Leído en el recinto ferial en Campo de Caso el 26 de agosto de 2023.
¡Buenos días a todos los
amigos y amigas del queso Casín y a toda la gente que se ha reunido hoy en el
Campu¡
En primer lugar quiero
agradecer a la organización y al Ayuntamiento de Caso la oportunidad de
devolver una parte de lo que esta tierra me ha dado, no sólo estos últimos
cuatro años sino desde mucho tiempo atrás. Espero compartir con vosotros no
sólo lo singular que es el queso Casín, sino también alguna curiosidad y alguna
vivencia alrededor de este Parque Natural.
Y es que hoy nos
encontramos aquí, en el corazón de Asturias, rodeados de montañas majestuosas y
paisajes que parecen sacados de un sueño. Y en este rincón de nuestro Paraíso
Natural, celebramos el treinta y tres Certamen del queso Casín. Un evento que
no sólo rinde a un producto, sino que celebra una tradición que se ha arraigado
en muchas generaciones y ha tejido los lazos más profundos entre esta
comunidad.
Oler, probar y saborear
un queso Casín nos toca en lo más profundo, un sabor que nos lleva atrás en el
tiempo y nos hace sentir como en casa.
¿Y qué lo hace tan
especial? Pues mirad, hay muchas cosas que lo hacen único, una de ellas es que
además del buen hacer de nuestros queseros artesanos, las vacas que nos dan esa
leche que se convierten en este queso, son de las nuestras, auténticas y
criadas aquí. La vaca casina, esa forma que es la ganadería de montaña, todo se
hace en armonía con el entorno, sin las prisas de la ciudad y con una
alimentación natural, como hace siglos. La crianza de esta raza autóctona no
quiere prisas, solo calma y amor por una profesión que pasa de generación en
generación, adaptándose a los tiempos pero conservando su esencia. Y esa leche,
llena de cariño y tradición, es la base de un queso que nos recuerda a los días
en los que iba a otro ritmo, algo que todos los que salimos de un pueblo
añoramos, la conexión con lo natural y la sencillez de vivir de lo que se tiene
más cerca.
Pero si profundizamos un
poco más, es ahí donde os puedo contar un poco mi vinculación con la zona donde
se hace el quesu Casín. Hace más de 20 años, poco después de acabar Geología y
después de buscar oro en el occidente de Asturias, me tocó buscar en otro filón
que son nuestros suelos. Asturias cuenta con algunos de los suelos más productivod
de la península ibérica y no por casualidad, sino por la combinación de una
geología muy variada, un relieve abrupto y una climatología colmada de agua
durante todo el año. Los suelos son la base primera de lo que críamos y
producimos y así, durante cuatro años, me recorrí media Asturias, incluyendo la
zona que va desde Peñamayor hasta Tarna recogiendo muestras de suelo para hacer
el primer Atlas de Suelos de Asturias, una experiencia que me permitió conocer
muy bien el Parque Natural de Redes y que me ha dejado una profunda huella (¡y
alguna cicatriz!).
De las muchas catas y
análisis que hicimos, una de las conclusiones que sacamos es que estos suelos
de montaña son muy resilientes, guardan muy bien la humedad y los nutrientres,
sobre todo algunos minerales que enlazan muy bien con la materia orgánica, con
importantes concentraciones de calcio, magnesio, potasio y sodio, junto con
otros micronutrientes como hierro, cobre, manganeso o zinc, dotándoles de unas
propiedades especiales que se transfieren a los pastos y de ahí a la leche y
sus derivados, cerrando el círculo con los que quesos que ahora celebramos.
Y es que somos lo que
comemos y eso se traduce directamente a la leche con la que se elabora el
queso. Sobre esos suelos de montaña, con una gran variedad de minerales y rocas
en los que se desarrollan, se forman unos pastos naturales con una amplísima
variedad de flora, que por su singularidad están catalogadas como Hábitat de
Interés Comunitario. En un metro cuadrado de un pasto de montaña, podemos
encontrar decenas de especies diferentes de gramíneas, leguminosas y herbáceas,
un complejo ecosistema en miniatura que se llena de flores cada primavera. Esos
pastos de primavera son la base de la alimentación de la vaca casina, que está
perfectamente adaptada a digerir y procesar este forraje, esa combinación
permite aprovechar todas las propiedades de unos suelos, unos pastos y unas
vacas en perfecta sintonía.
Esta simbiosis tan
singular no es exclusiva del quesu Casín, ya que algunas zonas de montaña con
geología y suelos similares, como las regiones de Lucerna en Suiza, producen quesos muy similares a los
nuestros, con razas también similares a nuestra Casina, especialmente adaptada
a las zonas montañosas, dando leches grasas de las que salen excelentes
mantecas y fantásticos quesos. Esa especial relación entre lo que no se ve, el
suelo y el pasto, con lo que se produce, el queso, no obvia lo más importante:
las personas que lo hacen posible.
Así no puedo evitar
señalar que gran parte de la Denominación de Origen Protegida del Casín se
encuentra en un espacio que goza del máximo reconocimiento internacional por
sus valores medioambientales y culturales, la figura de la Reserva de la
Biosfera del Parque Natural de Redes, que desde septiembre de 2001 premia la
relación de sostenibilidad entre las personas y el medio natural.
Ese es el valor del queso
Casín, su gente. El mayor valor del Casín son sus queserías, esas joyas escondidas
en nuestros valles. Queserías que siguen el camino trazado por quienes la
enseñaron, manteniendo viva la tradición que nos ha dado este queso tan
especial. Son como tesoros, guardando los secretos que se han transmitido de
generación en generación, haciendo que cada bocado sea un vínculo con nuestro
pasado y un puente hacia el futuro. El queso Casín no es sólo historia, es
sostenibilidad. Es cuidar de nuestra tierra, de nuestras vacas y de nuestra
forma de vida. Es decirle al mundo que aquí respetamos lo que nos da la
naturaleza y que seguimos los pasos de aquellos que nos enseñaron a vivir en
armonía con ella.
Este queso es garantía de
calidad, un sello de autenticidad que nos distingue. Sabemos que cada pieza es
un pedazo de nuestra tierra, de nuestro esfuerzo y de nuestras manos que han
dado forma a este manjar. Cuando probáis el queso Casín, no solo estáis
saboreando el queso, sino también la pasión y el amor que se pone en cada paso
del proceso.
Es parte de nuestras
conversaciones, nuestras fiestas y nuestras alegrías compartidas. Los vecinos
de Caso, Sobrescobio y Piloña encuentran en este queso una conexión directa con
su identidad y con aquellos que les precedieron.
Así que, queridos amigos
y amigas, en este día de celebración, sigamos llevando con orgullo el legado
que nos han dejado nuestros antepasados. Sigamos cuidando de nuestras tierras,
de nuestras vacas y de nuestro queso. Sigamos apoyando a nuestras queserías,
con las de Redes, la Corte y Ca Llechi que tantas alegrías nos dan en forma de
queso.
Hoy, en este Certamen,
miramos hacia el futuro. Un futuro que tiene todo lo bueno para seguir siendo un
referente en la alimentación de Asturias y seña de identidad de un territorio.
En este viaje de largo recorrido, los productores no están solos, porque el
Gobierno del Principado está a su lado, apoyándoles en cada paso que den para
proteger y promover esta joya culinaria bajo su Denominación de Origen
Protegida y con el apoyo de la marca Alimentos del Paraíso Natural.
Para finalizar, termino
diciendo que es este XXXIII Certamen del queso Casín, celebramos no solo un
producto excepcional, sino también una historia de tesón, de pasión y el
compromiso de una comunidad que sabe que su patrimonio va más allá del queso,
que es la esencia misma de lo que somos. Sigamos honrando nuestras raíces, cuidando
de nuestra tierra y compartiendo con el mundo el sabor inigualable del queso
Casín.
Muchas gracias por
vuestra atención y que ¡Viva el quesu Casín!
OBSERVACIONES:
** David Villar es
director general en funciones de Espacios Naturales del Gobierno del Principado
de Asturias.
** Texto publicado por
cesión de su autor para publicar en esta web.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos, catas,
enciclopedia, queserías y otros.
Quesos. Certámenes,
concursos y ferias.
Certamen del
queso Casín con DOP. Pregoneros.
I Certamen, 2015. Pregón
de Monchu Calvo
II Certamen, 2016. Pregón
de Tomasa Arce.
III Certamen, 2017.
Pregón de Juan Rionda.
IV Certamen, 2018. Pregón
de Manolo Linares.
V Certamen, 2019. Pregón
de María Calvo.
VI Certamen, 2022. Pregón
de José María Morales.
Certamen del queso
Casín con DOP. XXXIII edición, 2023.
Concurso de Cocina con
queso Casín DOP. IV Reglamento.
Concurso de Cocina con
queso Casín DOP. IV Apartado Aficionados.
Concurso de Cocina con
queso Casín DOP. IV Apartado Profesionales.
Concurso de Queso Casín
DOP. VII edición. Reglamento.
Concurso de Queso Casín
DOP. VII edición.
“Así
que, queridos amigos y amigas, en este día de celebración, sigamos llevando con
orgullo el legado que nos han dejado nuestros antepasados. Sigamos cuidando de
nuestras tierras, de nuestras vacas y de nuestro queso. Sigamos apoyando a
nuestras queserías, con las de Redes, la Corte y Ca Llechi que tantas alegrías
nos dan en forma de queso”. David Villar, director general en funciones de
Espacios Naturales del Gobierno del Principado de Asturias, pregonero del
XXXIII Certamen del queso Casín.
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