miércoles, 29 de marzo de 2017

Gorollos de Navidad de Ca Llechi. Queso sin DOP. Principado de Asturias

Cata Nº: CGQA-Q-9-2017. Fecha: 9 de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.



INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Gorollos de Navidad.
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de ganadería controlada.                             
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Prensada            
FORMA: Piramidal.
PESO: 250 gramos.                                      


ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: leche de vaca pasteurizada, cuajo, avellanas, miel, fermentos, sal y cloruro cálcico.
**  Maduración: 71 días. Lote: 30-11-2016.
**  Corteza: No tiene.
  
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envasado al vacío en plástico trasparente.

2.- Aspecto Externo.
De forma piramidal, de gorollu, sin corteza, de color amarillo intenso. 
                                                    
3.- Aspecto Interno: 
Masa uniforme en todo él, de color amarillo menos intenso que en su exterior. Relleno en su interior de una masa de avellanas y miel.

4.- Textura.
Elástico, sin dureza alguna, con buena humedad en su interior y levemente reseca en su exterior.

5.- Aroma:
En su exterior lácteo vacuno, con leves reducciones de mantequilla cocida; en su interior predominan los matices que aportan la miel y los tostados de las avellanas.    

6.- Sabor:                                                                       
De pasta friable, levemente granulosa y un poco adherente, muestra sabores diferentes según la pasta este en contacto con el relleno o no; en la zona de contacto la miel impera sobre una pasta láctica con recuerdos a frutos secos, mientras que en su ausencia predominan estos parámetros.
De persistencia media alta; en su retrogusto impera la carga láctica envuelta en mieles y tostados y en retronasal su carga láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,34 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:
Queso que en su base es una rabilada de una elaboración de queso Casín.
Catado a la vista, en la reunión ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.










MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.





Después de los peces, nueces; después de las carnes, quesos. Máxima médica medieval.

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