lunes, 21 de octubre de 2024

Cucharon del Buen Guiso Marinero. XXXVII edición, 2024. Comida confraternidad en Casa Gerardo.

Celebrada el 18 de octubre de 2024, previa al acto oficial de la entrega de los galardones.

Nueva edición de la entrega de los máximos galardones de la Cofradía Buena Mesa de la Mar de Salinas, el “Cucharón del Buen Guiso Marinero”, cuya trigésima séptima edición tuvo lugar el 18 de octubre de 2024.




Y que como es habitual en la mañana constó de tres apartados, siendo en la noche la entrega de los mismos en el acto oficial a realizar en el restaurante Real Balneario de Salinas. En la sede social de la Colonia, los miembros de la Mesa Mayor: Vicente Quintanilla, Tito Gómez, José Antonio Villabrille, Tomás Badiola, Alejandro Fernández y Ovidio Antuña, recibieron a los galardonados, que firmaron en el libro de honor y mantuvieron un encuentro con los medios de comunicación.




Siendo los premiados Alejandro Villa, del restaurante Pandora de Avilés; Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño, de Benavente (Zamora) y en Xiomara Márquez, del restaurante La Pícara, de San Juan de Puerto Rico, en las categorías regional, nacional e internacional respectivamente.




A cuya conclusión todos ellos se desplazaron a Prendes, en el concejo de Carreño, donde se ubica Casa Gerardo, la centenaria casa anfitriona desde los inicios de la entrega de los prestigiosos premios. Donde se realizaría la comida de confraternidad con una representación de escritores gastronómicos, siendo los invitados David Fernández Prada, Eduardo Méndez Riestra, Jessica Puga, Luis Alonso, y Luis Javier Del Valle.





Siendo recibidos por Pedro Morán y su hijo Marcos, con un aperitivo compuesto por: Chorizo y salchichón ibérico, Ensaladilla rabiosa, Bocadillo crujiente de quesos asturianos, Taco de salmón, Mini albóndigas y Croquetas de jamón y de compango.








Para ya en mesa imperial degustar un menú compuesto por: “Tomate, anchoa y piparras”. En el que los trozos de tomate ecológico cultivado en una finca vecina, se acompañaron de trozos de anchoas y piparras quemadas sobre un té de tomate y aceitunas.




“Cogollo a la crema”, uno de los ya clásicos de la casa. En el que el cogollo de lechuga previamente cocido a baja temperatura es marcado a la plancha y coronado con una espuma de pistacho, crema de aguacate y un aceite de pistachos.




La propuesta marinera fue “Rey en su jugo”, combinando su elaboración confitado sobre una base de su propio jugo.




A la que dio continuidad la auténtica y esperada estrella de la casa “Fabada de Prendes”. Que no defraudo a ninguno de los comensales, sin lo contrario, fabes frescas de primera calidad, de fina piel y textura, en su justo punto de cocción, acompañado del selecto compango de chorizo, morcilla y lacón.




Previo al postre por excelencia de la casa y para acompañar a la fabada, se sirvió un nuevo postre de la casa: “Choco Martini Pasión”.  Compuesto por una sopa de chocolate blanco, gelatina de Martini y helado de fruta de la Pasión.




Concluyendo con la omnipresente “Crema de arroz con leche requemada”. Único servicio servido en bandeja y no emplatada, y como es habitual estaba inconmensurable.




Siendo el vino blanco de la variedad Verdejo, acogido a la DOP Rueda, comercializado como “Viña Dammis” y el tinto “Palacio de Villachica” Crianza, de la variedad Tempranillo, acogido a la DOP Rioja, los elegidos para su armonización.




Comida en la que no faltaron interesantes intervenciones en torno a la gastronomía y a los galardonados. En la que Vicente Quintanilla, en su calidad de presidente, solicito a los tres que definieran su cocina.



El el joven avilesino de 28 años Alejandro Villa Pena, cocinero del restaurante Pandora de Avilés, que lo regenta junto a su padre Alberto también presente en la comida, la definió como una apuesta por una cocina clásica, de producto, elegante y limpia, en base a un producto, una salsa, tocarlo poco y darle el punto exacto.




Pedro Mario, que gestiona El Ermitaño junto a su hermano Óscar Manuel desde 1989 y que desde 2001 cuenta con una estrella Michelin, defendió una cocina basado en el producto de cercanía, en el conocimiento de las técnicas culinarias y en el cariño de su elaboración.



Mientras que Xiomara Márquez, que estuvo acompañada por Luis Cueto, su cónyuge el cocinero y empresario avilesino residente en Puerto Rico y su hija, no dudo en calificarla como de fusión, de evolución y con un especial trato a los clientes.





Velada que tuvo continuidad en la noche en el Real Balneario de Salinas, en la que después de la cena se celebró el acto oficial con la lectura de las semblanzas de los galardonados y entrega de los distintivos que los acreditan.




 

OBSERVACIONES. Fotografías no firmadas cedidas por Tito Gómez y Toño Villabrille.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Cofradías Enogastronómicas y Asociaciones.

Gastronomía. Dendecagüelu.

Historia de la Cofradía Buena Mesa de la Mar.

Relación histórica de galardonados a 2024 del Cucharón del Buen Guiso Marinero.

XXXVII Cucharón del Buen Guiso Marinero, 2024.

Comidas de confraternidad en Casa Gerardo.

XXX edición, 2015

XXXI edición, 2016

XXXII edición, 2017

XXXIII edición, 2018

XXXIV edición, 2019

XXXV edición, 2022.

XXXVI edición, 2023.

 

“Mi cocina está basada en el producto de cercanía, en el conocimiento de las técnicas culinarias y en el cariño de su elaboración”. Pedro Pablo Pérez, cocinero del restaurante El Ermitaño de Benavente (Zamora) y Cucharon del Buen Guiso Marinero, en categoría nacional, de la XXXVII edición, 2024.

 

 

 

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