Cata Nº: CGQA-Q-5-2017. Fecha: 9
de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Franxón
(Pasteurizado).
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O
CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de
ganadería controlada.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda, no cocida
ni prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche de vaca cruda, cuajo,
estabilizador (cloruro cálcico), sal y fermentos.
** Maduración: 99 días. Lote: 04111630.
** Corteza: Natural, corteza florida.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En caja de madera tipo cumen, del
mismo tamaño del queso, con la etiqueta en su parte superior. Etiqueta
circular, que ocupa una tercera parte de la caja, de fondo blanco con una
franja marrón claro en su parte superior; contiene en franja el nombre
comercial y el nombre comercial de la quesería (Ca Llechi) y el logo, en el
centro el tipo de queso, leche utilizada –borrada- y logo de la Asociación de
Queseros Artesanos de Asturias, debajo consejos conservación y registro
sanitario y en ribete ingredientes e información fiscal.
Pegado a la etiqueta una pegatina
con lote (04111630) y consumo preferente (04-04-17).
2.- Aspecto Externo.
Corteza fina, y blanca, de color
blanco intenso fruto del penicilium candidum, sin ningún tipo de anomalía.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de color amarillo
intenso, sin ningún tipo de anomalía, con halo marcado en amarillo más intenso.
4.- Textura.
Elasticidad lata; dureza
baja; justo punto de humedad, nada
granuloso.
5.- Aroma:
Intenso láctico vacuno, con recuerdos a tierra húmeda y hongos, y matices
finales amonaquiales.
6.- Sabor:
En su ingesta muestra una firmeza
media baja; alta friabilidad; nada granuloso; muy cremoso y de adherencia
media; con marcados sabores de
mantequilla y natas evolucionada, frutos secos de cáscara, tierra húmeda y
hongos y un final levemente amoniacal en
su final.
Persistencia media alta, tanto en
retrogusto pervive la mantequilla evolucionada y los frutos secos y hongos, y
en su retronasal la mantequilla y el final levemente amoniacal.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 3,98 puntos, media de 11
catadores.
OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión
ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Ficha de cata nº CGQA-Q-4-2017. Franxón, leche pasteurizada.
Ficha de cata nº CGQA-Q-5-2017.Franxón, leche cruda.
Quesos Dendecagüelu.Ficha de cata nº CGQA-Q-5-2017.Franxón, leche cruda.
El queso y el barbecho, de mayo sea hecho. Refrán español.
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