dendecaguelu: El Quesu Navideñu de Ca Llechi. Queso sin DOP. Principado de Asturias

Cata Nº: CGQA-Q-8-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: .

ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE

LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 2 kilos, comercializado en trozos de 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche pasteurizada, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico), fermentos, dátiles, ciruelas, orejones, dióxido de azufre, sidra natural, sulfitos, harina de castaña y lisozima (huevo).

** Maduración: 51 días. Lote: 201216.

** Corteza: Natural, con añadido de harina tostada de castañas.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta rectangular, de tamaño pequeño y color blanco. Contiene a la izquierda logo y nombre comercial de la quesería; en derecha el nombre comercial, los ingredientes, información fiscal y legal.

2.- Aspecto Externo.

Cuñas envueltas en papel trasparente.

3.- Aspecto Interno:

Masa uniforme, de color amarillo muy intenso, con un pequeño halo de color amarillo más claro y en su exterior marrón; en su interior cavidades rellenas con frutas secos: dátiles, ciruelas y orejones.

4.- Textura.

Pasta elástica, nada dura, con una humedad algo justa.

5.- Aroma:

Complejo con diferentes matices, que se manifiestan de distinta forma en su masa. Imperando sobre la carga láctica, se desprende un leve toque de acético envuelto en frutas desecadas.

6.- Sabor:

En una pasta firme, sin mucha friabilidad, y nada granulosa, la carga láctica envuelve matices de sidra fresca y dulzores de frutas desecadas, que predominan en función de su reparto en masa, manifestándose en zonas exteriores marcados recuerdos a castañas.

De persistencia media alta; su retronasal lo marca su carga láctica envuelta en leve acético y en su retrogusto, los matices de sidra, frutas y castañas.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,05 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Reunión nº 31 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.