miércoles, 29 de marzo de 2017

Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 31. Febrero 2017 en torno a los quesos de Lácteos Piloña.

Celebrada el 9 de febrero, con degustación de siete elaboraciones de la quesería Lácteos Piloña,  presentados por su propietario y quesero Alberto Valiente.

Aún con las magníficas sensaciones vividas en la primera reunión del año 2017, celebrada el 12 de enero,  con la visita que habían cursado los propietarios de la cabraliega quesería Vega Tordín el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha vuelto a disfrutar de una singular y única reunión ordinaria el 9 de febrero, con la presencia de otro quesero asturiano.




Reunión número treinta y uno, celebrada en la sede social círculiana, a la que bajo la coordinación de Luis Javier Del Valle, han acudido también: Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Muñiz, Juan Granda, Luis Riera, Rafael Suárez y Secundino Palacios. Así como el empresario y elaborador quesero Alberto Valiente, de la quesería Lácteos Piloña, SC, sita en Moruxones, en la localidad de Pintueles, concejo de Piloña.






Ante la ausencia del presidente, Manuel Secades, el secretario y coordinador de la reunión dio la bienvenida y presentó a Alberto, recordando que el pasado 22 de enero había fallecido una de las personas referentes en el mundo de las Cofradías en general, y de las queseras en particular, y muy relacionado tanto con el Círculo como con una gran parte de los círculianos, el amigo Armando Álvarez Palacio, solicitando un brindis por su eterno descanso.

Armando Álvarez Palacio, se nos fue un paisano.



A quien agradeciendo su presencia, lo catalogó como uno de los mayores innovadores y vanguardista del sector quesero asturiano actual, que desde su base profesional de veterinario y su profundo conocimiento del sector ganadero de su entorno ha apostado desde sus inicios por uno de los quesos icónicos astures, el Casín, de los que es uno de sus cuatro elaboradores en la actualidad, y como tal participa en el Certamen y Concurso con DOP que se celebra en Campo de Caso, organizado este último por el Círculo.




Quesería creada en marzo de  2012 en colaboración inicialmente con unos ganaderos de la localidad, y cuya gestión compagina como profesional veterinario y que desde su creación ha ido sumando y comercializando una amplia gama de quesos, que ya superan la decena de marcas, elaborados con diferentes tecnologías y realizadas mayoritariamente con leche de vaca de una ganadería por él controlada.




Presentación que dio paso a la intervención de Alberto, que agradeció la invitación y manifestó que se decantó por elaborar quesos porque siempre fue una de las cosas que más le gustaban, y que su principal objetivo es que sus elaboraciones expresen el sabor del pasto con el que se alimentan los alimentos, y en especial los de primavera y verano que aportan unos parámetros organolépticos diferenciales. Detalló que la materia prima que utiliza procede de una ganadería que tutela en la localidad piloñesa de Priede, cuya leche tiene un aporte medio de grasa de 4,5 % y de 3,50 % de proteínas. A la vez que destaca su apuesta por desarrollar un queso modificado con probióticos, elaborado con leche desnatada sin sal, frutos secos y otros ingredientes, en colaboración con el nutricionista Ramón de Cangas en base a la tesis doctoral de este para estudiar los efectos en la salud, y que recientemente presentó en un congreso internacional en La Habana.




Explicando seguidamente la amplia gama de siete quesos llevados y donados para la ocasión, todos de leche de vaca, con diferente manipulación de la misma y métodos elaborativos, servidos cinco de ellos en plato individual acompañados de frutos secos –cacahuetes y anacardos- dátiles y castañas confitadas y el resto de ellos en platos comunes.





Los dos primeros fueron los comercializados con la marca Franxón, de pasta blanda no cocida ni prensada y corteza florida con penicilium candidum, comercializados en formatos de 250 gramos y presentados en caja de madera, en la línea de los Camembert franceses. 



El primero en base a leche pasteurizada y una maduración de 56 días, y el segundo con cruda y una maduración de 99 días. Y que una vez sumadas puntuadas fueron calificadas con unas medias de 3,97 y 3,98 puntos sobre 5, por los once círculianos presentes. Marca esta con la que también elabora otra variedad del mismo con añadido de sidra en la cuajada.

Ficha de cata nº CGQA-Q-04-2017. Franxón leche pasteurizada. Asturias, sin DOP 

Ficha de cata nº CGQA-Q-05-2017. Franxón leche cruda. Asturias, sin DOP




El siguiente grupo a degustar y catar lo compusieron dos elaboraciones en base a leche cruda, de pasta dura, cuajo animal y corteza natural. El primero fue la segunda que comercializo la quesería, allá por el año 2013, con el nombre de la Xerra y el segundo una de sus novedosas creaciones, Campollongu. 

La Xerra, comercializado en formato de 500 gramos, de pasta autoprensada y coagulación enzimática, que degustado con una maduración de 88 días, fue puntuado con una media de 3,25 puntos sobre 5 máximo.

Ficha de cata nº CGQA-Q-06-2017. La Xerra. Asturias, sin DOP





Y Campollongu, de pasta prensada y corteza lavada, comercializada en piezas cilíndricas de 2 kilos, que degustado con una maduración de 137 días, obtuvo una puntuación media de 3,90 puntos.

Ficha de cata nº CGQA-Q-07-2017. Campollongu. Asturias, sin DOP







Sorprendentes y originales fueron dos de sus últimas creaciones, elaboradas para uno de sus clientes en las pasadas fiestas navideñas, a los que denominó “El quesu navideñu” y “Gorollu de navidad”. El Navideñu elaborado con leche pasteurizada, cuajo animal, sidra natural y frutas secas –dátiles, ciruelas y orejones-, y corteza natural con añadido de harina de castaña, en piezas de 2 kilos, comercializado en cuñas de 250 gramos, cuya puntuación media fue de 3,05 puntos.

Ficha de cata nº CGQA-Q-08-2017. El quesu navideñu Ca llechi. Asturias, sin DOP





En base al Gorollu, nombre que se da a las manipulaciones de la cuajada previas a dar la forma definitiva al queso Casín, realizado siguiendo el método de este, con leche pasteurizada y añadido de avellanas y miel, con forma piramidal y corteza natural, la pieza degustada con una maduración de 71 días, fue puntuada con una media de 3,34.






Siendo el último degustado con el que comenzó la quesería, primeramente denominado “Camín real del Sellón” cambiando su nombre en 2013 a “Ca Llechi”. Elaboración acogida a la DOP Queso Casín, cuyas piezas degustadas tenían una maduración de 113 días respondieron a las características organolépticas de uno de los quesos más ancestrales asturianos,  cuya media fue de 3,48 puntos.

Ficha de cata nº CGQA-Q-10-2017. Ca Llechi. Asturias, DOP Quesu Casín.






Siendo el vino elegido por el coordinador para armonizar los peculiares quesos, el elaborado en Nalda por Bodegas Nivarius, S.L., acogido a la DOP Rioja y comercializado como Nivarius. Vino blanco, de la añada 2014, multivarietal de Viura Maturana y Tempranillo blanco, con 7 meses sobre lías y 8 en botella, y cuya puntuación media fue de 3,50.

Ficha de cata nº CGQA-V-05-2017. Nivarius Blanco Crianza 2014. DOP Rioja.





La amena reunión y estupenda degustación realizada, se complemento con la habitual rueda de intervenciones, y la información de las actividades realizadas externas desde la última reunión y las próximas internas y externas.




La asistencia como miembros del jurado de su Concurso al Certamen del quesu´Afuega´l Pitu y al Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos, ambos en La Foz de Morcín, fueron las primeras.

Cofradía de Amigos de los Nabos, de la Foz de Morcín. Gran Capítulo XIII edición.

Certamen del quesu´l Afuega´l Pitu. XXXVII edición, 2017

Concurso del certamen del quesu´l Afuega´l Pitu. XXXVII edición, 2017  

Y la realización, aún sin decidir el restaurante donde se realizará, de la comida de Exaltación el próximo día 23 a los quesos de la quesería cántabra de La Pasiega de Peña Pelada, con presencia de sus propietarios, coordinada por Luis Javier Del Valle. Y la celebración de los Grandes Capítulos de las Cofradías del Queijo do Serra y Estrela en Oliveira, y del de los Amigos de les Fabes en Villaviciosa, y el Axuntabense de la Sidra de la Buena Cofradía de los Siceratores, en Nava, cuya información había sido remitida previamente, las actividades en el que el Círculo estará representado.

La reunión concluyó con la entrega del diploma enmarcado de recuerdo de la presencia por primera vez en una reunión ordinaria entregado por José Luis Corripio, y la foto de familia de los asistentes.





OBSERVACIONES. Fotos firmadas como JLS, cedidas por José Luis Suárez. 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces. 

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Ficha de cata nº CGQA-Q-04-2017. Franxón leche pasteurizada. Asturias, sin DOP

Ficha de cata nº CGQA-Q-05-2017. Franxón leche cruda. Asturias, sin DOP

Ficha de cata nº CGQA-Q-06-2017. La Xerra. Asturias, sin DOP

Ficha de cata nº CGQA-Q-07-2017. Campollongu. Asturias, sin DOP

Ficha de cata nº CGQA-Q-08-2017. El quesu navideñu Ca llechi. Asturias, sin DOP


Ficha de cata nº CGQA-Q-10-2017. Ca Llechi. Asturias, DOP Quesu Casín.

Ficha de cata nº CGQA-V-05-2017. Nivarius Blanco Crianza 2014. DOP Rioja.

Información sobre Certámenes y Concursos del queso Casín:

Certamen del queso Casín en la collada de Arniciu. XXV edición, 2012.

Certamen del queso Casín en la collada de Arniciu. XXVI edición, 2013.

Certamen del queso Casín con DOP. I edición, 2015

Concurso del queso Casín con DOP. I edición 2015

Certamen del queso Casín con DOP. II edición, 2016

Concurso del queso Casín con DOP. II edición 2016

Otra información de la reunión:

Armando Álvarez Palacio, se nos fue un paisano.

Cofradía de Amigos de los Nabos, de la Foz de Morcín. Gran Capítulo XIII edición.

Certamen del quesu´l Afuega´l Pitu. XXXVII edición, 2017

Concurso del certamen del quesu´l Afuega´l Pitu. XXXVII edición, 2017  


“La confidencia corrompe la amistad; el mucho contacto la consume; el respecto la conserva”. Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C) filósofo, escritor, orador y político romano.

 

 

 

 

 

 

 

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