El Ayuntamiento de Caso, concejo situado en el sur de la zona central del
Principado de Asturias, corazón del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de
Redes, es el organizador del “Certamen del queso Casín con DOP”, contando con
las colaboraciones de las cuatro queserías acogidas a la DOP Queso Casín y del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Certamen que en el año 2019 ha dado continuidad a la numeración del
primigenio Certamen que se celebraba en la collada de Arniciu, celebrándose su
trigésima primera edición –quinta con
DOP- el 31 de agosto de 2019, en el recinto ferial sito en su capital
municipal, Campo de Caso, con un amplio programa de actividades.
Entre ellas la tercera edición del “Concurso de cocina Casina”, en su
variedad de postres, y en las categorías de profesionales y aficionados, que se
ha regido por unas bases que han estado a disposición de los participantes con
anterioridad, en el que sólo han participado elaboraciones de aficionados.
Concurso de Cocina Casina con queso DOP. III edición, 2019.
Concurso de Cocina Casina con queso DOP. III edición, 2019.
Cuyo jurado evaluador, que se ha regido por las mismas, estuvo compuesto
por:
** Francisco Javier Escobio, en representación del Circulo Gastronómico de
los Quesos Asturianos.
** José Antonio Villabrille, en representación de la Cofradía Buena Mesa de
la Mar.
** Lucinda Moritán, quesera no
profesional, de la localidad de Orlé, en Caso.
** Manuela Ribeiro, en
representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela, de Oliveira do
Hospital (Portugal).
** Vicente Prado, aficionado a la gastronomía.
Ejerciendo Francisco Javier, como coordinador y secretario del jurado.
Concurso, en el que ha participado seis particulares en la categoría de
aficionados, quienes han entregado a la organización –de acuerdo con el
Reglamento del Concurso- su receta.
1.-
Participante: Otilia Evarista Rodríguez Lozano, de Bezanes (Caso).
Elaboración:
Tocinillo Casín.
Ingredientes:
**
1 bote de leche condensada.
**
2 botes de leche entera.
**
170 gramos de queso de untar.
**
4 huevos.
**
75 gramos de queso Casín.
**
2 cucharadas de harina.
**
100 gramos de azúcar para caramelizar.
**
50 gramos de dulce de manzana para caramelizar.
Elaboración:
1.-
Se baña un molde con el caramelo y el dulce.
2.-
Se baten todas los demás ingredientes en la batidora.
3.-
Una vez frío, se vierte en el molde y se cuece al baño María a 170 grados hasta
que esté cocido. Se comprueba con una aguja que ha de salir limpia.
4.-
Se deja enfriar en el molde y una vez frío se desmolda y se adorna al gusto.
Observaciones:
el adorno complementario pueden ser frutas glaseadas o cocidas en almíbar,
arándanos, moras, manzanas, flores, etc.
2,-
Participante: Noelia Solla. Blog: las recetas de Noe, de Gijón.
Elaboración:
La tarta de Redes.
Ingredientes:
Para
la base:
**
200 gramos de galletas (tipo Digestive).
**
125 gramos de mantequilla.
Para
la tarta:
**
100 gramos de queso Casín.
**
200 ml de nata para montar.
**
50 ml de leche.
**
1 sobre de preparado para cuajada.
**
400 gramos de manzana.
**
200 gramos de azúcar.
**
Agua.
Elaboración:
1.-
Preparar una compota de manzana.
a)
Pelar y picar las manzanas, ponerlas en un cazo con agua y cocer durante 25
minutos a fuego medio.
b)
Una vez cocidas, sacar, escurrir y triturar con un tenedor.
c)
Mezclar la compota con los 200 gramos de azúcar y volver a cocer sin dejar de
remover durante 20 minutos. Dejar reposar.
2,-
Elaboración de la base:
a)
Picar las galletas hasta conseguir que queden como arena.
b)
Deshacer la mantequilla en el microondas.
c)
Untar un molde con un poco de mantequilla.
d)
El resto de la mantequilla unir bien con las galletas trituradas.
e)
Verter la mezcla en el molde, repartiéndola uniformemente.
d)
Precalentar el horno a 200 grados. Introducir el molde y hornear durante 5
minutos con calor por arriba y por debajo. Sacar y dejar enfriar.
3.-
Elaboración de la crema de queso Casín.
a)
En un cazo poner a calentar a fuego medio, la nata junto con el queso
desmenuzado, no parando de remover.
b)
En un vaso verter la leche y en ella deshacer el sobre de cuajada.
c)
Añadir la leche al cazo con la nata y el queso. Remover durante cinco minutos.
d)
Apartar el cazo del fuego, e ir removiendo cada poco para que no apelmace.
4,-
Montaje de la tarta:
a)
Sobre la base de galletas, añadir toda la compota de manzana y sobre esta, y
una vez fría, añadir el preparado de queso Casín.
b)
Introducir en la nevera y dejar enfriar un mínimo de 2 horas.
c)
Lista para servir.
3,-
Participante: Elena Martínez Vena, de Coballes (Caso).
Elaboración:
Crema de queso Casín con suspiros del Nalón.
Ingredientes para 4 vasitos:
**
8 suspiros del Nalón. Observaciones: También sirven galletas.
**
50 gramos de mantequilla.
**
300 gramos de queso de untar.
**
25 gramos de queso Casín.
**
60 gramos de nata para montar.
**
100 gramos de leche condensada.
**
Mermelada de arándanos. Observaciones: Puede ser cualquier otra.
Elaboración:
1.-
Base del vasito:
a)
Triturar los suspiros hasta dejarlos desechos.
b)
Calentar la mantequilla hasta que se derrita.
c)
Mezclar los suspiros y la mantequilla hasta conseguir una especie de masa.
d)
Cubrir el fondo de los vasitos con la masa y guardar en la nevera para que se
enfríe y endurezca.
2,-
Crema de queso:
a)
Poner en un recipiente el queso de untar y la leche condensada.
b)
En un cazo pequeño poner la nata para montar y el queso Casín, a fuego muy
lento para que no se queme, removiendo con frecuencia hasta que se deshaga el
queso.
c)
Junta la mezcla anterior con el queso de untar y la leche condensada.
d)
Mezclarlo todo hasta conseguir una masa uniforme.
e)
Verter la mezcla en los vasitos.
3,
Culminar los vasitos con la mermelada de arándanos.
4,.
Meter en la nevera para enfriar un mínimo de 1 hora.
4,-
Participante: Isabel Silgado García, de el Llano, Campo de Caso.
Elaboración:
Tarta de queso Casín con chocolate blanco y arándanos.
Ingredientes:
**
¼ de un queso Casín. Aproximadamente 60 gramos.
**
150 gramos de chocolate blanco.
**
50 gramos de azúcar glass.
**
50 gramos de mantequilla.
**
1 paquete de galletas.
**
4 láminas de gelatina.
**
50 gramos de almendras
**
125 ml de nata liquida.
**
1 bote de mermelada de arándanos.
Elaboración:
1.-
Poner en un cazo el trozo de queso y 75 ml de nata y dejar que el queso se
funda a fuego lento.
2.-
Dorar en una sartén las almendras. Dejar enfriar.
3.-
Una vez frías juntas con las galletas y picar todo bien.
4.-
Añadir a la mezcla anterior el azúcar glass y la mantequilla, y mezclar bien
hasta conseguir una mezcla homogénea.
5.-
Rellenar el fondo de un molde con la mezcla obtenida y reservar en la nevera.
6.-
Trocear el chocolate y ponerlo a fundir al baño maría. Añadirle el resto de la
nata liquida y terminar de fundir.
7.-
Hidratar las láminas de gelatina en agua durante 2-3 minutos.
8.-
Mezclar bien el chocolate con el queso y las láminas de gelatina.
9.-
Verter la mezcla sobre el molde con las galletas y dejar enfriar.
10.-
Una vez frío poner una capa de mermelada de arándanos y meter en la nevar a
enfriar durante 12 horas.
11.-
A la hora de servir decorar al gusto.
5.-
Participante: Sonia Cabeza Miguel, de Veneros (Caso).
Elaboración:
Tarta de queso con toque Casín.
Ingredientes:
**
4 huevos.
**
3 Yogures.
**
4 cucharadas de harina.
**
10 cucharadas de azúcar.
**
300 gramos de queso Casín.
**
Mermelada (al gusto).
**
Galletas María
**
Mantequilla.
Elaboración:
1.-
Triturar las galletas.
2.-
Derretir la mantequilla.
3.-
Fundir bien ambos ingredientes y hacer una base en un molde desmontable.
4.-
Introducir en la batidora los huevos, yogures, harina, azúcar y el queso, batir
bien hasta hacer una masa homogénea.
5.-
Verter la mezcla encima de la base de las galletas.
6.-
Precalentar el horno a 180º y una vez caliente introducir el molde durante 45
minutos.
7.- Una vez cocido, dejar enfriar, desmontar y
decorar al gusto con la mermelada y lo que se considere.
6.-
Participante: Carmen Álvarez Suárez, de el Llanu (Campo de Caso).
Elaboración:
Bolitas de queso Casín rellenas de mermelada de arándanos y rebozadas de nuez.
Ingredientes:
**
1 queso Casín.
**
6 cucharillas de postre de mermelada de arándanos.
**
150 gramos de nuez picada.
Elaboración:
1.-
Atemperar el queso para poder moldearlo.
2.-
Hacer pequeñas bolitas con el queso, rellenarlas con mermelada y rebozar con la
nuez picada.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Un Principado para descubrir.
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