Celebrado el 8 de marzo, en el programa festivo de la XXXII Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital.
Oliveira do Hospital se convierte en la capital del “Queijo Serra da Estrela” año tras año con la celebración de su “Festa do Queijo Serra da Estrela”, la más afamada de todas las que se celebran en la comarca serrana portuguesa. Cuya trigésima tercera edición se ha celebrado los días 8 y 9 de marzo de 2025, bajo la organización de su Cámara Municipal.
En cuyo programa
se lleva celebrando desde el año 2010 el “XIII Concurso Gastronómico Com Queijo
Serra da Estrela”, que en su decimotercera edición se ha celebrado
el primero de los días, sábado 7, en sus dos categorías: salada y dulce.
XIII edición, 2025. Bases y desarrollo.
Y que tuvo lugar
en la carpa del ferial denominada “Espacio saberes y sabores”, primero con la
recepción de las elaboraciones participantes, y posteriormente con la
degustación y valoración por un jurado experto, compuesto por:
** Claudia Alegre,
concejal del municipio de Castro Verde, invitado de la edición.
** Cristina Manso
Preto, chef y empresaria.
** Cristina
Salgado, en representación de la Confraria do Queijo Serra da Estrela.
** Luis Javier del
Valle Vega, en representación del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos, y
** Virgilio Gomes,
presidente de la Asociación de Empresas Industriales de Oliveira.
La prueba de los
diferentes platos, se ha realizado a la vista del público, estando el servicio
a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do
Hospital. Siendo cada plato previamente presentado, con mención de sus
ingredientes, al público y al jurado por una representante de la Escuela.
Las catorce
elaboraciones presentadas a Concurso, siete saladas y otras siete dulces, con
su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:
ELABORACIONES SALADAS.
CONCURSANTE: María
Madalena Martins Gouveia
INGREDIENTES:
1.- 250
centilitros de agua.
2.- 200 gramos de
harina.
3.- 50 gramos de
manteca.
4.- Sal a gusto.
5.- 200 gramos de
borrego asado y desmenuzado.
6.- 100 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela DOP
7.- Aceite de oliva
para freír.
ELABORACIÓN:
1.- Hervir el agua
con la manteca y la sal.
2.- Cuando
comience a hervir añadir la harina removiendo hasta hacer una masa homogénea.
3.- Dejar enfriar,
moldear y reservar.
4.- Mezclar bien
el borrego asado con el queso.
5.- Hacer las
empanadillas con el relleno de la mezcla, cerrar bien y freír en aceite bien
caliente hasta que queden dorados.
2.- NOMBRE: Hojaldre de cabrito y queso Serra da
Estrela DOP con chutney de membrillo y puré de cebolla roja caramelizada.
CONCURSANTE: Inés
dos Santos Tavares Ferrao.
INGREDIENTES:
** Para el
hojaldre:
1.- 1 base de
hojaldre.
2.- 100 gramos de
cabrito cortado en pedazos.
3.- 150 gramos de
espinacas frescas.
4.- 3 dientes de
ajo picados.
5.- Romero al
gusto.
6.- 1 huevo.
7.- 100 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
8.- Harina al
gusto.
** Para el
marinado:
1.- 1 zanahoria.
2.- 1 puerro.
3.- 1 manojo de
perejil.
4.- 1 copa de vino
tinto.
5.- 2 hojas de
laurel.
6.- 2 tomates.
7.- 1 cebolla.
8.- 1 cabeza de
ajo.
9.- Sal al gusto.
** Para el chutney
de membrillo.
1.- 1 membrillo.
2.- 1 cebolla roja
picada.
3.- 2 cucharadas
de sopa de azúcar moreno.
4.- 30 mililitros
de vinagre de manzana.
5.- 1 palo de
canela.
6.- Un poco de
aceite.
** Para el puré de
cebolla caramelizada.
1.- 1 cebolla
roja.
2.- 1 cucharilla
pequeña de manteca.
3.- Un poco de
aceite de oliva.
4.- 1 cucharada de
sopa de vino tinto.
5.- 1 cucharilla
pequeña de vinagre de manzana.
ELABORACIÓN:
1.- Marinar el
cabrito con todas las legumbres debidamente cortadas cubierto con vino tinto.
Dejar reposar 24 horas.
2.- Una vez
reposado cocinar a fuego lento. Una vez cocido deshilachar la carne del cabrito
y reservar la salsa.
3.- Hacer una
bechamel con la salsa del marinado y harina hasta que quede compacta.
4.- Para el
chutney. Rehogar la cebolla picada, añadir el membrillo en cubos, el azúcar, el
vinagre y la canela. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
5.- Para el puré.
Caramelizar la cebolla muy fina con manteca y aceite, verter el vino y el vinagre
hasta que quede espeso. Triturar y reservar.
6.- Saltear las
espinacas con el ajo picado, el aceite y la sal.
7.- Mezclar bien
el cabrito con la bechamel y las espinacas.
8.- Cortar la masa
de hojaldre en rectángulos. Colocar en base el queso Serra repartido, encima la
mezcla anterior y cerrar bien.
9.- Pintar con
yema de huevo y tomillo y hornear a 180º durante 20-25 minutos.
10.- Acompañar con
el chutney de membrillo y el puré de cebolla caramelizada.
3.- NOMBRE: Tartaleta de queijo Serra da Estrela DO
con chutney de manzana y cebolla.
CONCURSANTE: Andrea
Filipa Figueiredo Nunes.
INGREDIENTES:
1.- 170 gramos de
harina.
2.- 15 gramos de
yema de huevo.
3.- 60 centilitros
de agua.
4.- 20 centilitros
de aceite.
5.- 3 gramos de
sal.
6.- 3 huevos.
7.- 200 gramos de
queso amanteigado Serra da Estrela.
8.- 30 gramos de
nata.
9.- 5 gramos de
sal.
10.- 100 gramos de
manzana.
11,- 100 gramos de
cebolla.
12.- 100
centilitros de vinagre.
13.- 50 gramos de
azúcar.
14.- 50 gramos de
nueces picadas.
ELABORACIÓN:
1.- Base de
tartaleta. Mezclar harina, yema de huevo, agua, aceite y sal hasta formar una
masa homogénea, Dejar reposar 1 hora.
2.- Extender la
masa, forrar unos moldes y hornear a 180ºC hasta que estén doradas.
3.- Para el
relleno. Mezclar los huevos, queso y natas, y calentar al fuego hasta que esté
homogéneo y consistente.
4.- Para el
chutney. Cortar la manzana y la cebolla en pequeños dados, poner al fuego con
el vinagre y el azúcar en fuego suave hasta obtener la consistencia deseada.
5.- Rellenar las tartaletas
con la crema del queso y sobre ella el chutney y nueces picadas.
4.- NOMBRE: “Ovejinas”. Galletas de queso Serra da
Estrela DOP.
CONCURSANTE: Joana
Cristina Costa Alves.
INGREDIENTES:
** Para la masa:
1.- Harina.
2.- Sal.
3.- Fermento en
polvo.
4.- Leche, y
5.- Manteca.
** Para el
relleno:
1.- Queso Serra da
Estrela DOP
2.- Romero.
3.-Pera pasa.
ELABORACIÓN:
** De la masa:
1.- En una taza
mezclar la harina con la sal y el fermento.
2.- Añadir la
manteca y envolver bien.
3.- Añadirle la
leche poco a poco hasta hacer una masa homogénea.
4.- Extender la
masa lo más fina posible.
** Del relleno:
1.- Mezclar el
queso con la manteca hasta obtener una crema.
2.- Untar la masa
con la crema.
3.- Envolver la
masa en forma de rulo, pulverizar con la harina, envolver en plástico
trasparente e introducir en frigorífico durante 1 hora.
4.- Retirar del
frío, cortar en rodajas y colocar en un recipiente forrado con papel vegetal.
5.- Precalentar el
horno y hornear a 175ºC durante 10-12 minutos hasta que las galletas estén
doradas.
5.- NOMBRE: Tronco perfumado.
CONCURSANTE: Sonia
Rendeiro, Mariana Oliveira y Rui Pinto.
INGREDIENTES:
** Para la masa:
1.- 50 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
2.- 2 patatas
grandes ralladas.
3.- 2 zanahorias
grandes ralladas.
4.- 2 huevos.
5.- Sal y
pimienta.
** Para el
relleno:
1.- Borrego asado
deshilachado.
2.- ½ cebolla
picada.
3.- 1 tomate
picado.
4.- Especias al
gusto.
5.- Caldo de
legumbres.
6.- Sal, aceite,
miel, romero, corteza y zumo de naranja.
7.- Frutas deshidratadas
picadas finas.
8.- Hojas de
espinacas.
9.- Requesón Serra
da Estrela DOP.
ELABORACIÓN:
** De la masa:
1.- Mezclar las
patatas con las zanahorias ralladas, añadir los huevos, el queso y sazonar con
sal y pimienta. Mezclar bien.
2.- Verter en un
recipiente y hornear a 180ºC durante 25 minutos, previamente calentado.
** Del relleno:
1.- Rehogar la
cebolla y el tomate en aceite, añadir la mezcla de especies y un poco de caldo
de legumbres.
2.- Añadir el
borrego y las frutas deshidratas y rectificar de sal.
3.- Desmenuzar el
requesón y mezclar con sal, miel, romero y la corteza y zumo de naranja.
4.- Rellenar la
masa con el preparado del borrego, cubrir con las hojas de espinacas y
distribuir pequeñas porciones del combinado del requesón.
5.- Enrollar
cuidadosamente formando un tronco y hornear nuevamente durante unos minutos.
Servir en caliente.
ELABORACIONES DULCES.
CONCURSANTE: Patricia
Lopes Coimbra Galvao Ferrao.
INGREDIENTES:
1.- 200 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
2.- 100 gramos de
azúcar.
3.- 3 huevos.
4.- 100 mililitros
de nata.
5.- Zumo de
naranja y de limón al gusto.
6.- 5 gramos de
agar-agar.
7.- 100 gramos de
harina.
8.- 50 gramos de
harina de almendra.
9.- 50 gramos de
manteca.
10.- 30 mililitros
de aceite.
11.- 50 gramos de
miel de romero.
12.- Frutos rojos
y menta para decorar.
ELABORACIÓN:
1.- Mezclar el
queso con la nata y mezclar bien.
2.- Hacer un
almíbar con el azúcar y añadir las yemas en hilos finos.
3.- Mezclar bien
queso y almíbar e introducir en el horno 160ªC durante 1 hora.
4.- Hervir el zumo
de los cítricos con azúcar y el agar-agar.
5.- Mezclar las
harinas con el azúcar y la manteca hasta obtener una masa homogénea. Y dorar
bien en sartén.
6.- Finalizar con
una decoración de frutos rojos y menta.
CONCURSANTE: Splendidissima
Lda.
INGREDIENTES:
1.- 110 gramos de
manteca salada.
2.- 90 gramos de
azúcar.
3.- 130 gramos de
harina.
4.- 1 cucharilla
pequeña de fermento.
5.- 20 gramos de
cacao.
6.- Cáscara de una
naranja.
7.- 1 huevo.
8.- Vino de
Oporto.
9.- Pera pasa.
10.- Azúcar.
11.- Queso Serra
da Estrela DOP
ELABORACIÓN:
1.- Para la masa
mezclar la manteca con el azúcar. Añadir el huevo y mezclar bien.
2.- Incorporar a
la mezcla la harina, el fermento y el cacao, mezclar bien hasta que quede
homogéneo. Dejar enfriar.
3.- Para el
relleno corta la pera pasa en trozos pequeños, añadir azúcar y el vino de
Oporto y reducir hasta obtener un dulce de pera pasa.
4.- Formar
pequeñas bolas con la masa y hacer una cavidad para rellenar con el dulce de
pera pasa, el queso y una reducción de Vino de Oporto.
5.- Cerrar las
bolas y hornear durante 15 minutos a 180ªC.
3.- NOMBRE: Pastel de cardo con relleno de queso Serra
da Estrela y chocolate.
CONCURSANTE: María
Madalena Martins Gouveia
INGREDIENTES:
1.- 6 huevos.
2.- 400 gramos de
azúcar.
3.- 400 gramos de
harina.
4.- 100 mililitros
de aceite.
5.- 100 mililitros
de leche.
6.- 50 gramos de
hojas de cardo.
7.- 1 cucharilla
pequeña de fermento.
8.- 200 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
9.- 200 gramos de
chocolate.
ELABORACIÓN:
1.- Batir los
huevos con el azúcar hasta que estén homogéneos.
2.- Añadir el
aceite, la leche, la harina y el fermento. Mezclar bien.
3.- Añadir las
hojas de cardo previamente picadas.
4.- Verter en un
recipiente untado y enharinado e introducir al horno 45 minutos durante 180ªC.
5.- Después de
cocido rellenar con el queso y el chocolate fundido.
4.- NOMBRE: Crema de queso Serra da Estrela con
cítricos y nueces.
CONCURSANTE: Ana
Catarina Mendes Dias.
INGREDIENTES:
1.- 160 mililitros
de leche.
2.- 40 gramos de
nata.
3.- 60 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
4.- 2 yemas de
huevo.
5.-70 gramos de
azúcar moreno.
6.- 120 gramos de
nueces tostadas en trozos pequeños.
7.- Corteza de
naranja.
8.- Corteza de
limón.
ELABORACIÓN:
1.- Precalentar el
horno a 150ªC.
2.- Colocar al
fuego, sin hervir, la leche, nata, corteza de naranja y queso hasta derretirlo.
3.- En una taza batir
las yemas y añadir a la mezcla anterior, retirando la corteza de naranja.
4.- Distribuir en
moldes y meter al horno al baño maría durante 15 a 20 minutos.
5.- Dejar enfriar,
cubrirlo con el azúcar moreno y quemar con un soplete.
6.- Repartir las
nueces y servir.
5.- NOMBRE: Crema de queso Serra da Estrela.
CONCURSANTE: Aqua
Village Health Resort & Spa.
INGREDIENTES:
1.- 200 gramos de
nata.
2.- 200 mililitros
de leche entera.
3.- 160 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
4.- 4 yemas de
huevo.
5.- 50 gramos de
azúcar.
6.- Corteza de
limón.
ELABORACIÓN:
1.- Mezclar la
leche y nata en un cazo hasta hervir.
2.- Verter las
yemas y el queso, y mezclar bien.
3.- Añadir el
azúcar y mezclar bien.
4.- Verter en
moldes y hornear a 180ªC durante 1 hora y media.
5.- Decorar con
natas batidas y la corteza de limón.
6.- NOMBRE: Ángeles de Serra.
CONCURSANTE: Arcial.
INGREDIENTES:
1.- 2 yemas de
huevo.
2.- Azúcar.
3.- Agua.
4.- 75 gramos de
queso Serra da Estrela DOP.
5.- 10 mililitros
de nata.
6.- 5 gramos de manteca,
para untar.
7.- 7,5 gramos de
almíbar de azúcar en punto bajo.
8.- Zumo de 1
limón.
9.- 1 palo de
canela.
10.- 5 gramos de
coulis de frutos rojos.
ELABORACIÓN:
1.- Batir las
yemas hasta que queden voluminosas.
2.- Untar dos
recipientes con la manteca.
3.- Rellenar con
la ayuda de una manga pastelera los recipientes.
4.- Introducir en
el horno precalentado a 200ªC hasta que estén doradas.
5.- Retirar y
desmoldar sin que queden demasiado secas.
6.- Rellenar con
la mezcla del queso, yemas y el almíbar de azúcar aromatizado con el limón y la
canela.
7.- Decorar con el
coulis de frutos rojos y servir frío.
7.- NOMBRE: Canutillos de requesón Serra da Estrela,
higos y almendra caramelizada.
CONCURSANTE: AEOH.
Escuela de Hostelería de Oliveira do Hospital.
INGREDIENTES:
** Para la masa:
1.- 125 gramos de
almendras laminadas.
2.- 15 gramos de
harina.
3.- 25 gramos de
manteca derretida.
4.- 2 claras de
huevo.
5.- 80 gramos de
azúcar.
6.- 50 gramos de
almidón de maíz.
** Para el
relleno:
1.- 1 requesón
Serra da Estrela DOP.
2.- 100 gramos de
natas.
3.- 20 cucharadas
grandes de miel.
4.- Cáscara y zumo
de un limón.
5.- Higos y
almendras caramelizadas.
** Para el
caramelizado:
1.- Azúcar.
2.- Manteca.
3.- Vinagre
balsámico.
4.- Romero.
5.- Flor de sala.
ELABORACIÓN:
** Canutillos:
1.- Mezclar la
almendra, el azúcar y la harina en una taza.
2.- Añadir las
claras y mezclar bien.
3.- Incorporar la
manteca derretida y mezclar hasta crear una masa homogénea.
4.- Colocar
pequeñas porciones en un recipiente forrado con papel vegetal y esparcir bien.
5.- Precalentar el
horno y hornear a 180ªC durante 10 minutos.
6.- Retirar del
horno y moldear en forma de canutillos.
** Crema.
1.- Desmigar el
requesón y mezclar con las natas.
2.- Aromatizar con
miel, zumo y cáscara de limón y mezclar bien.
** Caramelizado:
1.- Brasear los
higos y reservar.
2.- Caramelizar
las almendras con azúcar y un poco de sal. Reservar.
3.- Hacer un
caramelo con el azúcar, añadir manteca, vinagre balsámico y aromatizar con el
romero.
4.- Incorporar al
caramelo los higos.
** Presentación:
Servir los
canutillos rellenos con la crema del requesón acompañados por los higos y las
almendras caramelizadas.
8.- NOMBRE: Torta serrana.
CONCURSANTE: Olga
María de Brito Nogueira.
INGREDIENTES:
1.- Tres tazas
medianas de harina.
2.- Tres tazas
medianas de azúcar.
3.- Dos tazas de
calabaza cocida y desmenuzada.
4.- Cuatro huevos.
5.- 1 taza mediana
mitad de aceite y mitad de agua.
6.- 1 taza mediana
de nueces picadas.
7.- 1 cucharilla
pequeña de canela en polvo.
8.- Queso
amanteigado Serra da Estrela DOP.
ELABORACIÓN:
1.- En un
recipiente verter todos los ingredientes y batir en batidora, añadiendo la
harina al final y volviendo a batir.
2.- Verter en
recipiente forrado con papel vegetal. Introducir en horno precalentado a 180ºC
durante 20 minutos.
3.- Retirar del
horno y dejar enfriar ligeramente.
4.- Desmoldar y
girar sobre una hoja de papel vegetal.
5.- Rellenar con
el queso y las nueces.
6.- Enrollar
cuidadosamente.
Gastronomía. Artículos, crónicas y recetas.
Gastronomía. Concursos y sus recetas.
Festa do Queijo Serra da Estrela 2025.
Información Concurso Gastronomía “Com queijo Serra da Estrela”.
Confraria Queijo Serra da Estrela. XXI Gran Capítulo y Concurso 2010.
VI edición, 2016. Elaboraciones participantes.
VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Elaboraciones participantes.
VIII edición, 2018. Ganadores.
IX edición, 2019. Elaboraciones participantes.
XI edición, 2023. Elaboraciones participantes.
XII edición, 2024. Elaboraciones participantes.
XIII edición, 2025. Bases y desarrollo.
XIII edición,
2025. Ganadores.
“Un país no es
rico por tener tres marcas de caviar, sino seis tipos de patata”. Abraham García (1950 - ), cocinero y
empresario español.
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