Celebrada el 6 de noviembre de 2024, previa al acto oficial de la entrega de los galardones.
El 6 de noviembre de 2025 fue la fecha elegida por la Cofradía Buena Mesa de la Mar para realizar la entrega de sus galardones del “Cucharon del Buen Guiso Marinero” en su trigésima octava edición. Cuya primera parte se desarrolló en el restaurante El Real Balneario de Salinas con la recepción por los miembros de la Mesa Mayor de la Cofradía - Vicente Quintanilla, Tito Gómez, José Antonio Villabrille, Alfonso Martino, José Manuel Blanco, Alejandro Fernández, Santiago Prieto y Ovidio Antuña-, la rueda de prensa y la firma en el libro de honor de los galardonados de la edición.
En la que los
galardonados en las categorías regional, nacional e internacional han sido
respectivamente Elio Fernández Peláez del restaurante Ferpel de Ortigueira
(Coaña), Toño Pérez del restaurante Atrio de Cáceres y Sandro Silva del
restaurante Amazónico de Montecarlo (Mónaco), del grupo El Paraguas. No
pudiendo estar presente este último, representado por su tía María Luisa Fernández
–Mallulli-.
Premiados y
cofrades que posteriormente confraternizaron en Casa Gerardo, en Prendes, con
los escritores gastronómicos: David Fernández Prada, Eduardo Méndez Riestra, Eufrasio
Sánchez, Jessica Puga, Luis Alonso, y Luis Javier Del Valle.
Disfrutando de la
bienvenida de los Morán –Pedro y su hijo Marcos- y de un aperitivo de píe compuesto
por: Salchichón ibérico en tacos, Ensaladilla con bogavante, Bocado crujiente
de quesos asturianos, Taco de salmón, Tosta de Pitu, Croquetas de jamón y de
compangu.
Para seguidamente
disfrutar del menú diseñado para la ocasión compuesto por: “La Duerna”. Un
plato en cierta medida en homenaje a Toño Pérez y su amor al cerdo, que lleva
el nombre del recipiente donde comen los gochos en Asturias, con ingredientes
que antiguamente comían como castañas, faba negra –en este caso fermentada-,
nabo, calabaza, rematado con un consomé de té de portobello.
Un clásico de la
casa, en diferentes versiones, es “Repollo, anchoa y piparras”. En el que el
repollo guisado en leche de coco, se enriquecía con un toque de curry, anchoa del
Cantábrico y piparras a la brasa”.
El plato de
pescado fue “Rubiel & Coliflor”. En el que el Rubiel se elaboró a baja
temperatura en su propio jugo y fue acompañado por tres texturas de coliflor: al
natural, encurtido y en crema.
Los jueves, según
explico Marcos, se elabora “Pote asturiano”, por lo que los comensales se
pudieron decantar para terminar el menú por este emblemático plato o por la
tradicional “Fabada de Prendes”. Lo que motivo un pequeño debate sobre qué fue
lo primero y los componentes del primero.
Un novedoso postre
dio la continuidad golosa, que denominaron “Tarta de la Casa” ante las diferentes
nominaciones que pensaron darle e incluso con la ayuda de la IA que le aconsejo
según confeso Marcos. En base a una crema diplomática -crema inglesa con nata-,
bizcocho de sésamo negro, miso y toques trufados coronado con una galleta
personalizada con el nombre de la casa.
Menú que
complemento una de las estrellas del centenario establecimiento “Crema de arroz
con leche requemada”.
Siendo la bebida
elegida para su armonización el blanco monovarietal Godello de la añada 2024 “Val
do Galir” acogido a la DOP Valdeorras. Y el tinto monovarietal Tempranillo “Alidis
Crianza” de la añada 2020 acogido a la DOP Ribera del Duero.
Menú de los
considerados largos y estrechos, donde se disfrutó de las diferentes
disertaciones de Toño Pérez, sobre la filosofía de trabajo del Atrio, sobre el
cerdo, los platos diseñados con él protagonista y las elaboraciones
tradicionales de la matanza de su tierra extremeña.
Y en la que no
falto el saludo colectivo de Sandro Silva, a través del móvil de su tía
Mallulli, desde Miami donde estaba preparando la apertura de un nuevo
restaurante Amazónico. O la ilusión que transmitió su tía sobre el nuevo
complejo que abrirá próximamente en Madrid en el antiguo hotel Metrópoli.
Velada que
concluyo entrada la tarde, y que tuvo continuidad horas más tarde en Salinas,
en el Real Balneario, con la cena y acto oficial de la entrega de los
galardones.
OBSERVACIONES.
Fotografías no firmadas cedidas por Tito Gómez.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Cofradías y
Asociaciones Dendecagüelu.
Cofradía Buena Mesa de la Mar y Cucharones
del Buen Guiso Marinero.
Historia de la
Cofradía Buena Mesa de la Mar.
Cucharones del
Buen Guiso Marinero. Relación histórica de galardonados a 2025.
XXXVIII Cucharones
del Buen Guiso Marinero, 2025.
Comidas de confraternización en Casa
Gerardo.
“Atrio era una bombonera, que no tenía nada que ver
con un restaurante y que partieron de cero, a pesar de mamar la hostelería
desde que tenía uso de razón. Cuando se hace algo marcado por la emocionalidad,
por lo que te gusta y apasiona, hacía que se respirara un ambiente especial, y
lo principal era el cliente”. Toño Pérez, galardonado nacional, explicando sus
principios como profesionales.
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