dendecaguelu: Campollongu. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-6-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Campollongu.

ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.

REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE

LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Prensada.

FORMA: Cilíndrica, con más altura que diámetro.

PESO: 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche pasteurizada, cuajo, sal, lisozima (huevo), cloruro cálcico y fermentos.

** Maduración: 137 días. Lote: 151016.

** Corteza: Natural, corteza lavada.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en film transparente. Etiqueta rectangular, de tamaño medio, de color blanco de fondo. Contiene en su parte izquierdo, el logo y nombre comercial de la quesería, en el lateral derecho el nombre comercial, ingredientes, información fiscal, comercial y legal.

2.- Aspecto Externo.

Corteza de color marfil intenso, con leves coloraciones pardas; con marcas de moldes.

3.- Aspecto Interno:

Masa uniforme, de color amarillo intenso en el centro, con halo marcado en tonos blanquecinos, con presencia de ojos mecánicos de diferentes tamaños repartidos sobre todo en zona de corteza.

4.- Textura.

Muy elástico, con dureza baja, en su justo punto de humedad.

5.- Aroma:

Láctico intenso, con matices de frutos secos y hongos.

6.- Sabor:

De firmeza media baja; alta friabilidad; cremosidad media; levemente adherente; su ingesta muestra una intensa carga láctica, con un fondo de frutos secos y hongos, que por momentos recuerdan a quesos de gama azul.

Muy persistente; en su retrogusto y en su retronasal se mantiene su carga láctica, con el fondo de frutos secos y hongos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,30 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Reunión nº 31 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.