INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: A Granxa Beley.
ELABORADOR: Lácteos Farelo, S.L. para Consorcio
Agroalimentario de Galicia, S.A.
REGISTRO ELABORADOR: E 15.732/PO CE
LOCALIDAD: Romariz. Agolada (Pontevedra).
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Arzúa – Ulloa.
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Lenticular con bordes redondeados.
PESO: En torno a 1 kilo.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
entera de vaca pasteurizada, fermentos lácticos, cuajo y sal.
** Maduración: 25
días, Lote 20203, fecha consumo preferente: 170814.
** Corteza: Natural.
** Extracto seco: 45
%.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Protegido por cinta de papel sin
ningún tipo de grabación, con pegatina con el lote (20203) y fecha de consumo
preferente (17-08-14); en parte inferior un papel protege su base. Etiqueta que
envuelve el queso estrecha y larga en forma ovalada en el centro; contiene en
el centro un dibujo de una palloza, un hórreo y una vaca, con el nombre de la
DOP, nombre comercial y la concha de Santiago; encima de ella en un lateral la
pegatina de la DOP sin número de referencia; en un lateral el código de barras
y RE; en el otro información fiscal e ingredientes.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color amarillo
brillante, levemente rugosa, base marcaje de molde.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, cremosa, de
coloración amarilla pálida, con mínimos ojos redondeados diseminados
irregularmente
4.- Textura.
Textura cremosa, elástica, con
poca firmeza, sin dureza, en un excelente punto de humedad.
5.- Aroma:
Marcado láctico vacuno, con
recuerdos a mantequilla y yogur natural, con interesante fondo herbáceo.
6.- Sabor:
Su entrada en boca cremosa,
transmite toda su carga láctica, con un buen punto salino y una acidez
características de estas elaboraciones algo alta, que le mantiene en su paso
final fundente.
De persistencia media, tanto en
el retrogusto como en retronasal pervive su carga láctica.
PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 3,41 puntos, media de 13 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado y degustado en la comida de “Exaltación al queso
Arzúa-Ulloa” realizada por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Precio de la pieza, 8,99 € en gran superficie comercial.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
“El camino del exceso
conduce al palacio de la sabiduría”. William Blake (1757-1827) poeta, pintor y
grabador inglés.
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