Concurso de Cocina Casina. IV edición, 2022. Categoría Profesionales.

Celebrado dentro de los actos del XXXII Certamen del queso Casín y VI con DOP, en Campo de Caso, el 27 de agosto de 2022.

Después de dos años sin poder celebrarse motivado por la pandemia del Covid19, bajo la organización del Ayuntamiento de Caso, con la colaboración de las tres queserías acogidas a la fecha a  la Denominación de Origen Protegida Queso Casín -Ca Llechi,  La Corte y Redes- y del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, se ha celebrado el “XXXII Certamen del queso Casín, VI con DOP” en la plaza del Ayuntamiento de Campo de Caso, el 27 de agosto de 2022.

Certamen del quesu Casín. XXXII edición.

Certamen que ha recuperado en la edición el reconocimiento de declaración de “Interés Turístico Regional”, que había obtenido durante su celebración en la collada de Arnicio, bajo la organización del “Centro de desarrollo rural Arnicio” y que se había perdido por la no celebración en el año 2014.

Y que en su programa incluye un “Concurso de Cocina Casina” que se divide en dos apartados: Profesionales y Aficionados, bajo la organización y coordinación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, del que se ha celebrado su cuarta edición.

Cuyo jurado evaluador, que se ha regido por las mismas, estuvo compuesto por:

** Aquilino Suárez, en representación del Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

** Iñaqui Blanco, presidente de la Fecoastur (Federación de Cofradías Enogastronómicas Asturianas), y tesorero de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.

** Jesús Mari Ormaechea, Gran Maestre de la Cofradía del Queso Idiázabal, de Ordizia (Guipúzcoa) y

** Lidia Moritán,  quesera no profesional, de la localidad de Orlé, en Caso.

Ejerciendo Aquilino Suárez, como coordinador del jurado.

Quienes han degustado a la vista del público en la mesa habilitada a tal efecto por la organización, y que contó con la colaboración de trabajadoras municipales, que cortaron y sirvieron las mismas por el orden de inscripción. Siguiendo los criterios de evaluación marcados en el Reglamento del Concurso publicado con anterioridad, y la ponderación de cada plato entre 0 y 10 puntos, divididos en cuatro apartados:

a) Degustación: 0 a 5 puntos.

b) Presentación: 0 a 3 puntos.

c) Originalidad de la receta: 0 a 1 punto.

d) Otros parámetros a considerar por el Jurado: 0 a 1 punto.

Concurso de Cocina Casina. IV edición. Reglamento.

En la categoría de PROFESIONALES, dos han sido los establecimientos participantes cuyos platos y recetas presentados, han sido:

1.- Restaurante Los Cabornos, de Campiellos, concejo de Sobrescobio, con “Quiché Lorraine de quesu Casín DOP y su espuma sobre crema de marisco”.

Ingredientes y elaboración:

1.- Masa quebrada:

Ingredientes:

a)      Harina.

b)      100 gramos de mantequilla.

c)      1 huevo, y

d)      30 gramos de queso Casín DOP rallado

Elaboración: Se mezclan los ingredientes a mano, añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa manejable. Se estira sobre los moldes, forrándolos por completo. Se hornean durante 13 minutos a 200 grados, con garbanzos como peso para que no pierdan su forma.

2.- Relleno:

Ingredientes:

a)      1 puerro.

b)      100 gramos de beicon.

c)      2 huevos.

d)      200 ml de nata 35 %.

e)      60 gramos de queso Casín DOP rallado.

f)        Una pizca de sal y

g)      Una pizca de pimienta.

Elaboración: Picar el beicon y saltearlo junto con el puerro, añadir al resto de ingredientes y batirlo todo bien. Rellenar los moldes reservados con la mezcla y hornear durante 12 minutos a 180 grados.

3.- Crema de marisco.

Ingredientes:

a)      2 andaricas.

b)      12 langostinos.

c)      1 cebolla.

d)      1 puerro.

e)      ½ pimiento rojo.

f)        Pimentón picante y dulce.

g)      Sal, y

h)      Caldo de pescado.

Elaboración: Se pochan las verduras, cuando estén listas se añade a una olla con los mariscos y se deja cocinar unos minutos. Se añade el pimentón y se rehoga con el caldo de pescado y se deja cocinar durante 40 minutos, se espesa con maicena y se corrige de sal.

4.- Langostinos.

5 langostinos, se pelan, se añade sal y se fríen,

5.- Puerro.

1 puerro, que se corta en juliana fino y se fríe en abundante aceite.

6.- Espuma de queso.

Ingredientes:

a)      60 gramos de queso Casín DOP.

b)      250 gramos de crema de queso industrial.

c)      50 ml de nata.

Elaboración: Se mezclan todos los ingredientes y se cuecen al baño María, moviéndolos bien hasta que se forme una masa homogénea. Se mete en un sifón de cocina con dos cargas y se reserva.

** Montaje del plato:

En el fondo del plato se pone un poco de crema de marisco, encima se coloca el Quiche y sobre este un langostino frito, una nube de queso a golpe de sifón y se decora con unas julianas de puerro.

 2.- La Marquesina, en Rioseco, concejo de Sobrescobio con “Tarta casina la Marquesina”.

Ingredientes:

a)      900 gramos de crema de queso.

b)      30 gramos de queso Casín con DOP.

c)      5 huevos, separando las claras de las yemas

d)      Un chorro de limón.

e)      180 gramos de azúcar.

f)        3 cucharadas de harina.

g)      Una pizca de sal.

Elaboración:

1.- Se mezclan las claras de huevos con una pizca de sal.

2.- Se mezclan bien el resto de ingredientes.

3.- Se mezclan muy suavemente las claras con la mezcla anterior y se vierten en un molde, y

4.- Con el horno precalentado a 180 grados se mete durante 30 minutos, y se deja en el horno apagado durante otros 30 minutos.

Una vez concluida la degustación, y durante la celebración del acto oficial del Certamen, Luis Javier Del Valle como secretario del Concurso sin voz ni voto, dio lectura al acta, procediéndose a la entrega de los premios, siendo la clasificación la inversa a la degustación.

** Segundo clasificado: Restaurante Los Cabornos, con 26,50 puntos sobre 40 máximos, quien recibió el diploma acreditativo del Ayuntamiento, mandil conmemorativo  y vale para compras por valor de //50// euros en ferretería Galván, de Pola de Laviana, de Pedro Raigoso, director general de empleo del Gobierno del Principado de Asturias.

 

** Primer clasificado: La Marquesina, con 28 puntos sobre 40 máximos, quien recibió el diploma acreditativo del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, mandil conmemorativo y vale para compras por valor de //100// euros en ferretería Galván, de Pola de Laviana, de Aquilino Suárez en representación del Círculo y de Asunción torre, secretaria de la Asociación Redes Natural.

 

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