miércoles, 5 de marzo de 2014

Capricho. Queso sin D.O.P. Arzúa. Galicia.

Cata Nº: CGQ-4--2014. Fecha: 27 de febrero de 2014. Lugar: Restaurante Vinoteo, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Capricho.
ELABORADOR: Queixeria Arzuana, S.L.U.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06679/C
LOCALIDAD: Teiraboa. Azúa (A Coruña).
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.   
TIPO DE LECHE: Vaca.                      
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Pasta prensada, no cocida.                                
TIPO: Semigraso madurado.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 11 kilos.                                            
 
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche pasteurizada de vaca, cuajo.
**  Maduración: Lote 02 18 03, fecha consumo preferente: 180914. Media 6 meses.
**  Corteza: dura de color amarillo no comestible.
**  Extracto seco: 60 %.
**  Materia grasa: 25 %   
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Etiqueta circular grande, con ribete amarillo exterior que contiene información técnica. En el centro, en color granate y blanca, nombre comercial, logo, tipo elaboración, código de barras y pegatina con lote y fecha de caducidad.
2.- Aspecto Externo.                                                
Corteza de color amarillo pálido, no comestible, con marcas de su moldeado y de su maduración, del tipo de marcas de tela.
3.- Aspecto Interno:                                                 
Masa uniforme, de coloración amarilla pálida, con importantes ojos de tamaños pequeño, diseminados irregularmente, que recuerdan a la cristalización de la caseína.
4.- Textura.                                                               
De textura seca, un poco grasiento, sin elasticidad, nada friable, dureza y humedad correcta, y levemente terroso.
5.- Aroma.
Aromáticamente complejo, impera su carga láctica vacuna evolucionada, con aromas que recuerdan a la mantequilla rancia y lácteos agrios, herbáceos de fondo y un final de frutos secos tostados.
6.- Sabor.
Su textura seca y algo terroso, nada salina, transmite en su entrada y paso su carga láctica evolucionada, mostrando en su ingesta y salivación sabores levemente dulces, con marcados tostados y frutos secos en su final.
De persistencia alta, en retrogusto imperan sus tostados finales, mientras que en retronasal lo hace su carga láctica.
 
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.52 puntos, media de 13 catadores.
 
OBSERVACIONES:
Catado y degustado en la comida de “Exaltación al queso Arzúa-Ulloa” realizada por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
 
“Abandona los grandes caminos, sigue los senderos”. Pitágoras de Samos (569 a.C – 475 a.C) filósofo y matemático griego.
 

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