entregados por Secundino Palacios, en representación del Círculo, Begoña López, directora general de Desarrollo Rural y Agroalimentación del gobierno del Principado de Asturias y Patricia Bernardo, directora de la oficina de Caja Rural en Campo de Caso.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.

Quesos. Certámenes, concursos y ferias.

Información sobre el Concurso de Cocina con queso Casín:

I edición, 2017. Relación participantes y elaboraciones.

I edición, 2017. Ganadores.

II edición, 2018. Relación participantes y elaboraciones.

II edición, 2018. Ganadores.

III edición, 2019.

IV edición, 2022. Apartado Profesionales.

IV edición, 2022. Apartado Aficionados.

Información sobre el XXXIII Certamen del queso Casín y VII con DOP., 2023.

Crónica general.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Reglamento

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Apartado Aficionados.

Concurso del queso Casín. VII edición. Reglamento.

Concurso del queso Casín. VII edición. 

Pregón de David Villar.

“Este queso es garantía de calidad, un sello de autenticidad que nos distingue. Sabemos que cada pieza es un pedazo de nuestra tierra, de nuestro esfuerzo y de nuestras manos que han dado forma a este manjar. Cuando probáis el queso Casín, no solo estáis saboreando el queso, sino también la pasión y el amor que se pone en cada paso del proceso”. David Villar, director general en funciones de Espacios Naturales del Gobierno del Principado de Asturias, pregonero del XXXIII Certamen del queso Casín.