miércoles, 29 de marzo de 2017

Xerra. Queso sin DOP. Principado de Asturias

Cata Nº: CGQA-Q-6-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Xerra.
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.                             
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Dura, autoescurrida.      
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 500 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: Leche cruda, cuajo, sal, conservante, estabilizador (cloruro sódico) y fermentos.
**  Maduración: 86 días. Lote: 11 de noviembre de 2016.
**  Corteza: Natural.

  
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en film transparente. Etiqueta circular, de tamaño algo menor que el queso, de color blanco de fondo, con ribete y franja superior en verde botella. Contiene en parte superior el nombre comercial a la izquierda y a la derecha el logo y nombre comercial de la quesería; debajo la descripción del tipo de queso e información legal; en ribete ingredientes e información fiscal.

2.- Aspecto Externo. 
Corteza natural, de color marfil pálido, con zonas pardas amarillas, y marcas de los moldes de elaboración.                                         

3.- Aspecto Interno: 
Pasta uniforme, de color amarillo crema, con halo marcado y ojos mecánicos de tamaño pequeño y alguno pronunciado, relativamente numerosos.

4.- Textura.
De elasticidad y dureza media; buen punto de humedad.

5.- Aroma:                                                                    
Láctico vacuno, con recuerdos a natas recalentadas y leve fondo herbáceo seco.
  
6.- Sabor:  
De firmeza media alta; nada granuloso; friable; su ingesta marca una leche limpia, con un retrogusto a natas calentadas y a hierbas secas.
De persistencia media, en su retrogusto pervive el recuerdo a natas y hierba seca, y en su retronasal su carga láctica vacuna limpia.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,25 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.










MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.



Bebe vino y come queso, y llegarás a viejo. Anónimo.


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