Cata Nº: CGQA-Q-6-2017. Fecha: 9 de febrero
de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Campollongu.
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O
CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de
ganadería controlada.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Prensada.
FORMA: Cilíndrica, con más altura
que diámetro.
PESO: 2 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche pasteurizada, cuajo, sal,
lisozima (huevo), cloruro cálcico y fermentos.
** Maduración: 137 días. Lote: 151016.
** Corteza: Natural, corteza lavada.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film transparente.
Etiqueta rectangular, de tamaño medio, de color blanco de fondo. Contiene en su
parte izquierdo, el logo y nombre comercial de la quesería, en el lateral
derecho el nombre comercial, ingredientes, información fiscal, comercial y
legal.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color marfil intenso,
con leves coloraciones pardas; con marcas de moldes.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de color amarillo
intenso en el centro, con halo marcado en tonos blanquecinos, con presencia de
ojos mecánicos de diferentes tamaños repartidos sobre todo en zona de corteza.
4.- Textura.
Muy elástico, con dureza baja, en
su justo punto de humedad.
5.- Aroma:
Láctico intenso, con matices de
frutos secos y hongos.
6.- Sabor:
De firmeza media baja; alta
friabilidad; cremosidad media; levemente adherente; su ingesta muestra una
intensa carga láctica, con un fondo de frutos secos y hongos, que por momentos
recuerdan a quesos de gama azul.
Muy persistente; en su retrogusto
y en su retronasal se mantiene su carga láctica, con el fondo de frutos secos y
hongos.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 3,30 puntos, media de 11 catadores.
OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión
ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Ficha de cata nº CGQA-Q-4-2017. Franxón, leche pasteurizada.
Ficha de cata nº CGQA-Q-5-2017.Franxón, leche cruda.
Ficha de cata nº CGQA-Q-5-2017.Franxón, leche cruda.
Quesos Dendecagüelu.
Amor sin besos es como chocolate sin queso. Refrán español.
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