dendecaguelu: Xerra. Queso sin DOP. Principado de Asturias

Cata Nº: CGQA-Q-6-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: La Xerra.

ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE

LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Dura, autoescurrida.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche cruda, cuajo, sal, conservante, estabilizador (cloruro sódico) y fermentos.

** Maduración: 86 días. Lote: 11 de noviembre de 2016.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en film transparente. Etiqueta circular, de tamaño algo menor que el queso, de color blanco de fondo, con ribete y franja superior en verde botella. Contiene en parte superior el nombre comercial a la izquierda y a la derecha el logo y nombre comercial de la quesería; debajo la descripción del tipo de queso e información legal; en ribete ingredientes e información fiscal.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, de color marfil pálido, con zonas pardas amarillas, y marcas de los moldes de elaboración.

3.- Aspecto Interno:

Pasta uniforme, de color amarillo crema, con halo marcado y ojos mecánicos de tamaño pequeño y alguno pronunciado, relativamente numerosos.

4.- Textura.

De elasticidad y dureza media; buen punto de humedad.

5.- Aroma:

Láctico vacuno, con recuerdos a natas recalentadas y leve fondo herbáceo seco.

6.- Sabor:

De firmeza media alta; nada granuloso; friable; su ingesta marca una leche limpia, con un retrogusto a natas calentadas y a hierbas secas.

De persistencia media, en su retrogusto pervive el recuerdo a natas y hierba seca, y en su retronasal su carga láctica vacuna limpia.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos, media de 11 catadores.