Cata Nº: CGQA-Q-9-2017. Fecha: 9 de febrero
de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Gorollos de
Navidad.
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O
CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de
ganadería controlada.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Prensada
FORMA: Piramidal.
PESO: 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche de vaca pasteurizada,
cuajo, avellanas, miel, fermentos, sal y cloruro cálcico.
** Maduración: 71 días. Lote: 30-11-2016.
** Corteza: No tiene.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío en plástico
trasparente.
2.- Aspecto Externo.
De forma piramidal, de gorollu,
sin corteza, de color amarillo intenso.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme en todo él, de
color amarillo menos intenso que en su exterior. Relleno en su interior de una
masa de avellanas y miel.
4.- Textura.
Elástico, sin dureza alguna, con
buena humedad en su interior y levemente reseca en su exterior.
5.- Aroma:
En su exterior lácteo vacuno, con
leves reducciones de mantequilla cocida; en su interior predominan los matices
que aportan la miel y los tostados de las avellanas.
6.- Sabor:
De pasta friable, levemente
granulosa y un poco adherente, muestra sabores diferentes según la pasta este
en contacto con el relleno o no; en la zona de contacto la miel impera sobre
una pasta láctica con recuerdos a frutos secos, mientras que en su ausencia
predominan estos parámetros.
De persistencia media alta; en su
retrogusto impera la carga láctica envuelta en mieles y tostados y en
retronasal su carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 3,34 puntos, media de 11
catadores.
OBSERVACIONES:
Queso que en su base es una
rabilada de una elaboración de queso Casín.
Catado a la vista, en la reunión
ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Ficha de cata nº CGQA-Q-4-2017. Franxón, leche pasteurizada.
Ficha de cata nº CGQA-Q-5-2017.Franxón, leche cruda.
Quesos Dendecagüelu.Ficha de cata nº CGQA-Q-5-2017.Franxón, leche cruda.
Después de los peces, nueces; después de las carnes, quesos. Máxima
médica medieval.
No hay comentarios:
Publicar un comentario