Cata Nº: CGQA-Q-4-2017. Fecha: 9
de febrero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Franxón
(Pasteurizado).
ELABORADOR: Lácteos Piloña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.07626-O
CE
LOCALIDAD: Pintueles. Piloña.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de
ganadería controlada.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda, no cocida
ni prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche de vaca pasteurizada, cuajo,
estabilizador (cloruro cálcico), sal y fermentos.
** Maduración: 56 días. Lote: 13121610.
** Corteza: Natural, corteza florida.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En caja de madera tipo cumen, del
mismo tamaño del queso, con la etiqueta en su parte superior. Etiqueta
circular, que ocupa una tercera parte de la caja, de fondo blanco con una franja
marrón claro en su parte superior; contiene en franja el nombre comercial y el
nombre comercial de la quesería (Ca Llechi) y el logo, en el centro el tipo de
queso, leche utilizada y logo de la Asociación de Queseros Artesanos de
Asturias, debajo consejos conservación y registro sanitario y en ribete
ingredientes e información fiscal.
Pegado a la etiqueta una pegatina
con lote (13121610) y consumo preferente (13-03-17).
2.- Aspecto Externo.
Corteza fina, y blanca, de color
blanco intenso fruto del penicilium candidum, sin ningún tipo de anomalía.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de color amarillo
intenso, sin ningún tipo de anomalía.
4.- Textura.
Elasticidad y dureza media alta;
justo punto de humedad, nada granuloso.
5.- Aroma:
Intenso láctico vacuno, con recuerdos a tierra húmeda y hongos.
6.- Sabor:
En su ingesta muestra una firmeza
media alta; alta friabilidad; nada granuloso; cremoso y levemente adherente,
con marcados sabores de mantequilla levemente evolucionados, natas, leves
frutos secos y finales de tierra húmeda y hongos, que persisten en su final.
Persistencia media alta, tanto en
retrogusto como en retronasal impera su carga láctica y de tierra húmeda y
hongos.
PUNTUACIÓN (De 1 a
5) = 3,97 puntos, media de 11
catadores.
OBSERVACIONES:
Catado a la vista, en la reunión
ordinaria nº 31, correspondiente al mes de febrero de 2017, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
El queso es un elfo de malas pulgas, asimila todas las cosas para sí
mismo. Anónimo.
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