miércoles, 29 de marzo de 2017

Ca Llechi. DOP Queso Casín.

Cata Nº: CGQA-Q-10-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Ca Llechi.
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Casin.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.                             
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta amasada madurada.                     
FORMA: Cilíndrica discoidal.
PESO: 250 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: leche cruda, cuajo, sal y fermentos.
**  Maduración: 113días. Lote: 161016.
**  Corteza: No tiene.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envasado al vacío. Etiqueta circular, de tamaño pequeño, de colores blanco y amarillo. Contiene en ribete tipo de queso, información fiscal, recomendaciones conservación; en el centro el tipo de queso, el logo y nombre comercial de la quesería, información legal y sello de la DOP europea. Pegada a la etiqueta, otra más pequeña con el número de lote (161016) y consumo preferente (16-10-17).

2.- Aspecto Externo. 
Envasado al vacío, con la etiqueta comercial y la DOP pegada en su exterior.      
                                   
3.- Aspecto Interno: 
Masa uniforme lisa, sin corteza, toda de un mismo color amarillo de intensidad media; con marcas en una de sus caras, la más ancha y plana, en forma de espiral.

4.- Textura:
Masa uniforme, sin dureza alguna, de granulosidad media, sin ojos de ningún tipo y buena humedad.

5.- Aroma:       
De intensidad alta, láctico con recuerdos a manteca de vaca recalentada y fondo de frutos secos de cáscara.

6.- Sabor:  
Masa muy friable, granulosa, cremosa y adherente; en su ingesta muestra una leve acidez, contrastada con un agradable toque salino, que envuelven matices lácticos de reducciones, que por momentos recuerdan a la mantequilla caliente, con un final fuerte con leve picor que envuelve matices de frutos secos de cáscara.
Persistencia alta, con marcado retrogusto lácticos en reducción levemente picantes y en retronasal pervive su carga láctica y en menor medida los frutos secos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,48 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.









MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.




El queso es medicina para caballeros y carne para payasos. Anónimo.

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