dendecaguelu: Ca Llechi. DOP Queso Casín.

Cata Nº: CGQA-Q-10-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Ca Llechi.

ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE

LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Casin.

TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta amasada madurada.

FORMA: Cilíndrica discoidal.

PESO: 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche cruda, cuajo, sal y fermentos.

** Maduración: 113días. Lote: 161016.

** Corteza: No tiene.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío. Etiqueta circular, de tamaño pequeño, de colores blanco y amarillo. Contiene en ribete tipo de queso, información fiscal, recomendaciones conservación; en el centro el tipo de queso, el logo y nombre comercial de la quesería, información legal y sello de la DOP europea. Pegada a la etiqueta, otra más pequeña con el número de lote (161016) y consumo preferente (16-10-17).

2.- Aspecto Externo.

Envasado al vacío, con la etiqueta comercial y la DOP pegada en su exterior.

3.- Aspecto Interno:

Masa uniforme lisa, sin corteza, toda de un mismo color amarillo de intensidad media; con marcas en una de sus caras, la más ancha y plana, en forma de espiral.

4.- Textura:

Masa uniforme, sin dureza alguna, de granulosidad media, sin ojos de ningún tipo y buena humedad.

5.- Aroma:

De intensidad alta, láctico con recuerdos a manteca de vaca recalentada y fondo de frutos secos de cáscara.

6.- Sabor:

Masa muy friable, granulosa, cremosa y adherente; en su ingesta muestra una leve acidez, contrastada con un agradable toque salino, que envuelven matices lácticos de reducciones, que por momentos recuerdan a la mantequilla caliente, con un final fuerte con leve picor que envuelve matices de frutos secos de cáscara.

Persistencia alta, con marcado retrogusto lácticos en reducción levemente picantes y en retronasal pervive su carga láctica y en menor medida los frutos secos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,48 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Reunión nº 31 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.