miércoles, 29 de marzo de 2017

El Quesu Navideñu de Ca Llechi. Queso sin DOP. Principado de Asturias

Cata Nº: CGQA-Q-8-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: .
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.                             
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Prensada.           
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 2 kilos, comercializado en trozos de 250 gramos.                                             


ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: leche pasteurizada, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico), fermentos, dátiles, ciruelas, orejones, dióxido de azufre, sidra natural, sulfitos, harina de castaña y lisozima (huevo).
**  Maduración: 51 días. Lote: 201216.
**  Corteza: Natural, con añadido de harina tostada de castañas.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Etiqueta rectangular, de tamaño pequeño y color blanco. Contiene a la izquierda logo y nombre comercial de la quesería; en derecha el nombre comercial, los ingredientes, información fiscal y legal.

2.- Aspecto Externo. 
Cuñas envueltas en papel trasparente.                                             

3.- Aspecto Interno: 
Masa uniforme, de color amarillo muy intenso, con un pequeño halo de color amarillo más claro y en su exterior marrón; en su interior cavidades rellenas con frutas secos: dátiles, ciruelas y orejones.

4.- Textura.
Pasta elástica, nada dura, con una humedad algo justa.

5.- Aroma:   
Complejo con diferentes matices, que se manifiestan de distinta forma en su masa. Imperando sobre la carga láctica, se desprende un leve toque de acético envuelto en frutas desecadas.                                                                 
6.- Sabor:  
En una pasta firme, sin mucha friabilidad, y nada granulosa, la carga láctica envuelve matices de sidra fresca y dulzores de frutas desecadas, que predominan en función de su reparto en masa, manifestándose en zonas exteriores marcados recuerdos a castañas.
De persistencia media alta; su retronasal lo marca su carga láctica envuelta en leve acético y en su retrogusto, los matices de sidra, frutas y castañas.


PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,05 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.







MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.




Tres ges tiene el buen queso: grande, graso y grueso. Refrán español.  

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