Celebrado en Soto de Ribera, el 12 de agosto de 2023, en las categorías de Mejor Lote de quesos expuestos, Mejor queso Azul, Mejor queso Pasta Blanda y Mejor queso Pasta Prensada.
El concejo de Ribera de Arriba patrocina el “Festival de los quesos tradicionales y singulares d´Asturies”, bajo el nombre de Arniu Cheese Fest, la iniciativa que el Institutu Gastronómicu Asturianu ha diseñado para su realización en el centro municipal de la Caballería de Soto de Ribera, en cuyas instalaciones se ha celebrado los días 12 y 13 de agosto de 2023 su segunda edición.
Con base en el
queso y sus elaboradores, sus auténticos protagonistas, en la veinte queserías
–cinco procedentes de diferentes puntos de España- han expuesto para su venta
sus elaboraciones durante los dos días.
II edición. Queserías y otros expositores presentes.
Evento que cuenta
con la colaboración desinteresada y altruista del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos, organizadores de su pionero Concurso de Quesos de las queserías
presentes, que dividen en cuatro apartados: “Lote mejor valorado de los quesos
expuestos”, “Queso de pasta Azul más valorado”, y “Queso de pasta Blanda más
valorado” y “Queso de pasta Prensada más valorado”.
Cuya, también,
segunda edición se ha celebrado la mañana del sábado 12, en el que los
círculianos: Alberto Prado, Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Francisco Javier
Escobio, José Luis Suárez y Luis Javier Del Valle, han formado el jurado
evaluador.
Edición que contó
con la novedad de la división en dos apartados del “Concurso del mejor queso de
pasta blanda y/o prensada” en dos, uno de Blanda y otra de Prensada. Y que han
sido los propios queseros, que a instancias del Instititu, presentó las piezas
que considero para su evaluación por los círculianos.
En la primera
categoría, la de “Lote mejor valorado de los quesos expuestos”, los círculianos
visitaron y visionando las piezas expuestas a la vez en los puestos de las
queserías presentes una vez catados, degustados y evaluados los quesos presentados
a las otras categorías del Concurso por los propios elaboradores.
Evaluando cada
quesería con puntuaciones de 0 a 10 puntos, teniendo para ello en cuenta los criterios
de presentación de sus elaboraciones, y
si estas se ajustaban a la clasificación de “Tradicionales”, considerando como
tales aquellas acogidas a alguna Denominación de Origen Protegida o de
tipología clásica, y a “Singulares”, englobando en ellas aquellas con matices
diferenciadores y peculiares de las que habitualmente se comercializan, fijados
en base a la denominación y a la tipología que se quiere dar al Festival.
II edición. Concurso de quesos. Lote de quesos más valorado.
Las veinte
queserías presentes y visitadas, y sus setenta elaboraciones visionadas, por
orden alfabético, han sido:
1.- Alejandro
Casielles 1913, de Vega de Poja en Siero.
2.- Asiegu, de
Asiegu en Cabrales.
3.- Bedón, de Posada
de Llanes.
4.- Ca Sanchu, de
Ambás, en Grau.
5.- Campoveja, Herederos
de Félix Sanz, S.L de Serrada en Valladolid.
6.- Colemasa, en
Mansilla de las Mulas, de León.
7.- Del Cares,
S.L., de Arenas de Cabrales.
8.- Demues, de
Demues, en Onís.
9.- El Coz, S.L,
de Parda-Margolles, en Cangas de Onís.
10.- El Pendo, de
Escobedo, en Cantabria.
11.- Galmesán, de
Teiaboa, en La Coruña.
12.- Lacallechi,
SL, de Pintueles, en Piloña.
13.- La Chivita,
de Bueyes, en Peñamellera Alta.
14.- La Saregana, de
Miyasres, en Sariego.
15.- Los Caserinos
SAT, de Grases, Villaviciosa.
16.- Ovin, de
Ovín, en Siero.
17.- Redes, de
Campu de Caso, en Caso.
18.- Rey Silo, de
Pravia.
19.- Temia, de Temia,
en Gráu,
20.- Urien Gatza,
de Abadiño, en Vizcaya.
Realizadas las
puntuaciones y las deliberaciones que dieron lugar, el Jurado acordó por
unanimidad que el “Lote de Quesos Expuestos más valorado” fuese el de la
quesería Alejandro Casielles 1913, sita en Vega de Poja (Siero) presente
con ocho elaboraciones, con 44 puntos sobre 50 máximos.
El Concurso de las
otras tres Categorías se realizó en el salón multiusos del Centro, en el que
los círculianos Javier y José Luis cataron y evaluaron las elaboraciones
presentadas para el Concurso de Pasta Azul; y los círculianos Alberto, Aquilino
y Fidel Fernández, lo hicieron con los de Pasta Blanda y Pasta Prensada.
Elaboraciones, todas ellas, cortadas y presentadas a degustar por Luis Javier
en función de su tipo, leche y maduración.
Cata y degustación en base a un análisis organoléptico y cata de cada uno de ellos, de acuerdo con los criterios y parámetros sensoriales de este tipo de quesos que se siguen en las reuniones mensuales del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Y que han sido, con sus puntuaciones:
1.- Visual:
a).- Aspecto
exterior: análisis de su corteza. De 0 a 5 puntos.
b).- Aspecto del
corte: color, talón, halo y otros de la pasta y el desarrollo del moho
(penicilium) en el caso de los azules. De 0 a 5 puntos.
2.-
Características olfato gustativas.
a).- Olor. De 0 a
5 puntos.
b).- Sabor. De 0 a
10 puntos.
3.- Textura. De 0
a 5 puntos.
4.- Retrogusto. De
0 a 5 puntos.
5.- Equilibrio e
Impresión global. De 0 a 10 puntos.
Parámetros que
hacen un total de 45 puntos.
Círculianos que
acordaron por unanimidad, que los Quesos Más Valorados en cada Categoría, han
sido:
1.- “Más valorado
Pasta Azul”, ha sido el catado con el número 10, comercializado con el nombre
de Quesería del Cares, acogido a la DOP Queso Cabrales, elaborado por la
quesería del Cares, en Arenas de Cabrales, con un total de 72
puntos sobre 90 máximos.
II edición. Concurso de quesos. Queso azul más valorado.
2.- “Más valorado
Pasta Blanda”, el catado con el número 5, comercializado con el nombre de “Besos
de Rey Silo”, elaborado por la quesería Ernesto Madera López – Rey Silo-, en
Pravia, con un total de 98 puntos sobre 135 máximos.
II edición. Concurso de quesos. Queso de pasta blanda más valorado.
3.- “Más valorado
Pasta Prensada”, el catado con el número 14, comercializado con el nombre de “Ovín
Cabra”, elaborado por Quesu Ovin, CB, en Ovín (Nava), con un total de 103
puntos sobre 135 máximos.
II edición. Concurso de quesos. Queso de pasta prensada más valorado.
Jurado en el que
Luis Javier Del Valle ejerció de secretario, levantando las correspondientes
actas y leyendo las mismas en el escenario del Festival, arropado por sus
compañeros, el alcalde de Soto de Ribera, otras autoridades, el pregonero y Lluis Nel
Estrada, director de IGQ
Entregando la
diputada regional Esther Freire y del círculiano Aquilino a la Quesería del Cares, SL, el de “Queso más valorado de
Pasta Azul”
Begoña López,
directora general de Medio Rural en funciones del gobierno del Principado de
Asturias y el presidente del Círculo, Javier Escobio, el diploma y presente a
Quesu Ovín, como ganador del “Queso más valorado de Pasta Prensada”.
David Arango, pregonero
de la edición, el de “Queso más valorado de Pasta Blanda” a quesería Rey Silo,
y
Quesería Alejandro
Casielles, el de “Lote de quesos más valorado” de Tomás Fernández –alcalde de
Ribera de Arriba- y el círculiano Fidel Fernández
OBSERVACIONES: Fotos no firmadas, cedidas por Juanjo Arrojo y el IGQ.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.
Quesos. Certámenes, concursos y ferias.
ARNIU CHEESE FEST.
I edición. Concurso de quesos.
I edición. Concurso de quesos. Lote de quesos más valorado.
I edición. Concurso de quesos. Queso azul más valorado.
I edición. Concurso de quesos. Queso de pasta y/o prensada más valorado.
I edición. Pregón de María Herrero.
I edición. Queserías y expositores presentes.
II edición. Concurso de quesos.
II edición. Concurso de quesos. Lote de quesos más valorado.
II edición. Concurso de quesos. Queso azul más valorado.
II edición. Concurso de quesos. Queso de pasta blanda más valorado.
II edición. Concurso de quesos. Queso de pasta prensada más valorado.
II edición. Pregón de David Arango.
II edición. Queserías y otros expositores presentes.
II edición. Seminario Protoquesos.
“Na
mio casa siempre hai quesu, de fechu los dos nenos que tengo son unos buenos
ratones, porque a los dos les encanta'l quesu, y anque'l refraneru identifique
la expresión de “que no te la den con quesu” cola trampa y el engañu, ya que
cuando el vinu yera malo, dábante un trocín de quesu con él, porque asina el
paladar solo identificaba el quesu y nun notaba el vinu picao, yo soy de la
opinión contraria. Yo siempre quiero que me la den con quesu”. David Arango,
pregonero del II Arniu Cheese Fest.
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