Celebrado el 8 de marzo de 2025, dentro de la programación de la "XXXII Festa do Queijo Serra da Estrela", en Oliveira do Hospital.
Oliveira do Hospital se convierte en la capital del “Queijo Serra da Estrela” año tras año con la celebración de su “Festa do Queijo Serra da Estrela”, la más afamada de todas las que se celebran en la comarca serrana portuguesa. Cuya trigésima tercera edición se ha celebrado los días 8 y 9 de marzo de 2025, bajo la organización de su Cámara Municipal.
En cuyo programa
se lleva celebrando desde el año 2010 el “Concurso Gastronómico Com Queijo
Serra da Estrela”, que en su decimotercera edición se ha celebrado
el primero de los días, sábado 7, en sus dos categorías: salada y dulce.
XIII edición, 2025. Bases y desarrollo.
Como en ediciones
anteriores su lugar de realización es en la carpa denominada “Espacio saberes y
sabores”, primero con la recepción de las elaboraciones participantes, y
posteriormente con la degustación y valoración por un jurado experto, compuesto
por:
** Claudia Alegre,
concejal del municipio de Castro Verde, invitado de la edición.
** Cristina Manso
Preto, chef y empresaria.
** Cristina
Salgado, en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela.
** Luis Javier del
Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, y
** Virgilio Gomes,
presidente de la Asociación de Empresas Industriales de Oliveira.
La prueba de los
diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio
a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do
Hospital. Siendo cada plato previamente presentado, con mención de sus
ingredientes, al público y al jurado por una representante de la Escuela.
Al concurso se han
presentado siete elaboraciones saladas y otras siete dulces, emitiendo el
jurado su valoración de acuerdo con los siguientes parámetros:
a)
Degustación: 40 %.
b)
Presentación: 30 %.
c)
Originalidad de la receta: 15 %.
d)
Viabilidad comercial: 5 %.
e) Otros
parámetros a considerar por el jurado: 10 %.
Una vez degustadas y evaluadas las trece -cinco saladas y ocho dulces-, elaboraciones presentadas a concurso, los tres primeros clasificados en cada categoría, han sido:
XIII edición, 2025. Elaboraciones participantes.
ELABORACIONES
SALADAS.
** 1º Clasificado, cuyo premio fueron //100// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Tartaleta
de queijo Serra da Estrela DO con chutney de manzana y cebolla”.
Presentado por: Andrea
Filipa Figueiredo Nunes.
INGREDIENTES:
1.- 170 gramos de
harina.
2.- 15 gramos de yema
de huevo.
3.- 60 centilitros
de agua.
4.- 20 centilitros
de aceite.
5.- 3 gramos de
sal.
6.- 3 huevos.
7.- 200 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela.
8.- 30 gramos de
nata.
9.- 5 gramos de
sal.
10.- 100 gramos de
manzana.
11,- 100 gramos de
cebolla.
12.- 100
centilitros de vinagre.
13.- 50 gramos de
azúcar.
14.- 50 gramos de
nueces picadas.
ELABORACIÓN:
1.- Base de
tartaleta. Mezclar harina, yema de huevo, agua, aceite y sal hasta formar una
masa homogénea, Dejar reposar 1 hora.
2.- Extender la masa,
forrar unos moldes y hornear a 180ºC hasta que estén doradas.
3.- Para el
relleno. Mezclar los huevos, queso y natas, y calentar al fuego hasta que esté
homogéneo y consistente.
4.- Para el
chutney. Cortar la manzana y la cebolla en pequeños dados, poner al fuego con
el vinagre y el azúcar en fuego suave hasta obtener la consistencia deseada.
5.- Rellenar las
tartaletas con la crema del queso y sobre ella el chutney y nueces picadas.
** 2º Clasificado,
cuyo premio fueron //75// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Ovejinas”. Galletas de queso Serra da
Estrela DOP.
Presentado por: Joana
Cristina Costa Alves.
INGREDIENTES:
** Para la masa:
1.- Harina.
2.- Sal.
3.- Fermento en
polvo.
4.- Leche, y
5.- Manteca.
** Para el
relleno:
1.- Queso Serra da
Estrela DOP
2.- Romero.
3.-Pera pasa.
ELABORACIÓN:
** De la masa:
1.- En una taza
mezclar la harina con la sal y el fermento.
2.- Añadir la
manteca y envolver bien.
3.- Añadirle la
leche poco a poco hasta hacer una masa homogénea.
4.- Extender la masa
lo más fina posible.
** Del relleno:
1.- Mezclar el
queso con la manteca hasta obtener una crema.
2.- Untar la masa
con la crema.
3.- Envolver la
masa en forma de rulo, pulverizar con la harina, envolver en plástico
trasparente e introducir en frigorífico durante 1 hora.
4.- Retirar del
frío, cortar en rodajas y colocar en un recipiente forrado con papel vegetal.
5.- Precalentar el
horno y hornear a 175ºC durante 10-12 minutos hasta que las galletas estén
doradas.
** 3º Clasificado,
cuyo premio fueron //50// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Hojaldre
de cabrito y queso Serra da Estrela DOP con chutney de membrillo y puré de
cebolla roja caramelizada”.
Presentado por: Inés dos
Santos Tavares Ferrao.
INGREDIENTES:
** Para el
hojaldre:
1.- 1 base de
hojaldre.
2.- 100 gramos de
cabrito cortado en pedazos.
3.- 150 gramos de
espinacas frescas.
4.- 3 dientes de
ajo picados.
5.- Romero al
gusto.
6.- 1 huevo.
7.- 100 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
8.- Harina al
gusto.
** Para el marinado:
1.- 1 zanahoria.
2.- 1 puerro.
3.- 1 manojo de
perejil.
4.- 1 copa de vino
tinto.
5.- 2 hojas de
laurel.
6.- 2 tomates.
7.- 1 cebolla.
8.- 1 cabeza de
ajo.
9.- Sal al gusto.
** Para el chutney
de membrillo.
1.- 1 membrillo.
2.- 1 cebolla roja
picada.
3.- 2 cucharadas
de sopa de azúcar moreno.
4.- 30 mililitros
de vinagre de manzana.
5.- 1 palo de
canela.
6.- Un poco de
aceite.
** Para el puré de
cebolla caramelizada.
1.- 1 cebolla
roja.
2.- 1 cucharilla
pequeña de manteca.
3.- Un poco de
aceite de oliva.
4.- 1 cucharada de
sopa de vino tinto.
5.- 1 cucharilla
pequeña de vinagre de manzana.
ELABORACIÓN:
1.- Marinar el
cabrito con todas las legumbres debidamente cortadas cubierto con vino tinto.
Dejar reposar 24 horas.
2.- Una vez
reposado cocinar a fuego lento. Una vez cocido deshilachar la carne del cabrito
y reservar la salsa.
3.- Hacer una
bechamel con la salsa del marinado y harina hasta que quede compacta.
4.- Para el
chutney. Rehogar la cebolla picada, añadir el membrillo en cubos, el azúcar, el
vinagre y la canela. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
5.- Para el puré.
Caramelizar la cebolla muy fina con manteca y aceite, verter el vino y el
vinagre hasta que quede espeso. Triturar y reservar.
6.- Saltear las
espinacas con el ajo picado, el aceite y la sal.
7.- Mezclar bien
el cabrito con la bechamel y las espinacas.
8.- Cortar la masa
de hojaldre en rectángulos. Colocar en base el queso Serra repartido, encima la
mezcla anterior y cerrar bien.
9.- Pintar con
yema de huevo y tomillo y hornear a 180º durante 20-25 minutos.
10.- Acompañar con
el chutney de membrillo y el puré de cebolla caramelizada.
ELABORACIONES DULCES.
** 1º Clasificado,
cuyo premio fueron //100// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: Queso
Serra da Estrela DOP, cítricos, almendra y miel.
Presentado por: Patricia
Lopes Coimbra Galvao Ferrao.
INGREDIENTES:
1.- 200 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
2.- 100 gramos de
azúcar.
3.- 3 huevos.
4.- 100 mililitros
de nata.
5.- Zumo de
naranja y de limón al gusto.
6.- 5 gramos de
agar-agar.
7.- 100 gramos de
harina.
8.- 50 gramos de
harina de almendra.
9.- 50 gramos de
manteca.
10.- 30 mililitros
de aceite.
11.- 50 gramos de
miel de romero.
12.- Frutos rojos
y menta para decorar.
ELABORACIÓN:
1.- Mezclar el
queso con la nata y mezclar bien.
2.- Hacer un
almíbar con el azúcar y añadir las yemas en hilos finos.
3.- Mezclar bien
queso y almíbar e introducir en el horno 160ªC durante 1 hora.
4.- Hervir el zumo
de los cítricos con azúcar y el agar-agar.
5.- Mezclar las harinas
con el azúcar y la manteca hasta obtener una masa homogénea. Y dorar bien en
sartén.
6.- Finalizar con
una decoración de frutos rojos y menta.
** 2º Clasificado,
cuyo premio fueron //75// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Canutillos
de requesón Serra da Estrela, higos y almendra caramelizada”.
Presentado por: AEOH.
Escuela de Hostelería de Oliveira do Hospital.
INGREDIENTES:
** Para la masa:
1.- 125 gramos de
almendras laminadas.
2.- 15 gramos de
harina.
3.- 25 gramos de
manteca derretida.
4.- 2 claras de
huevo.
5.- 80 gramos de
azúcar.
6.- 50 gramos de
almidón de maíz.
** Para el
relleno:
1.- 1 requesón
Serra da Estrela DOP.
2.- 100 gramos de
natas.
3.- 20 cucharadas
grandes de miel.
4.- Cáscara y zumo
de un limón.
5.- Higos y almendras
caramelizadas.
** Para el
caramelizado:
1.- Azúcar.
2.- Manteca.
3.- Vinagre
balsámico.
4.- Romero.
5.- Flor de sala.
ELABORACIÓN:
** Canutillos:
1.- Mezclar la
almendra, el azúcar y la harina en una taza.
2.- Añadir las
claras y mezclar bien.
3.- Incorporar la
manteca derretida y mezclar hasta crear una masa homogénea.
4.- Colocar
pequeñas porciones en un recipiente forrado con papel vegetal y esparcir bien.
5.- Precalentar el
horno y hornear a 180ªC durante 10 minutos.
6.- Retirar del
horno y moldear en forma de canutillos.
** Crema.
1.- Desmigar el
requesón y mezclar con las natas.
2.- Aromatizar con
miel, zumo y cáscara de limón y mezclar bien.
** Caramelizado:
1.- Brasear los
higos y reservar.
2.- Caramelizar
las almendras con azúcar y un poco de sal. Reservar.
3.- Hacer un
caramelo con el azúcar, añadir manteca, vinagre balsámico y aromatizar con el
romero.
4.- Incorporar al
caramelo los higos.
** Presentación:
Servir los
canutillos rellenos con la crema del requesón acompañados por los higos y las
almendras caramelizadas.
** 3º Clasificado,
cuyo premio fueron //50// euros en metálico y diploma:
Nombre del plato: “Crema
de queso Serra da Estrela”.
Presentado por: Aqua
Village Health Resort & Spa.
INGREDIENTES:
1.- 200 gramos de
nata.
2.- 200 mililitros
de leche entera.
3.- 160 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
4.- 4 yemas de
huevo.
5.- 50 gramos de
azúcar.
6.- Corteza de
limón.
ELABORACIÓN:
1.- Mezclar la
leche y nata en un cazo hasta hervir.
2.- Verter las
yemas y el queso, y mezclar bien.
3.- Añadir el
azúcar y mezclar bien.
4.- Verter en
moldes y hornear a 180ªC durante 1 hora y media.
5.- Decorar con
natas batidas y la corteza de limón.
La entrega de premios tuvo lugar la tarde
del mismo sábado, día 8, en la carpa donde se celebró el Concurso.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía. Artículos, crónicas y recetas.
Gastronomía. Concursos y sus recetas.
Festa do Queijo Serra da Estrela 2025.
Información Concurso Gastronomía “Com queijo Serra da Estrela”.
Confraria Queijo Serra da Estrela. XXI Gran Capítulo y Concurso 2010.
VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.
VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Ganadores.
IX edición, 2019. Elaboraciones participantes.
XI edición, 2023. Elaboraciones participantes.
XII edición, 2024. Elaboraciones participantes.
XIII edición, 2025. Bases y desarrollo.
XIII edición, 2025. Elaboraciones participantes.
“Su dieta es como una cuenta bancaria. Y las
decisiones buenas sobre la comida son buenas inversiones”. Bethenny Frankel
(1970 -) empresaria y escritora estadounidense.
llesqueriaempriu.com si estás buscando una aventura culinaria, este es el sitio ideal. Ofrecen una experiencia gastronómica auténtica, con sabores tradicionales que conquistan el paladar y un ambiente acogedor que invita a disfrutar cada momento.
ResponderEliminar