Celebrada el 18 de octubre de 2024, previa al acto oficial de la entrega de los galardones.
Nueva edición de la entrega de los máximos galardones de la Cofradía Buena Mesa de la Mar de Salinas, el “Cucharón del Buen Guiso Marinero”, cuya trigésima séptima edición tuvo lugar el 18 de octubre de 2024.
Y que como es habitual en la mañana constó de tres apartados, siendo en la noche la entrega de los mismos en el acto oficial a realizar en el restaurante Real Balneario de Salinas. En la sede social de la Colonia, los miembros de la Mesa Mayor: Vicente Quintanilla, Tito Gómez, José Antonio Villabrille, Tomás Badiola, Alejandro Fernández y Ovidio Antuña, recibieron a los galardonados, que firmaron en el libro de honor y mantuvieron un encuentro con los medios de comunicación.
Siendo los
premiados Alejandro Villa, del restaurante Pandora de Avilés; Pedro Mario
Pérez, del restaurante El Ermitaño, de Benavente (Zamora) y en Xiomara Márquez,
del restaurante La Pícara, de San Juan de Puerto Rico, en las categorías
regional, nacional e internacional respectivamente.
A cuya conclusión
todos ellos se desplazaron a Prendes, en el concejo de Carreño, donde se ubica
Casa Gerardo, la centenaria casa anfitriona desde los inicios de la entrega de
los prestigiosos premios. Donde se realizaría la comida de confraternidad con
una representación de escritores gastronómicos, siendo los invitados David
Fernández Prada, Eduardo Méndez Riestra, Jessica Puga, Luis Alonso, y Luis
Javier Del Valle.
Siendo recibidos
por Pedro Morán y su hijo Marcos, con un aperitivo compuesto por: Chorizo y
salchichón ibérico, Ensaladilla rabiosa, Bocadillo crujiente de quesos
asturianos, Taco de salmón, Mini albóndigas y Croquetas de jamón y de compango.
Para ya en mesa
imperial degustar un menú compuesto por: “Tomate, anchoa y piparras”. En el que
los trozos de tomate ecológico cultivado en una finca vecina, se acompañaron de
trozos de anchoas y piparras quemadas sobre un té de tomate y aceitunas.
“Cogollo a la
crema”, uno de los ya clásicos de la casa. En el que el cogollo de lechuga
previamente cocido a baja temperatura es marcado a la plancha y coronado con
una espuma de pistacho, crema de aguacate y un aceite de pistachos.
La propuesta
marinera fue “Rey en su jugo”, combinando su elaboración confitado sobre una
base de su propio jugo.
A la que dio
continuidad la auténtica y esperada estrella de la casa “Fabada de Prendes”.
Que no defraudo a ninguno de los comensales, sin lo contrario, fabes frescas de
primera calidad, de fina piel y textura, en su justo punto de cocción,
acompañado del selecto compango de chorizo, morcilla y lacón.
Previo al postre
por excelencia de la casa y para acompañar a la fabada, se sirvió un nuevo
postre de la casa: “Choco Martini Pasión”.
Compuesto por una sopa de chocolate blanco, gelatina de Martini y helado
de fruta de la Pasión.
Concluyendo con la
omnipresente “Crema de arroz con leche requemada”. Único servicio servido en
bandeja y no emplatada, y como es habitual estaba inconmensurable.
Siendo el vino
blanco de la variedad Verdejo, acogido a la DOP Rueda, comercializado como
“Viña Dammis” y el tinto “Palacio de Villachica” Crianza, de la variedad
Tempranillo, acogido a la DOP Rioja, los elegidos para su armonización.
Comida en la que
no faltaron interesantes intervenciones en torno a la gastronomía y a los
galardonados. En la que Vicente Quintanilla, en su calidad de presidente,
solicito a los tres que definieran su cocina.
El el joven avilesino
de 28 años Alejandro Villa Pena, cocinero del restaurante Pandora de Avilés,
que lo regenta junto a su padre Alberto también presente en la comida, la definió
como una apuesta por una cocina clásica, de producto, elegante y limpia, en
base a un producto, una salsa, tocarlo poco y darle el punto exacto.
Pedro Mario, que gestiona El Ermitaño
junto a su hermano Óscar Manuel desde 1989 y que desde 2001 cuenta con una
estrella Michelin, defendió una cocina basado en el producto de cercanía, en el
conocimiento de las técnicas culinarias y en el cariño de su elaboración.
Mientras que Xiomara Márquez, que estuvo acompañada por Luis Cueto, su cónyuge el cocinero y empresario avilesino residente en Puerto Rico y su hija, no dudo en calificarla como de fusión, de evolución y con un especial trato a los clientes.
Velada que tuvo
continuidad en la noche en el Real Balneario de Salinas, en la que después de
la cena se celebró el acto oficial con la lectura de las semblanzas de los
galardonados y entrega de los distintivos que los acreditan.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Cofradías
Enogastronómicas y Asociaciones.
Historia de la
Cofradía Buena Mesa de la Mar.
Relación histórica
de galardonados a 2024 del Cucharón del Buen Guiso Marinero.
XXXVII Cucharón
del Buen Guiso Marinero, 2024.
Comidas de confraternidad en Casa Gerardo.
“Mi cocina está basada en el producto de cercanía, en
el conocimiento de las técnicas culinarias y en el cariño de su elaboración”.
Pedro Pablo Pérez, cocinero del restaurante El Ermitaño de Benavente (Zamora) y
Cucharon del Buen Guiso Marinero, en categoría nacional, de la XXXVII edición,
2024.
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