Cata Nº: CGQ-4--2014. Fecha: 27 de febrero de 2014. Lugar:
Restaurante Vinoteo, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Capricho.
ELABORADOR: Queixeria Arzuana, S.L.U.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06679/C
LOCALIDAD: Teiraboa. Azúa (A Coruña).
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada, no cocida.
TIPO: Semigraso madurado.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 11 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
pasteurizada de vaca, cuajo.
** Maduración: Lote
02 18 03, fecha consumo preferente: 180914. Media 6 meses.
** Corteza: dura de
color amarillo no comestible.
** Extracto seco: 60
%.
** Materia grasa: 25 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta circular grande, con
ribete amarillo exterior que contiene información técnica. En el centro, en
color granate y blanca, nombre comercial, logo, tipo elaboración, código de
barras y pegatina con lote y fecha de caducidad.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color amarillo pálido,
no comestible, con marcas de su moldeado y de su maduración, del tipo de marcas de
tela.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de coloración
amarilla pálida, con importantes ojos de tamaños pequeño, diseminados
irregularmente, que recuerdan a la cristalización de la caseína.
4.- Textura.
De textura seca, un poco
grasiento, sin elasticidad, nada friable, dureza y humedad correcta, y
levemente terroso.
5.- Aroma.
Aromáticamente complejo, impera
su carga láctica vacuna evolucionada, con aromas que recuerdan a la mantequilla
rancia y lácteos agrios, herbáceos de fondo y un final de frutos secos
tostados.
6.- Sabor.
Su textura seca y algo terroso,
nada salina, transmite en su entrada y paso su carga láctica evolucionada,
mostrando en su ingesta y salivación sabores levemente dulces, con marcados
tostados y frutos secos en su final.
De persistencia alta, en
retrogusto imperan sus tostados finales, mientras que en retronasal lo hace su
carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.52 puntos, media de 13 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado y degustado en la comida de “Exaltación al queso
Arzúa-Ulloa” realizada por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN.
Pinchar en enlace.
“Abandona los grandes
caminos, sigue los senderos”. Pitágoras de Samos (569 a.C – 475 a.C) filósofo y
matemático griego.
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