Concurso del queso Casín en Campo de Caso. VI edición, 2022.

Celebrado en Campo de Caso, el 27 de agosto de 2022, con motivo del XXXII Certamen del queso Casín -VI con DOP-. 

Después de dos años sin poder celebrarse motivado por la pandemia del Covid19, bajo la organización del Ayuntamiento de Caso, con la colaboración de las tres queserías acogidas a la fecha a  la Denominación de Origen Protegida Queso Casín -Ca Llechi,  La Corte y Redes- y del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, se ha celebrado el “XXXII Certamen del queso Casín, VI con DOP” en la plaza del Ayuntamiento de Campo de Caso, el 27 de agosto de 2022.

Certamen del quesu Casín. XXXII edición.

En cuyo programa destaca la celebración del “Concurso del queso Casín con DOP”, organizado y coordinado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos,  del que se ha celebrado su sexta edición.

A las 11,00 horas, se constituyó y tuvo lugar la reunión de su Jurado, cuyos miembros han sido:

** Baltasar Mayo, en representación del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del Centro Superior de Investigaciones Científicas.

** Enrique Rodríguez, director de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Delegación del Gobierno en el Principado de Asturias.

** Francisco Javier Escobio, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

** Lucia Amor, en representación del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), gestor de la DOP Queso Casín.

** José Ignacio Iturrioz, secretario de la Cofradía del Queso Idiázabal y del Concurso de Quesos de Pastor de Ordizia.

** José Jerónimo Jiménez Tenllado, presidente de la Asociación de Cata de quesos Pláganu, de Avilés.

** José Primitivo Sariego, fundador del Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu y de la Feria de los quesos y director del museo de la lechería, en la Foz de Morcin.

** Luis Javier Del Valle Vega, experto catador quesero y Quesero Mayor de Asturias 2016.  

** Prudencio Montes, químico, experto catador quesero.

** Rosita Muñiz, elaboradora artesana no profesional del queso Casín, de la localidad de Orlé, en Caso.

Actuando Luis Javier como secretario y coordinador del mismo, con voz y voto.

Y que se ha dividido en dos grupos para catar y evaluar las nueve piezas presentadas a Concurso. El primero compuesto por Lucia, F. Javier, José Jerónimo, José Primitivo y Rosita; y el segundo por Baltasar, Enrique, J. Ignacio, Luis Javier y Prudencio.

Jurado que previamente había recibido el Reglamento que regía el Concurso, los parámetros sensoriales del queso y la hoja de puntuaciones. 

Concurso del quesu Casín DOP. VI edición, 2022. Reglamento que lo rige.

Minutos antes a su constitución, los circulianos José Luis Suárez, Luis Riera y Secundino Palacios,  fueron los encargados de ir por los puestos dónde las queserías casinas de La Corte y Redes, sitas en Tanes y Campu Caso respectivamente, y de Ca Llechi, de Pintueles (Piloña) exponían sus piezas para la venta, y recoger arbitrariamente las tres piezas para catar el Jurado.

Círculianos que a su vez entregaron a los queseros el Reglamento del Concurso y tomaron nota en la hoja oficial del número de referencia de la DOP y la fecha de envasado de cada una de las piezas, a la vez que entregaban una copia de dichas referencias a los mismos. Y que han sido:

** Quesería Ca Llechi, de Pintueles (Piloña):

-- Referencia DOP: C-284128, lote 06062201  y fecha caducidad: 06-06-2023.

-- Referencia DOP: C-284132, lote 06062201  y fecha caducidad: 06-06-2023.

-- Referencia DOP: C-284129, lote 06062201  y fecha caducidad: 06-06-2023.

** Quesería La Corte, de Tanes (Caso):

-- Referencia DOP: C-280790, lote 010622  y fecha caducidad 01-06-2023.

-- Referencia DOP: C-280785, lote 010622  y fecha caducidad 01-06-2023.

-- Referencia DOP: C-280823, lote 010622  y fecha caducidad 01-06-2023.

** Quesería Redes, de Campo de Caso:

-- Referencia DOP: C-283280, lote 37/22  y fecha caducidad 28-03-2023.

-- Referencia DOP: C-283279, lote 37/22  y fecha caducidad 28-03-2023.

-- Referencia DOP: C-283278, lote 37/22  y fecha caducidad 28-03-2023.

Para seguidamente, en la zona habilitado en el interior del consistorio,  abrir los quesos, cortar los marcos identificativos de cada queso y numerarlos según el protocolo establecido.

Presentando seguidamente al secretario las hojas dobladas con los números tapados, para que este seleccionase el orden de servicio para la cata y su análisis organoléptico, tanto para un grupo como para otro.

Quesos que posteriormente se intercambiarían entre los grupos, de forma que todos los miembros del Jurado han catado las nueve elaboraciones presentadas a Concurso.

Que evaluaron en cada uno de ellos seis parámetros: Aspecto externo, Aspecto del corte, Olor, Textura, Sabor y Retrogusto. Valorando los dos primeros de 0 a 5 puntos y los cuatro restantes de 0 a 10 puntos, lo que hacían un máximo de 50 puntos posible, siguiendo los criterios que rige el reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín y del Concurso.

Una vez realizado el análisis y cata, se ha procedido a la suma de las puntuaciones dadas por cada miembro del Jurado a cada queso.

Acordando por unanimidad, reconocer al queso participante número, con referencia DOP: C-283278, lote 37/22  y fecha caducidad 28-03-2023, correspondiente al recogido en el puesto de la quesería Redes, como el MÁS VALORADO de los nueve presentados a concurso, con un total de 359 puntos, sobre  500 puntos  máximos posibles.

Cuyo veredicto fue dado a conocer por el secretario del jurado durante el acto oficial del Certamen, recibiendo Natali Lobeto, propietaria de la quesería, los premios que le acreditan como tal: placa del Ayuntamiento, diploma del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y  cheque de //300// euros de la Caja Rural.

Que fueron entregados por Miguel Fernández, alcalde de Caso, Begoña López, directora general de la consejería de Medio Rural del Gobierno del Principado de Asturias y Francisco Javier Escobio, presidente del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 

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Pregón de José María Morales: “Redes mi lugar en el mundo”.

“Si juntamos éste aire, este agua, estos pastos, estas vacas con los ganaderos que las cuidan y que tan importantes son para esta tierra, y unimos todo a una tradición centenaria con el buen hacer de las maestras queseras, sólo puede salir algo extraordinario, que es el Quesu Casin”. José María Morales (1954 -) productor cinematográfico español.