Concurso de Cocina Casina. IV edición, 2022. Categoría Aficionados.

Celebrado dentro de los actos del XXXII Certamen del queso Casín y VI con DOP, en Campo de Caso, el 27 de agosto de 2022.

Después de dos años sin poder celebrarse motivado por la pandemia del Covid19, bajo la organización del Ayuntamiento de Caso, con la colaboración de las tres queserías acogidas a la fecha a  la Denominación de Origen Protegida Queso Casín -Ca Llechi,  La Corte y Redes- y del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, se ha celebrado el “XXXII Certamen del queso Casín, VI con DOP” en la plaza del Ayuntamiento de Campo de Caso, el 27 de agosto de 2022.

Certamen del quesu Casín. XXXII edición.

Certamen que ha recuperado en la edición el reconocimiento de declaración de “Interés Turístico Regional”, que había obtenido durante su celebración en la collada de Arnicio, bajo la organización del “Centro de desarrollo rural Arnicio” y que se había perdido por la no celebración en el año 2014.

Y que en su programa incluye un “Concurso de Cocina Casina” que se divide en dos apartados: Profesionales y Aficionados, bajo la organización y coordinación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, del que se ha celebrado su cuarta edición.

Cuyo jurado evaluador, que se ha regido por las mismas, estuvo compuesto por:

** Aquilino Suárez, en representación del Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

** Iñaqui Blanco, presidente de la Fecoastur (Federación de Cofradías Enogastronómicas Asturianas) y miembro de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.

** Jesús Mari Ormaechea, Gran Maestre de la Cofradía del Queso Idiázabal, de Ordizia (Guipúzcoa) y

** Lidia Moritán,  quesera no profesional, de la localidad de Orlé, en Caso.

Ejerciendo Aquilino Suárez, como coordinador del jurado.

Quienes han degustado a la vista del público en la mesa habilitada a tal efecto por la organización, y que contó con la colaboración de trabajadoras municipales, que cortaron y sirvieron las mismas por el orden de inscripción. Siguiendo los criterios de evaluación marcados en el Reglamento del Concurso publicado con anterioridad, y la ponderación de cada plato entre 0 y 10 puntos, divididos en cuatro apartados:

a) Degustación: 0 a 5 puntos.

b) Presentación: 0 a 3 puntos.

c) Originalidad de la receta: 0 a 1 punto.

d) Otros parámetros a considerar por el Jurado: 0 a 1 punto.

Concurso de Cocina Casina. IV edición. Reglamento.

En la categoría de AFICIONADOS, seis han sido los participantes cuyos platos y recetas presentados por orden de inscripción, han sido:

1.- “Milhojas corazón Casín”, de Otilia Evarista Rodríguez López, de Bezanes (Caso).

Ingredientes:

a)      3 láminas de hojaldre.

b)      200 gramos de queso de untar sin lactosa.

c)      200 gramos de nata para montar sin lactosa.

d)     100 gramos de quesu Casín DOP

e)      100 gramos de azúcar.

f)       200 gramos de dulce de manzana

g)      1 sobre de Agar-agar o 2 láminas de gelatina.

Glaseado:

a)      200 gramos de azúcar.

b)      1 clara.

c)      1 cucharadita de limón.

d)     30 gramos de quesu Casín-

e)      Colorante o extracto de fruta (opcional).

Elaboración:

1.- Se hornean las láminas de hojaldre de una en una a 200º C hasta que estén doradas. Pinchar para que no hinchen o poner peso encima. Dejar enfriar.

2.- Se funden al baño María los quesos, añadiendo el Agar-agar o las láminas de gelatina. Dejar enfriar.

3.- Se monta la nata, se añade el azúcar y se mezclando con los quesos.

4.- Extender sobre la primera lámina el dulce de manzana.

5.- Colocar encima la segunda y sobre ella la mezcla de los quesos, nata y azúcar.

6.- Poner encima la tercera y sobre ella el glaseado adornado al gusto.

 

2.- “Bollinos con quesu Casín”, de Luis y Lara Rodríguez Argüelles, de Gobezanes (Caso).

Ingredientes para unos 24 bollos:

a)      500 gramos de harina de trigo.

b)      180 ml de leche entera.

c)      1 huevo.

d)     Huevo batido –para pintar-.

e)      1 pizca de sal.

f)       25 gramos de levadura fresca,

g)      25 gramos de mantequilla, y

h)      100 gramos de quesu Casín DOP

Elaboración:

1.- En un bol batir el huevo con la sal.

2.- Agregar la levadura diluida en leche tibia y mezclar bien.

3.- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la harina mezclar bien y removiendo siempre para el mismo lado. Amasar bien hasta que quede todo bien integrado. Dejar reposar hasta que duplique el volumen.

4.- Una vez crecido lo suficiente, dar forma de bollo y rellenar con un trozo de queso.

5.- Colocar los bollos en una bandeja de horno Dar unos cortes transversales en la superficie y untar con huevo batido y

6.- Hornear los bollos con quesu Casín en horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.

 

3.- “Albóndigas con salsa de quesu”, de Candela Prieto Lobeto, de Bezanes (Caso).

Ingredientes:

a) 500 gramos de carne de cerdo picada.

b) 1 huevo.

c) Miga de pan.

d) Sal, pimienta y perejil.

e) 50 gramos de pimiento verde.

f) 50 gramos de pimiento rojo.

g) 50 gramos de cebolla.

h) 50 gramos de puerro.

i) 1 ajo.

j).- 1 zanahoria.

k) 50 ml de vino blanco.

l)  ½ quesu Casín DOP,

ll) Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Mezclar la carne con la sal, pimienta, perejil, pan y el huevo y dejar reposar una hora.

2.- Dar forma a las albóndigas, pasar por harina y freír en aceite bien caliente.

3.- Dorar las verduras, cuando estén listas añadir el vino blanco y el quesu Casín.

4.- Incorporar las albóndigas y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

 

4.- “Pollu en salsa de quesu Casín”, de Laura Lobeto Rodríguez, de Bezanes (Caso).

Ingredientes:

a)      1 kilo de jamoncitos de pollo.

b)      1 puerro.

c)      1 cebolla.

d)     1 pimiento rojo.

e)      1 pimiento verde.

f)       100 ml de sidra.

g)      ½ quesu Casín DOP.

h)      Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Dorar el pollo en sartén.

2.- Pochar las verduras en el mismo aceite hasta que estén blandas.

3.- Añadir la sidra y dejar que se evapore.

4.- Añadir el queso troceado.

5.- Cocer todo en la olla a baja temperatura durante 5 horas. 

 

5.- “Vaso cheesecake Casín”, de Sonia Cabeza Miguel, de Veneros (Caso).

Ingredientes:

a)      250 gramos de quesu Casín DOP.

b)      200 ml de nata líquida para montar.

c)      180 gramos de azúcar.

d)     6 galletas Digestive.

e)      150 gramos de mermelada de frambuesa.

f)       Frambuesas y moras para decorar.

g)      Avellanas tostadas trituradas para decorar el vaso por encima.

Elaboración:

1.- En un bol se tritura el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar y se bate hasta integrarlo utilizando una batidora de varillas a velocidad alta.

2.- Una vez mezclado se añade la nata liquida fría, para facilitar que monte mejor, y se bate todo junto durante unos 3 minutos hasta conseguir que la mezcla sea homogénea.

3.- Triturar las galletas con la picadora o un rodillo, y reservar.

Montaje en los recipientes elegidos:

1.- Verter un poco de galleta triturada en la base.

2.- Cubrir con la mermelada de frambuesa, extendiéndola bien por el borde para distinguir las distintas capas.

3.- Cubrir con dos de dedos de crema de queso.

4- Repetir el proceso de galleta, mermelada y queso.

5.- Decorar con las frambuesas, moras y avellanas.

6.- Meter en nevera un mínimo de dos horas.

 

6.- “Bolitas de quesu Casín rellenas de mermelada de arándanos y nueces”, de Carmen Álvarez Suárez de Campu de Caso.

Ingredientes:

a)      2 quesos Casín DOP.

b)      6 cerezas.

c)      Nueces.

d)     Mermelada de arándanos, y

e)      Nata.

Elaboración:

1.- En una cazuela se ponen los quesos a fuego suave a derretir.

2.- Una vez derretidos se va agregando la nata para obtener una textura no muy blanda, pero tampoco demasiado gruesa. Una vez conseguida se deja enfriar.

3.- Con ella fría se van formando bolitas y sin llegar a cerrarlas se pone en el centro media cucharadita de mermelada de arándanos y un poco de nuez molida y se terminan de cerrar.

4.- Una vez hechas se decoran con cerezas abiertas por la mitad.

5.- Servir colocadas en papel para magdalenas pequeñas.

 

Una vez concluida la degustación, y durante la celebración del acto oficial del Certamen, Luis Javier Del Valle como secretario del Concurso sin voz ni voto, dio lectura al acta, procediéndose a la entrega de los premios, siendo la clasificación la inversa a la degustación.

** Tercer clasificado: “Pollu en salsa de quesu Casín”, presentado por Laura Lobeto Rodríguez, con 21,90 puntos sobre 40 máximos. Quien recibió el diploma acreditativo del Ayuntamiento, mandil conmemorativo  y vale para compras por valor de //25// euros en ferretería Galván, de Pola de Laviana, de Beni Fernández, concejal del Ayuntamiento de Pola de Laviana.

 

** Segundo clasificado: “Vaso cheesecake Casín”, presentado por Sonia Cabeza Miguel, con 26 puntos sobre 40. Quien recibió el diploma acreditativo del Ayuntamiento, mandil conmemorativo  y vale para compras por valor de //50// euros en ferretería Galván, de Pola de Laviana, de Javier Castro, primer teniente de alcalde del Ayuntamiento de Langreo.

 

** Primer clasificado: “Milhojas corazón Casín”, presentado por Otilia Evarista Rodríguez Lozano, quien recibió el diploma acreditativo del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, mandil conmemorativo y vale para compras por valor de //100// euros en ferretería Galván, de Pola de Laviana, de  Javier Escobio presidente del Círculo y de José Ángel González, alcalde del Ayuntamiento de San Martín del Rey Aurelio.

 

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Pregón de José María Morales: “Redes mi lugar en el mundo”.

 

“Efectos benéficos de pasear por los bosques para nuestra saludad física y psíquica. Es un nuevo concepto que está muy de moda en Japón donde le llaman "Baños forestales" (shinrin yoku) y que se está desarrollando Europa, EEUU y Canadá. Pasear por los bosques caducifolios de Redes entre hayas, castaños y robles, respirar un aire sin contaminar y beber un agua pura de montaña es Puro Lujo!. José María Morales (1954 -) productor cinematográfico español, en su pregón del XXXII Certamen del quesu Casín.