Concurso de Cocina con queso Casín. V edición, 2023. Categoría Aficionados.

Celebrado dentro de los actos del XXXIII Certamen del queso Casín y VII con DOP, en Campo de Caso, el 26 de agosto de 2023, organizado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Al queso Casín se le volvió a rendir pleitesía el sábado 26 de agosto de 2023 en Campo de Caso, con la celebración de la trigésima tercera edición del Certamen del Queso Casín con DOP, séptima en su nuevo formato que se realiza en la capital del concejo, que ha vuelto a celebrarse en su ferial, su lugar primigenio.

Certamen del queso Casín. XXXIII edición. Crónica general.

En el que han vuelto a celebrar las tres queserías acogidas a la fecha a  la Denominación de Origen Protegida Queso Casín -Ca Llechi,  La Corte y Redes- y que en su programa incluye un “Concurso de Cocina Casina” que se divide en dos apartados: Profesionales y Aficionados, bajo la organización y coordinación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, del que se ha celebrado su quinta edición.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Apartado Profesionales.

Su jurado evaluador, estuvo compuesto por:

** Alejandro Fernández, en representación de la Cofradía del Oriciu, de Gijón.

** Antonio Escobio, en representación del Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

** Ovidio Antuña, en representación de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, de Salinas, y

** Rosita Muñíz, quesera no profesional, de la localidad de Orlé.

Ejerciendo Antonio Escobio, como coordinador del jurado.

Quienes han degustado a la vista del público en la mesa habilitada a tal efecto por la organización, y que contó con la colaboración de trabajadoras municipales, que cortaron y sirvieron las mismas por el orden de inscripción. Siguiendo los criterios de evaluación marcados en el Reglamento del Concurso publicado con anterioridad, y la ponderación de cada plato entre 0 y 10 puntos, divididos en cuatro apartados:

a) Degustación: 0 a 5 puntos.

b) Presentación: 0 a 3 puntos.

c) Originalidad de la receta: 0 a 1 punto.

d) Otros parámetros a considerar por el Jurado: 0 a 1 punto.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Reglamento

En la categoría de AFICIONADOS, cuatro han sido los participantes cuyos platos y recetas presentados, facilitadas en el momento de la inscripción, han sido:

1.- Carmen Álvarez Suárez, de Campo de Caso, con “Falluelas rellenas de queso Casín y mermelada de melocotón con nueces”.

Ingredientes:

a)      Harina.

b)      Huevo.

c)      Agua

d)     Sal

e)      Leche necesaria.

f)       Azúcar.

g)      Queso Casín,

h)      Mermelada de melocotón.

i)        Nueces.

j)        Nata liquida.

Elaboración:

1.- En un cuenco se pone harina, se va agregando el agua tibia con la sal y se va removiendo para que no le salgan grumos.

2.- Una vez esté hecha la masa, se va agregando la leche poco a poco hasta conseguir la textura preferida.

3.- Cuando el preparado de la falluela esté lista, en un plato se bate un huevo muy bien y se agrega a dicho preparado, para cuando se hagan vayan cogiendo un poco de color.

4.- Hacer las falluelas en una sartén y reservar.

5.- Para el relleno en un cazo se echa el queso Casín, y a fuego muy bajo se va removiendo para que se vaya deshaciendo y se va agregando la nata liquida poco a poco hasta conseguir una textura adecuada.

6.- Rellenar las falluelas una a una con la crema del queso, mermelada de melocotón y unas nueces picadas o machacadas muy finas.

7.- Una vez emplatadas las falluelas, como adorno por encima puede ser una tira de mermelada de melocotón con unas nueces.

 

2.- Carmen Soriano Vilorio, de la Corredoria, concejo de Oviedo, con “Tartaleta crujiente de queso Casín, con manzana y frutas del bosque”.

Ingredientes para la base:

a)      360 gramos de harina de trigo.

b)      140 gramos de azúcar glass.

c)      Una pizca de sal.

d)     180 gramos de mantequilla sin sal fría.

e)      1 huevo entero, talla L.

Elaboración de la masa:

1.- Colocar en el bol del robot o en un bol grande (si se va a preparar manualmente) la harina, el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla, es decir todos los ingredientes menos el huevo. Mezclar a velocidad media hasta obtener una textura arenosa, algo más gruesa que el pan rallado. Si no se dispone de un robot, se hace manualmente, se tardará un poco más de tiempo, se pringarán las manos, pero el resultado será el mismo. Hay que prestar atención para que no queden trozos de mantequilla, que no se hayan integrado bien, si es así, seguimos mezclando un poco más.

2.- A continuación, añadir el huevo al bol. Siga mezclando hasta que se haya integrado totalmente, y vea que la masa se junta entre sí y se separa de las paredes del recipiente.

3.- Cuando la masa este lista, parar de mezclar y volcar la masa sobre la encimera o mesa de trabajo. Juntar la masa con las manos y formar una bola. Para que el estirado sea más fácil, cortar la bola en dos porciones iguales, y coloque cada porción de masa, entre dos papeles de horno. Usando un rodillo, estirar la masa de forma uniforme hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros.

4.- Cuando estén las dos masas estiradas uniformemente, introducirlas en el congelador unos 20 minutos.

3.- Cortar las masas y hornear durante 16-17 minutos en el horno precalentado a 160ºC. Cuando estén retirar del horno y dejar enfriar.

Ingredientes para la crema de queso Casín:

a)      500 ml de leche entera.

b)      3 yemas de huevo XL

c)      125 gramos de azúcar blano.

d)     75 gramos de fécula o almidón de maíz.

e)      1 rama de canela.

f)       Corteza de limón.

g)      100 ml de orujo de manzana verde.

h)      150 gramos de queso Casín La Corte.

i)        150 gramos de compota de manzana.

Elaboración de la crema:

1.- Reservar 150 ml de leche, el resto se pone a calentar a fuego lento en un cazo, añadir la canela y la corteza de limón.

2.- Diluir en la leche la fécula de maíz y reservar.

3.- En una cacerola mezclar las yemas y el azúcar.

4.- Añadir la leche con la fécula e integrarla.

5.- Añadir poco a poco la leche infusionada, sin dejar de remover y a mantener a fuego bajo para que cuezca y se integre. Reservar.

6- Mezclar el queso Casín con el orujo de manzana verde e integrar la composta de manzana.

7.- Integrar la crema inicial ya fría con la mezcla de compota y Casín.

Presentación: Coger un molde de la galleta, añadir crema de Casín y adornar con manzana, grosella y arándano.

 

3.- Otilia Evarista Rodríguez Lozano, de Gijón, con “Madreñes casines”.

Ingredientes:

a)      5 berenjenas de unos 100 gramos.

b)      100 gramos de calabacín.

c)      1 cebolla de unos 50 gramos.

d)     50 ml de leche.

e)      1 dl de aceite.

f)       50 gramos de harina de trigo.

g)      100 gramos de queso Casín Redes.

h)      100 gramos de harina de garbanzos.

i)        Un huevo.

j)        100 gramos de salsa de tomate.

k)      Un lata de bonito en aceite de 250 gramos.

l)        Sal y pimienta al gusto, media cucharilla aproximadamente.

Elaboración:

1.- Se vacían las berenjenas dándoles forma de madreñes.

2.- Con la carne vaciada, aceite, cebolla, mitad del calabacín y tomate se hace un pisto.

3.- Una vez hecho se le añade el bonito y se sazona.

4.- Rellenar con la mezcla las madreñas.

5.- Hacer unos espaguetis con el resto del calabacín.

6.- Hacer una besamel ligera con aceite, harina y leche. Y añadir el queso diluido en un poco de leche.

7.- Se tapan las madreñas espolvoreándolas con harina de garbanzo y huevo batido, se tapan con la besamel y se hornean durante media hora a 175 gramos.

8.- Se fríe un trozo de berenjena rebozada en huevo y harina y se monta el plato.

9.- Se confitan unos aros o tiras de cebolla en la sartén ligeramente y con ellos se decora el plato.

 

4.- Inés María Pedrosa González, de Bezanes, concejo de Caso, con “Pate pedrosín al queso Casín”.

Ingredientes:

a)      200 gramos de mantequilla.

b)      3 puerros.

c)      1 zanahoria.

d)     3 huevos.

e)      200 cc de nata liquida.

f)       Una loncha de jamón york de unos 200 gramos.

g)      Un puñado de nueces.

h)      65 gramos de queso Casín.

Elaboración:

1.- Deshacer la mantequilla, cortar el puerro y la zanahoria en juliana y pocharlos con la mantequilla.

2.- Una vez hecho, añadir los huevos y la nata y batir.

3.- Añadir el jamón york cortado en dados y las nueces picadas finas y batir bien.

4.- Añadir el queso troceado finamente o rallado y mezclar bien.

5.- Verter toda la mezcla en un molde alargado y meter en el horno precalentado a 180 gramos al baño María, y sacar una vez pinchado y ver que esta compacto.

 

Una vez evaluadas las elaboraciones por el jurado y procesadas las mismas, se confecciono el acta del Concurso, que fue leído en el transcurso del acto institucional del Certamen, por Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que deparo la clasificación:

** Tercer clasificado: Otilia Evarista Rodríguez Lozano, de Gijón, con “Madreñes casines”, con 28 puntos sobre 40 máximos, que recibió el diploma acreditativo del Ayuntamiento de Caso y mandil conmemorativo entregado por Emilia Calvo, concejal de Foro en Caso.

** Segundo clasificado: Inés María Pedrosa González, de Bezanes, con “Pate pedrosín al queso Casín”, con 29 puntos sobre 40, que recibió diploma acreditativo del Ayuntamiento de Caso y mandil conmemorativo entregado por Angelita Cueva Fonseca, concejal de turismo de Langreo.

** Primer clasificado: Carmen Soriano Vilorio, de la Corredoria, con “Tartaleta crujiente de queso Casín, con manzana y frutas del bosque”, con 38 puntos sobre 40 máximos, quien recibió el diploma acreditativo del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, mandil conmemorativo y cheque por valor de //100// euros de la Asociación Redes Natural canjeable en sus empresas, entregados por Aquilino Suárez en representación del Círculo, y la representante de la Asociación.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.

Quesos. Certámenes, concursos y ferias.

Información sobre el Concurso de Cocina con queso Casín:

I edición, 2017. Relación participantes y elaboraciones.

I edición, 2017. Ganadores.

II edición, 2018. Relación participantes y elaboraciones.

II edición, 2018. Ganadores.

III edición, 2019.

IV edición, 2022. Apartado Profesionales.

IV edición, 2022. Apartado Aficionados.

Información sobre el XXXIII Certamen del queso Casín y VII con DOP., 2023.

Crónica general.

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Reglamento

Concurso de Cocina con queso Casín. V edición. Apartado Profesionales.

Concurso del queso Casín. VII edición. Reglamento.

Concurso del queso Casín. VII edición. 

Pregón de David Villar.

“Y en este rincón de nuestro Paraíso Natural, celebramos el treinta y tres Certamen del queso Casín. Un evento que no sólo rinde a un producto, sino que celebra una tradición que se ha arraigado en muchas generaciones y ha tejido los lazos más profundos entre esta comunidad”. David Villar, director general en funciones de Espacios Naturales del Gobierno del Principado de Asturias, pregonero del XXXIII Certamen del queso Casín.