miércoles, 5 de marzo de 2014

A Granxa Beley. D.O.P. Queso Arzúa Ulloa.

Cata Nº: CGQ-Q-3-2014. Fecha: 27 de febrero de  2014. Lugar: Restaurante Vinoteo, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: A Granxa Beley.
ELABORADOR: Lácteos Farelo, S.L. para Consorcio Agroalimentario de Galicia, S.A.
REGISTRO ELABORADOR: E 15.732/PO CE
LOCALIDAD: Romariz. Agolada (Pontevedra).
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Arzúa – Ulloa.   
TIPO DE LECHE: Vaca.                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda.                             
FORMA: Lenticular con bordes redondeados.
PESO: En torno a 1 kilo.                                          
 
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche entera de vaca pasteurizada, fermentos lácticos, cuajo y sal.
**  Maduración: 25 días, Lote 20203, fecha consumo preferente: 170814.  
**  Corteza: Natural.
**  Extracto seco: 45 %.
**  Materia grasa: 45 %  
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Protegido por cinta de papel sin ningún tipo de grabación, con pegatina con el lote (20203) y fecha de consumo preferente (17-08-14); en parte inferior un papel protege su base. Etiqueta que envuelve el queso estrecha y larga en forma ovalada en el centro; contiene en el centro un dibujo de una palloza, un hórreo y una vaca, con el nombre de la DOP, nombre comercial y la concha de Santiago; encima de ella en un lateral la pegatina de la DOP sin número de referencia; en un lateral el código de barras y RE; en el otro información fiscal e ingredientes.
2.- Aspecto Externo.                                                
Corteza de color amarillo brillante, levemente rugosa, base marcaje de molde.
3.- Aspecto Interno:                                                 
Masa uniforme, cremosa, de coloración amarilla pálida, con mínimos ojos redondeados diseminados irregularmente
4.- Textura.                                                               
Textura cremosa, elástica, con poca firmeza, sin dureza, en un excelente punto de humedad.
5.- Aroma:                                                                    
Marcado láctico vacuno, con recuerdos a mantequilla y yogur natural, con interesante fondo herbáceo.
6.- Sabor:         
Su entrada en boca cremosa, transmite toda su carga láctica, con un buen punto salino y una acidez características de estas elaboraciones algo alta, que le mantiene en su paso final fundente.
De persistencia media, tanto en el retrogusto como en retronasal pervive su carga láctica.
                                                          
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,41 puntos, media de 3 catadores.
 
OBSERVACIONES:
Catado y degustado en la comida de “Exaltación al queso Arzúa-Ulloa” realizada por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Precio de la pieza, 8,99 € en gran superficie comercial.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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“El camino del exceso conduce al palacio de la sabiduría”. William Blake (1757-1827) poeta, pintor y grabador inglés.

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