Celebrado dentro de los actos del III Certamen del queso Casín con DOP, en
Campo de Caso, el 26 de agosto de 2017. Participantes, recetas y fotografía. Vídeo del Certamen.
El Ayuntamiento de Caso, concejo situado en el sur de la zona central del
Principado de Asturias, corazón del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de
Redes, es el organizador del “Certamen del queso Casín”, contando con las
colaboraciones de las cuatro queserías acogidas a la DOP Queso Casín y del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Certamen que en su tercera edición, se ha celebrado el 26 de agosto de
2017, en el recinto ferial sito en Campo de Caso, la capital municipal, que
contó con varias novedades en su programa.
Entre ellas la primera edición del “Concurso de cocina Casina”, en su
variedad de postres, y en las categorías de profesionales y aficionados, que se
ha regido por unas bases que han estado a disposición de los participantes con
anterioridad.
Cuyo jurado evaluador, que se ha regido por las mismas, estuvo compuesto
por:
** Lucinda Moritan, quesera no profesional, de la localidad de Orlé, en
Caso.
** Teofilo Rodríguez Suárez, en representación de la Asociación de Cata
Pláganu, de Avilés, y
** José Luis Rodríguez Corripio, en representación del Círculo Gastronómico
de los Quesos Asturianos.
Ejerciendo este último como coordinador y secretario del jurado.
De izquierda a derecha: José Luis, Teofilo y Lucinda.
Concurso, en el que ha participado un establecimiento en la categoría de
profesional y diez particulares en la categoría de aficionados.
CATEGORÍA PROFESIONAL.
La elaboración participante en dicha categoría y su receta, que ha
participado con el número ocho, ha sido:
** Participante: Hotel Restaurante Arniciu, de Campo de Caso.
Nombre elaboración: “Casín con cereza”.
Ingredientes:
a) 375 gramos de leche condensada.
b) 150 gramos de azúcar.
c) 200 gramos de nata.
d) 200 gramos de queso Casín con DOP.
e) 2 huevos.
f) Galletas para la base, tipo María.
g) Mermelada de cereza.
Elaboración:
1.- Batir los huevos.
2.- Mezclar bien los huevos, con el queso, la leche condensada, el azúcar y
la nata.
3.- Deshacer las galletas y machacarlas bien, hasta que estén completamente
desmenuzadas.
4.- En un molde circular, poner en la base en una capa de unos dos
centímetros de galletas.
5.- Verter la mezcla realizada con el queso, encima de las galletas.
6.- Hornear en el horno precalentado, hasta que la masa esté cuajada.
7.- Para su servicio, acompañar con la mermelada de cereza, si se desea.
CATEGORÍA AFICIONADOS.
La mínima participación de profesionales, se ha compensado con una nutrida
participación en la categoría de aficionados, que ha contado con diez
inscripciones, cuyos datos y orden de inscripción y degustación, han sido:
1.- Participante: Sara María Sánchez.
Localidad: Campo de Caso.
Nombre elaboración: “Casindres”.
Ingredientes:
a) Masa de hojaldre.
b) Queso Casín con DOP.
c) Mermelada de dulce.
Elaboración:
1.- Cortar el hojaldre, en trozos de más o menos de 7 x 6 centímetros.
2.- Colocar en cada trozo, 2 gramos aproximadamente de queso y 4 gramos de
mermelada.
3,- Enrollar las piezas, y pinchar levemente la masa.
4.- Introducir en el horno, previamente precalentado, hasta que se doren.
2.- Participante: Carmen Álvarez.
Localidad: Campo de Caso.
Nombre elaboración: “Creps casinos”.
Ingredientes:
a) 1 queso Casín con DOP.
b) 500 gramos de harina.
c) Agua templada.
d) 1 huevo.
e) 200 ml de nata.
f) 500 cl de leche entera.
g) 1 cucharada de mermelada al gusto.
h) 1 pizca de sal.
i)
Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Se amasa la harina, el agua, la sal, el huevo y la leche, hasta formar
una masa uniforme.
2.- En una sartén, verter unas gotas de aceite, y elaborar unos “fayuelos”
–creps-.
3.- Derretir el queso, junto con la nata y mezclar con la mermelada.
4.- Rellenar los fayuelos con la crema realizada.
3.- Participante: Mónica Suárez Iglesias.
Localidad: El Entrego (San Martín del Rey Aurelio).
Nombre elaboración: “Tartina casina”.
Ingredientes:
a) Base: galletas María, una cucharada de Natacha, un
chorro de leche, un chorro de leche condensada y unas gotas de licor de café.
b) 6 huevos.
c) 100 gramos de queso Casín con DOP.
d) 1 bote de leche condensada.
e) 1 tarrina de queso Philadelfia.
f) 250 cl de leche evaporada.
g) Mermelada de arándanos.
h) Sirope de fresa.
Elaboración:
1.- Hacer una base mezclando bien todos los ingredientes, deshaciendo bien
las galletas.
2.- Mezclar bien los huevos, los quesos y las leches, hasta hacer una
mezcla homogénea.
3.- En un molde circular, poner en la base en una capa de unos dos
centímetros de galletas.
4.- Verter la mezcla realizada con el queso, encima de las galletas, en
moldes circulares pequeños.
5.- Hornear en el horno precalentado, hasta que la masa esté cuajada.
6.- Para su servicio, cubrir toda la superficie, con la mermelada de
arándanos y al servir, decorar el plato con el sirope de fresa.
4.- Participante: Elisa Muñíz.
Localidad: Coballes (Caso).
Nombre elaboración: “Cupcakes de queso Casín”.
Ingredientes:
Para los cupcakes:
a) 78 gramos de mantequilla sin sal.
b) 110 gramos de azúcar.
c) 2 huevos
d) 100 gramos de harina.
e) Medio sobre de levadura, tipo Royal.
f) 60 ml de leche entera.
g) 1 cucharilla de esencia de vainilla.
Para la butercream:
a) 100 gramos de queso Casín con DOP.
b) 150 gramos de mantequilla normal.
c) 150 gramos de azúcar glace.
d) 1 cucharada de leche.
e) Moldes de papel, del tipo de las magdalenas.
f) Opcionalmente, mermelada de arándanos.
Elaboración:
1.- Se baten todos los ingredientes de los cupcakes, hasta obtener una
mezcla homogénea.
2.- Llenar con la mezcla anterior, los moldes hasta la mitad.
3.- Hornear a 180 grados,
durante 25 minutos.
4.- Dejar enfríar. En el caso de utilizar mermelada, ahuecar el cupcake y
rellenarlo com la mermelada y tapar el hueco rellenado. Reservar el cupcake.
5.- Para elaborar el butercream, mezclar bien con la batidora de varillas
todos los ingredientes, desmenuzando bien el queso.
6.- Acabar de rellenar los cupcake con la mezcla realizada, con una manga
pastelera.
7.- Concluir los cupcakes decorandolos con arándanos.
5.- Participante: Carmen Quintanal.
Localidad: Bezanes (Caso).
Nombre elaboración: “Tarta de Casín con mermelada de arándanos”.
Ingredientes:
a) 100 gramos de queso Casín con DOP, de primera
rabilada.
b) 150 gramos de queso Philadelfia.
c) 5 huevos.
d) Un bote de leche condensada.
e) Un paquete de galletas María.
f) 100 gramos de mantequilla.
g) Un bote de mermelada de arándanos.
Elaboración:
1.- Se deshacen las galletas María, con la ayuda de un rodillo de masa.
2.- Calentar la mantequilla al baño María.
3.- Mezclar bien las galletas con la mantequilla, hasta tener una mezcla
homogénea.
4.- Rellenar la base de un molde con la mezcla realizada. Reservar.
5.- Batir las cinco claras de huevo a punto de nieve.
6.- En otro bol, mezclar bien las cinco yemas de huevo, el bote de leche
condensada y el queso Casín.
7.- Agregar las claras a la mezcla anterior, y mezclar bien hasta conseguir
una masa homogénea.
8.- Verter la mezcla sobre la base de galleta reservada.
9.- Meter en el horno precalentado a 200º C y mantener a la misma
temperatura durante 30 minutos, hasta que este cocido.
10.- Una vez fría la tarta, adornar con la mermelada de arándanos toda
ella.
6.- Participante: Sonia Cabeza.
Localidad: Veneros (Caso).
Nombre elaboración: “Tarta asturiana casina”.
Ingredientes:
a) 125 gramos de queso Casín con DOP.
b) 50 ml de leche entera.
c) 200 ml de nata líquida.
d) 1 cucharada sopera de harina.
e) 50 gramos de azúcar.
f) 1 sobre de cuajada.
g) 2 huevos.
h) 1 plancha de hojaldre.
i)
1 manzana, para decorar.
j)
Mermelada de albaricoque, para la
cobertura.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180 º C.
2.- Poner en un molde desmontable la base de hojaldre.
3.- En la batidora, introducir el queso, la leche, la nata, el azúcar, la
harina, la cuajada y los huevos.
4.- Verter la mezcla sobre el hojaldre.
5.- Hornear hasta que la mezcla está cuajada.
6.- Dejar enfriar, cubrir con la mermelada y opcionalmente, decorar con la
manzana.
7.- Participante: Noelia Cabeza.
Localidad: Veneros (Caso).
Nombre elaboración: “Rollo de hojaldre Casín”.
Ingredientes:
a) 125 gramos de queso Casín con DOP.
b) 200 ml de nata líquida.
c) 1 plancha de hojaldre.
d) 100 gramos de jamón serrano.
e) 1 lata de pimientos del piquillo.
f) 1 pizca de orégano.
g) 1 pizca de pimienta negra.
h) 1 yema de huevo.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180 º C.
2.- Extender sobre un fondo harinado, la capa de hojaldre.
3.- Fundir el queso con la nata, y sazonar con el orégano y la pimienta.
4.- Picar el jamón y los pimientos, y mezclar bien.
5.- Verter sobre el hojaldre una capa del queso y nata.
6.- Verter sobre ella una capa del jamón con pimientos.
7.- Enrollar sobre sí mismo el hojaldre.
8.- Pintarlo con la yema de huevo.
9.- Hornear hasta que este dorado.
10.- Decorar al gusto.
8.- Participante: Marta Varela.
Localidad: Blimea (San Martín del Rey Aurelio).
Nombre elaboración: “Delicias del bosque”.
Ingredientes:
Una lámina de hojaldre.
Moldes tipo madalenas.
Para el relleno de queso:
a) 250 gramos de queso Casín con DOP.
b) 150 gramos de manteca.
c) 200 gramos de azúcar.
Para el relleno de nuez:
a) 300 gramos de nuez picada.
b) 150 gramos de nata montada.
c) 200 gramos de azúcar.
d) 100 ml de leche.
Elaboración:
1.- Hornear la lámina de hojaldre.
2.- Mezclar bien, con suavidad, los ingredientes del relleno de queso.
3.- Mezclar bien, los ingredientes del relleno de nuez.
4.- Con la ayuda, de un molde circular, cortar el hojaldre en discos
pequeños.
5.- Montar las Delicias, con una base de hojaldre, encima una de nuez, otra
de hojaldre, una de queso y culminar con otra de hojaldre.
9.- Participante: Marta Varela.
Localidad: Blimea (San Martín del Rey Aurelio).
Nombre elaboración: “Casadielles casines”.
Ingredientes:
a) 1 lámina de hojaldre.
b) 400 gramos de queso Casín con DOP.
c) 250 gramos de mantequilla.
d) 250 gramos de nueces picadas.
e) 250 gramos de azúcar.
f) 1 yema de huevo.
Elaboración:
1.- Cortar la lámina de hojaldre en cuadrados, del tamaño que se considere.
2.- Mezclar bien el queso, con la mantequilla, el azúcar y las nueces.
3.- Verter un poco de la mezcla sobre el hojaldre, cerrarlo en forma de
casadiella.
4.- Pintar la casadiella con un poco de yema de huevo.
5.- Hornear las casadiellas hasta que estén doradas.
10.- Participante: Marigel Álvarez.
Localidad: Reciegos (Caso).
Nombre elaboración: “Quesada de Casín”.
Ingredientes:
a) 800 gramos de queso Casín con DOP.
b) 300 gramos de manteca.
c) 6 huevos.
d) 6 cucharadas de harina.
e) El zumo de 2 limones.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno.
2.- Mezclar bien todos los ingredientes, hasta que quede una mezcla
homogénea.
3.- Verter en un molde para horno la mezcla anterior.
4.- Hornear hasta que la misma este cocida.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Certamen del queso Casín con DOP. III edición. 27 de agosto de 2017.
Certamen del queso Casín con DOP. II edición. 27 de agosto de 2016.
Certamen del queso Casín con DOP. I edición.29 de agosto de 2015.
Certamen del queso Casín en la Collada de Arniciu.
“Un plato nace de diferentes puntos
de partida, puede ser la memoria, la tradición, libros de cocina antiguos, los
aromas de un vino, los perfumes o un paisaje”. Joan Roca (1964 -), cocinero
español.
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