Arniu Cheese Fest. II edición, 2023. Concurso "queso de pasta Prensado más Valorado".

Celebrado en Soto de Ribera, el 12 de agosto de 2023, con diecisiete quesos evaluados.

El concejo de Ribera de Arriba patrocina el “Festival de los quesos tradicionales y singulares d´Asturies”, bajo el nombre de Arniu Cheese Fest, la iniciativa que el Institutu Gastronómicu Asturianu ha diseñado para su realización en el centro municipal de la Caballería de Soto de Ribera, en cuyas instalaciones se ha celebrado los días 12 y 13 de agosto de 2023 su segunda edición.

II edición. Crónica general.

Con base en el queso y sus elaboradores, sus auténticos protagonistas, en la veinte queserías –cinco procedentes de diferentes puntos de España- han expuesto para su venta sus elaboraciones durante los dos días.

II edición. Queserías y otros expositores presentes.

Evento que cuenta con la colaboración desinteresada y altruista del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, organizadores de su pionero Concurso de Quesos de las queserías presentes, que dividen en cuatro apartados: “Lote mejor valorado de los quesos expuestos”, “Queso de pasta Azul más valorado”, y “Queso de pasta Blanda más valorado” y “Queso de pasta Prensada más valorado”.

II edición. Concurso de quesos.

Cuya, también, segunda edición se ha celebrado la mañana del sábado 12, en el que los círculianos: Alberto Prado, Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Francisco Javier Escobio, José Luis Suárez y Luis Javier Del Valle, han formado el jurado evaluador.

Edición que contó con la novedad de la división en dos apartados del “Concurso del mejor queso de pasta blanda y/o prensada” en dos, uno de Blanda y otra de Prensada. Y que han sido los propios queseros, que a instancias del Instititu, presentó las piezas que considero para su evaluación por los círculianos.

Concurso basado en el análisis organoléptico y cata de cada uno de los quesos presentados, de acuerdo con los criterios y parámetros sensoriales que se siguen en las reuniones mensuales del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Y que han sido:

1.- Visual:

a).- Aspecto exterior: análisis de su corteza. De 0 a 5 puntos.

b).- Aspecto del corte: color, talón, halo y otros de la pasta y el desarrollo del moho (penicilium) en el caso de los azules. De 0 a 5 puntos.

2.- Características olfato gustativas.

a).- Olor. De 0 a 5 puntos.

b).- Sabor. De 0 a 10 puntos.

3.- Textura. De 0 a 5 puntos.

4.- Retrogusto. De 0 a 5 puntos.

5.- Equilibrio e impresión global. De 0 a 10 puntos.

Siendo la suma máxima de cada catador de 45 puntos.

En el apartado de PASTA PRENSADA, diecisiete fueron los quesos presentados, que por orden alfabético, han sido:

1.- “Asiego el Gigante”, elaborado con leche de vaca cruda ecológico y madurado en cueva natural, por Pablo Ruiz Ibáñez, de la quesería Asiegu, en Asiegu, Cabrales. 

2.- “Bedón Cabra”, elaborado con leche de cabra pasteurizada, por Inserta Patiu quesería Bedón, en Posada de Llanes.

3.- “Bedón mezcla vaca-cabra”, elaborado con leches de cabra y vaca pasteurizada, por Inserta Patiu quesería Bedón, en Posada de Llanes.

4.- “Campoveja ahumado”, de leche de oveja cruda con una maduración de 3 años en cava subterránea, elaborado por Herederos de Félix Sanz, S.L –quesería Campoveja-, en Serrada, provincia de Valladolid.

5.- “Campoviejo Trufado”, de leche de oveja cruda y aditamento de trufa, elaborado por Herederos de Félix Sanz, S.L –quesería Campoveja-, en Serrada, provincia de Valladolid.

6.- “El Pendo Peñajo”, de leche de oveja cruda, elaborado por Granja quesería el Pendo, sita en Escobedo, provincia de Cantabria.

7.- “Galmesano”, de leche de vaca cruda, tipo Parmesano, con 24 meses de maduración, elaborado por la quesería Galmesan, de Teiaboa, en la provincia de La Coruña.

8.- “La Chivita”, de leche de cabra cruda, de la quesería La Chivita, en Bueyes, concejo de Peñamellera Alta.

9.- “Las Tres Amigas curado”, elaborado con leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja madurado tres meses, por la quesería Alejandro Casielles 191, en Vega de Poja, Siero.

10.- “Los Caserinos mezcla”, elaborado con leche pasteurizada de vaca y cabra, por SAT Los Caserinos, en Grases, Villaviciosa.

11.- “Llarañes”, elaborado con leche de oveja cruda y pasta lavada, por la quesería Lacallechi, S.L. en Pintueles, Piloña.

12.- “Ovín cabra”, elaborado con leche de cabra pasteurizada autoprensada, por Quesu Ovin, C.B, de Ovin, en Nava

13.- “Ovin Vaca”, elaborado con leche de vaca pasteurizada, por Quesu Ovin, C.B, de Ovin, en Nava

14.- “Pata Cabra”, elaborado con leche pasteurizada de cabra y madurado tres meses, por la quesería Alejandro Casielles 191, en Vega de Poja, Siero.

15.- “Pata mulo”, de leche cruda de oveja con cuatro meses de maduración, elaborado por Colemasa –quesería Campos de Luna-, de Mansilla de las Mulas, provincia de León.

16.- “La Saregana”, de leche cruda de vaca Jersey madurado, elaborado por la quesería La Saregana, en Miyares, Sariego.

17.- “Urien”, de leche cruda de oveja, acogido a la DOP Idiazábal, elaborado por Urien Gatza, de Abadiño, en Vizcaya.

Elaboraciones que fueron catados por los círculianos Alberto, Aquilino y Fidel, cortados y presentados por su tipo y maduración para su cata por Luis Javier.

Acordando ambos que el queso más Valorado en la segunda edición del Concurso del Arniu Cheese Fest, en la categoría de “Quesos de Pasta Prensada”, ha sido el catado con el número 14, comercializado con el nombre de “Ovín Cabra”, elaborado por Quesu Ovin, CB, en Ovín (Nava), con un total de 103 puntos sobre 135 máximos.

Recibiendo su copropietaria Isaura Sousa de Begoña López, directora general de Medio Rural en funciones del gobierno del Principado de Asturias y del presidente del Círculo, Javier Escobio, el diploma y detalle que lo reconoce como tal, en el transcurso del acto de entrega de premios, realizado una vez concluido el Concurso.

 

OBSERVACIONES: Fotos no firmadas, cedidas por Juanjo Arrojo y el IGQ.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.

Quesos. Certámenes, concursos y ferias.

ARNIU CHEESE FEST.

I edición. Crónica general.

I edición. Concurso de quesos.

I edición. Concurso de quesos. Lote de quesos más valorado.

I edición. Concurso de quesos. Queso azul más valorado.

I edición. Concurso de quesos. Queso de pasta y/o prensada más valorado.

I edición. Pregón de María Herrero.

I edición. Queserías y expositores presentes.

II edición. Crónica general.

II edición. Concurso de quesos.

II edición. Concurso de quesos. Lote de quesos más valorado.

II edición. Concurso de quesos. Queso azul más valorado.

II edición. Concurso de quesos. Queso de pasta blanda más valorado.

II edición. Concurso de quesos. Queso de pasta prensada más valorado.

II edición. Pregón de David Arango.

II edición. Queserías y otros expositores presentes.

II edición. Seminario Protoquesos.

  

“Pero nun vamos falar del quesu en xenérico, vamos facelo'n particular, vamos falar de los quesos d'Asturies, porque hai vida más allá del deliciosu manchegu y del parmesanu, que a mí por cierto, me vuelven llocu”. David Arango, en su pregón del II Arniu Cheese Fest.