En el restaurante Vinoteo, con los
quesos A Granxa Beley y Capricho, y los vinos del Wine Up Tour Invierno 2014, se
ha Exaltado al queso gallego Arzúa-Ulloa. Descripción, fotos y recetas
elaboradas con el mismo.
Segunda Exaltación del año 2014
con una importante novedad en la misma, que como otras que hubo y habrá, forma
parte del ideario con el nació el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos
en junio de 2013. Novedad consistente en la presencia en la comida de Joaquín
Parra, uno de los más importantes comunicadores del mundo vinícola en el
panorama español y que con su evento “Wine Up Tour” recorre desde el año 2006
la geografía nacional dando a conocer y transmitiendo las peculiaridades y
bondades de caldos de diferentes bodegas y denominaciones españolas.
Cuando Joaquín contacto con el
que suscribe comunicando su intención de presentar en Oviedo su Tour del
invierno 2014, fue fácil ponerle en contacto y que ambos llegaran a un acuerdo
con Juanjo Cima, propietario del bar restaurante Vinoteo y uno de los
restauradores más inquietos de la capital asturiana y con el que estaba programado realizar la
Exaltación del mes de febrero. El coordinar fechas para complementar el evento
con una sesión extraordinaria del Tour en exclusiva para los miembros del
Círculo, permitió vivir una de las experiencias más agradables en nuestra corta
vida como círculianos.
Y así el 27 de febrero, cuarto
jueves de mes como reglamentariamente están fijadas las comidas de Exaltación,
acudimos al céntrico bar restaurante con horario anticipado para poder
disfrutar de las explicaciones de Joaquín y la cata degustación de los vinos de
su amplia propuesta. Cita a la que hemos acudido los círculianos: Aquilino
Suárez, Fidel Fernández, Iñaqui Canga, Javier del Valle, Jerónimo González, Jesús
Solís, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez, Juan
Granda, Rafael Suárez y Sabino Blanco, acudiendo como invitados Ignacio
Fernández y Salvador Amieva.
El bar restaurante Vinoteo sito
en la esquina de la calle Campoamor con la avenida Santander, con vistas a la
cercana estación de la Renfe, abrió sus puertas bajo la propiedad de Juan José
Cima Fernández en agosto del 2006, en el entorno y formando parte de la “Ruta
de los vinos” compuesta por la calle dónde se ubica y adyacentes, con una
oferta integrada pero diferente a las propuestas de las vinaterías / vinotecas de sus
vecinos colegas, basada en un producto de calidad a buen precio.
Juanjo, de padre panadero y madre
tendera, que creció entre hornos y productos de temporada y cuyos comienzos en
la hostelería nocturna con las copas y música como protagonistas, encontró en
Vinoteo el rincón perfecto para desarrollar un proyecto personal y diferente.
Un local desenfadado para
encuentros gastronómicos puntuales, con catas y maridajes originales y
novedosos, dónde la materia prima y de temporada es la gran protagonista, sin
olvidar la filosofía propia del negocio, con una oferta en la parte baja basada
en vinos, cervezas, tostas, tapas y similares, y el restaurante en la planta
superior con una abierta carta que convive en armonía con el menú del día.
El fiel público afín a las
inquietudes de Juanjo, disfruta de cenas y maridajes temáticas variopintas, en
las que el aprendizaje, enseñanzas y debate tienen el mismo peso específico que
los productos que las motivan. Catas de maridajes de carnes del mundo con vinos
de Rioja; cata de vinos extremos; de los mejores quesos del mundo; de cervezas
artesanas; de quesos asturianos; de aceites de oliva; o las jornadas del
bacalao skrei & cerdo ibérico; de las setas salvajes y trufas; de productos
del pato o del chocolate, todas ellas dirigidas por reconocidos especialistas
en la materia, fruto de la estrecha y buena relación con productores y
distribuidores de calidad, son claros
ejemplos de su oferta
La reunión comenzó con la entrega
de documentación, explicaciones del evento y de la técnica de cata, que
sirvieron de preámbulo para la cata de los numerosos vinos seleccionados por
Joaquín para formar parte de su Tour Invierno 2014. Vinos de los que en
principio a algunos parecieron excesivos pero que con la debida moderación y
mesura se pudieron disfrutar en tiempo y forma.
Joaquín en primer plano durante la cata.
Perfecta selección de caldos
elaborados con diferentes varietales por bodegas diseminadas por diferentes
zonas y denominaciones de origen de la geografía española. Elaboraciones
conocidas y que se pueden englobar como clásicas que nos fueron presentadas con
otras más innovadoras y menos conocidas con varietales foráneas adaptadas a
nuevos terruños y otros con varietales autóctonas sabiamente recuperadas. Cata
que por su importancia, tiene crónica propia y se anexa con el presente: http://www.dendecaguelu.com/2014/03/cata-wine-up-tour-con-el-circulo.html
Una vez concluida la cata, se dio
comienzo a la Exaltación, primeramente con las breves explicaciones pertinentes sobre la historia,
elaboración y características de los quesos que se exaltaban, y que tipos
serían los que se degustarían y sirvieron de base para las elaboraciones
culinarias propuestas para la misma.
Exaltación que comenzó con la
degustación de dos quesos seleccionados: “A Granxa Baley” elaborado por Lácteos
Farelo, S.L. en Agolada (Pontevedra) para el Consorcio Agroalimentario de
Galicia, S.A, acogido a la DOP Arzúa-Ulloa y estereotipo del posiblemente queso
más ancestral de nuestros vecinos gallegos, con apenas un mes de maduración,
que respondió a los parámetros que avala la DOP y que en su momento justo de
consumo y en perfectas condiciones de servicio fue puntuado con una media 3,41
puntos sobre 5 por los círculianos.
La primera propuesta de Juanjo
fue una fresca ensalada que combinaba un
mezclum vegetal variado con frutas frescas y de bajo bosque y con los dos quesos
mencionados, aliñada con el vinagre de Jerez y el excelente aceite Fernando
Alonso, cuya puntuación media fue de 3.61 puntos.
Aceite elegante presentado, edición exclusiva y limitada de la familia Vañó, elaborado en Canena (Jaén) por Castillo de Canena Olive Juice, S.L. de categoría superior del primer día de la cosecha 2013, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos, que se pudo degustar sólo o con pan por gentileza de nuestro anfitrión, siendo altamente alabado por su limpieza, estructura, aroma y sabor.
Juanjo realizando las
explicaciones sobre el aceite.
La propuesta del plato principal
fue un “arroz de molino con carne de cerdo ibérico y queso Arzúa-Ulloa”, que en
su punto de textura mereció una puntuación media de 3,56 puntos, aunque algunos
comensales echamos en falta una mayor presencia del queso, que se soluciono con
una nube de queso Capricho servido en el plato.
Degustado el arroz fue el momento
de hacerlo con el queso Capricho, elaborado por la Queixeria Arzuana, S.L.U en
Arzúa (A Coruña) y que no esta acogido a la a DOP. Se trata de una atipicidad
de la zona, que se remonta a 1997 cuando la quesería recibió la visita de unos
comerciantes de la zona de Parma con la oferta de que les elaborasen un símil
del mundialmente conocido parmesano, comprometiéndose a comprarles la
producción elaborada; aprendieron la técnica y secretos de la receta del
Parmigiano Reggiano y para ellos elaboraron quesos que eran llevados con dos
meses de maduración desde el momento de la oferta hasta el año 2004 en el que los
italianos rompieron la alianza comercial. La quesería siguió apostando por su
producción y consolidando con el paso del tiempo, elaborando en la actualidad
unas 70 piezas a la semana de unas ruedas de unos 11 kilos de peso, que
comercializan unos con una maduración de 6 meses -los más- y otros con 12
meses.
El degustado fue el que
comercializan con 6 meses de maduración, que fue suministrado por “Um …. qué
rico” la tienda groumet que con tanta profesionalidad gestiona Marisum San
Miguel, en la calle Marqués de Teverga en Oviedo. Presentado con diferentes
panes, orejones e higos pasos en tacos obtuvo una valoración media de 3.52
puntos.
Como complemento del mismo Juanjo
ofreció otro novedoso y curioso aceite, de marca “Aceites s.XXI tercero”, elaborado
por la misma entidad mercantil, de la varietal Arbequina infusionado al humo de
madera de roble y otras maderas ecológicas, cuya ingesta tuvo un resultado un
tanto controvertido, con manifiestos apasionados y otros tantos detractores. Al
que suscribe personalmente no le satisfizo en exceso, su llamativa originalidad
no respondió a las expectativas que del mismo esperaba, con un humo demasiado
presente y agresivo que restaban las importantes connotaciones sensoriales del
aceite.
El menú diseñado concluyó con una
clásica elaboración, una tarta de queso, en el que como ingrediente principal
se uso también el queso Capricho y que fue la que mayor puntuación media obtuvo
de las propuestas realizadas, con 3.71 puntos.
Menú que fue armonizado libremente
por los comensales, que pudimos elegir prácticamente entre todos los vinos
catados en el preámbulo de la comida, y hacer las combinaciones pertinentes que
consideramos convenientes.
Durante la sobremesa, Pepe Doncel
y el que suscribe entregamos en nombre del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos sendos diplomas a Juanjo Cima y Joaquín Parra respectivamente, a uno
como recuerdo por la acogida dispensada en su establecimiento y al otro por su
colaboración con la cata realizada.
Entrega con la pusimos colofón a
una nueva Exaltación, la primera con la novedad de realizar una cata de vinos
como preámbulo de la misma, por gentileza de Wine Up, para su director Joaquín Parra y para nuestro
anfitrión, Juanjo Cima, el agradecimiento más sincero de todos los círculianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en los enlaces.
“No hay más que uma
historia: la historia del hombre. Todas las historias nacionales no son más que
capítulos de la mayor”. Rabindranath Tagore (1861-1941) artista, músico y escritor
indio, premio Nobel de Literatura en 1913.
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