dendecaguelu: Concurso del queso Casín DOP. VIII edición, 2024.

Celebrado en Campo de Caso, el 31 de agosto de 2024, con motivo del XXXIV Certamen del queso Casín –VIII con DOP-.

Como cada último sábado del mes de agosto el sector quesero asturiano tenía una cita en Campo de Caso, con motivo de la celebración de la trigésima cuarta edición del Certamen del Queso Casín –octava con DOP- celebrado el 31 de agosto de 2024.

En cuyo programa se incluye la celebración de los concursos del Queso Casín y de Cocina con queso Casín –en sus categorías de aficionados y profesionales-, organizados y coordinados desde su fundación en 2015 y 2017 respectivamente por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Certamen y Concurso en el que han participado las tres queserías acogidas a la fecha a su Denominación de Origen Protegida, las casinas Redes de Campo de Caso y La Corte de Tanes y la piloñesa Ca Llechi de Pintueles.

Antes de la constitución del Jurado, los círculianos Javier Escobio, Luis Javier Del Valle y José Luis Suárez, fueron por los puestos de las tres queserías recogiendo aleatoriamente tres piezas en cada una de ellas, que posteriormente se presentarían para su cata.

Concurso del Queso Casín. VIII edición. Reglamento.

Tomando nota ante ellos en la hoja oficial de recogida del número de referencia de la DOP, su lote y fecha de envasado de cada una de las piezas, quienes firmaron la misma y recibían el documento con las referencias de los quesos recogidos.

Las referencias de los mismos, han sido:

** Quesería Ca Llechi, de Pintueles (Piloña):

-- Referencia DOP: C-367476, lote 03052401 y fecha caducidad: 03-05-2025.

-- Referencia DOP: C-367508, lote 03052401 y fecha caducidad: 03-05-2025.

-- Referencia DOP: C-367522, lote 03052401 y fecha caducidad: 03-05-2025.

** Quesería La Corte, de Tanes (Caso):

-- Referencia DOP: C-368544, lote 240624 y fecha caducidad 20-06-2025.

-- Referencia DOP: C-368409, lote 240624 y fecha caducidad 20-06-2025.

-- Referencia DOP: C-368554, lote 240624 y fecha caducidad 20-06-2025.

** Quesería Redes, de Reciegos (Campo de Caso):

-- Referencia DOP: C-372322, lote 4024 y fecha caducidad 29-08-2025.

-- Referencia DOP: C-372341, lote 4024 y fecha caducidad 29-08-2025

-- Referencia DOP: C-372354, lote 4024 y fecha caducidad 29-08-2025

El jurado del octavo Concurso estuvo constituido por:

1.- Ana Arroyo, directora de Laboratorios Arroyo, S.A. de Santander, especializado en la comercialización de sueros, fermentos y otros elementos para elaboración de quesos.

2.- Baltasar Mayo, en representación del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del Centro Superior de Investigaciones Científicas.

3.- José Cadavedo, escritor, editor y periodista de Tele Vigo.

4.- José Jerónimo Jiménez, en representación y presidente de la Asociación de Cata de quesos Pláganu, de Avilés.

5.- José Luis Suárez, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

6.- José Primitivo Sariego, experto catador quesero y director del Museo de la Lechería, en La Foz de Morcin.

7.- Juan Manuel Estrada, cronista oficial de Caso y alcalde que puso en marcha el Certamen en la collada de Arniciu.

8.- Lucia Amor, en representación del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA) entidad gestora de la DOP Casín.

9.- Prudencio Montes, experto catador quesero, y

10- Rosita Muñíz, elaboradora tradicional del queso Casín de la localidad de Orlé, en Caso.

Actuando Luis Javier Del Valle como secretario y coordinador del mismo, con voz y sin voto.

Y que se ha dividido en dos grupos para catar y evaluar las nueve piezas presentadas a Concurso. El primero compuesto por Ana, Cadavedo, Juan Manuel, Lucia y Sariego. Y el segundo por Baltasar, José Jerónimo, José .Luis, Prudencio y Rosita.

Jurado que previamente había recibido el Reglamento que regía el Concurso, los parámetros sensoriales del queso y la hoja de puntuaciones.

De acuerdo con el protocolo establecido en el Concurso, los círculianos encargados de la recogida, fueron numerando los quesos aleatoriamente con las iniciales CASIN DOP VIII y cortándoles la base con el marco de la quesería para no poder ser identificados, para ir pasando a las mesas cuando fueran demandados.

Sirviéndolos seguidamente por el orden que les fueron indicados por el Jurado que fueron cogiendo las hojas con las letras por orden de servicio. E intercambiándose los mismos según se iban catando, de forma que todos los miembros del Jurado han catado las nueve elaboraciones presentadas a Concurso.

Quienes evaluaron en cada uno de ellos seis parámetros: Aspecto externo, Aspecto del corte, Olor, Textura, Sabor y Retrogusto. Valorando los dos primeros de 0 a 5 puntos y los cuatro restantes de 0 a 10 puntos, lo que hacían un máximo de 50 puntos posible, siguiendo los criterios que rige el reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín y del Concurso.

Una vez realizado el análisis y cata, se ha procedido a la suma de las puntuaciones dadas por cada miembro del Jurado a cada queso.

Acordando por unanimidad, reconocer al queso catado con la letra D, uno de los tres recogidos en el puesto de la quesería Ca Llechi con referencia DOP: C-367508, como el MÁS VALORADO de los nueve recogidos para su evaluación.

Cuyo veredicto fue dado a conocer por el secretario del jurado. Luis Javier Del Valle, en la parte final del acto oficial del Certamen, recibiendo Marina Rueda en representación de la quesería los premios que le acreditan como tal: