miércoles, 29 de marzo de 2017

Franxón, leche cruda. Queso sin DOP. Principado de Asturias

Cata Nº: CGQA-Q-5-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Franxón (Pasteurizado).
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.                             
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.  
FAMILIA: Pasta blanda, no cocida ni prensada.                
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 250 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: leche de vaca cruda, cuajo, estabilizador (cloruro cálcico), sal y fermentos.
**  Maduración: 99 días. Lote: 04111630.
**  Corteza: Natural, corteza florida.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
En caja de madera tipo cumen, del mismo tamaño del queso, con la etiqueta en su parte superior. Etiqueta circular, que ocupa una tercera parte de la caja, de fondo blanco con una franja marrón claro en su parte superior; contiene en franja el nombre comercial y el nombre comercial de la quesería (Ca Llechi) y el logo, en el centro el tipo de queso, leche utilizada –borrada- y logo de la Asociación de Queseros Artesanos de Asturias, debajo consejos conservación y registro sanitario y en ribete ingredientes e información fiscal.
Pegado a la etiqueta una pegatina con lote (04111630) y consumo preferente (04-04-17).

2.- Aspecto Externo.                                                
Corteza fina, y blanca, de color blanco intenso fruto del penicilium candidum, sin ningún tipo de anomalía.

3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de color amarillo intenso, sin ningún tipo de anomalía, con halo marcado en amarillo más intenso.

4.- Textura.
Elasticidad lata; dureza baja;  justo punto de humedad, nada granuloso.

5.- Aroma:                                                                    
Intenso láctico vacuno, con  recuerdos a tierra húmeda y hongos, y matices finales amonaquiales.

6.- Sabor:     
En su ingesta muestra una firmeza media baja; alta friabilidad; nada granuloso; muy cremoso y de adherencia media;  con marcados sabores de mantequilla y natas evolucionada, frutos secos de cáscara, tierra húmeda y hongos y un final levemente amoniacal en  su final.
Persistencia media alta, tanto en retrogusto pervive la mantequilla evolucionada y los frutos secos y hongos, y en su retronasal la mantequilla y el final levemente amoniacal.                                                                  

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,98 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.








MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Reunión nº 31 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.



El queso y el barbecho, de mayo sea hecho. Refrán español.


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