Intervenciones de Juan Carlos
Bada y Juan Sobrecueva, en el Congreso de la Asociación Nacional de Informadores de la Salud.
La Asociación Nacional de
Informadores de la Salud (A.N.I.S.), fue creada en 1994, de carácter profesional, sin ánimo de
lucro, e inscrita con el número 49.544 en el registro nacional de
Asociaciones del Ministerio del Interior, su sede está en Madrid y aglutina a
casi 600 asociados.
Vinculada a la Federación de
Asociaciones de Periodistas de España (FAPE), la componen periodistas
especializados en salud de todo el país, con representantes de todos los
soportes existentes -prensa, radio, televisión e internet- y pertenecientes
tanto a la prensa generalísta y especializada como de difusión nacional y local,
así como representantes de la comunicación de servicios y centros
sanitarios, instituciones, entidades y empresas sanitarias y agencias de
comunicación, que representan a los sectores sanitarios, médicos, enfermeros y farmacéuticos.
Sus principales objetivos son
defender los derechos de sus asociados en el ámbito que le es propio, fomentar
la formación continua y velar por la ética profesional. Para el cumplimiento de
estos fines se realizan actividades como seminarios, encuentros, talleres y un
Congreso anual en el que centra toda la actualidad
informativa sobre salud del momento.
El Congreso Anual del 2015, en
su XI edición, se realizó en Oviedo, en las instalaciones del Instituto
Fernández Vega, en el marco del Día Mundial de la Salud, del 10 al 12
de abril bajo el título “Escanciando Salud”, al que asistieron cerca
de 150 personas.
Fernando Comas Vega, natural de
Cangas de Onís, actual delegado territorial para el Principado de Asturias y
Cantabria de la ANIS y a su vez editor de Pharmacoserias, fue el coordinador
para su celebración y sin duda a él se debe el sugerente
título con un claro guiño a nuestra bebida ancestral y a la inclusión de la
charla-ponencia final de la primera jornada de trabajo, dedicada al queso
Gamoneu.
Charla que tuvo una mesa
compuesta por Fernando como presentador y coodinador, Juan Carlos Bada, ex
director del Instituto Productos Lácteos de Asturias (IPLA), dependiente del
Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), Juan Sobrecueva,
elaborador de quesos Gamoneu con DOP, Elpidia Quintana, presidenta de la
Cofradía de Amigos del queso Gamoneu y el ponente de la charla anterior.
Fernando, segundo por la derecha en el momento de la presentación.
Juan Carlos, que en la
actualidad disfruta de su merecida jubilación, ubicó a los asistentes sobre la
producción de quesos en el Oriente del Principado de Asturias, zona en la que
se producen 8 quesos, de los que el Cabrales y el Gamoneu se llevan la palma. Destacó que el Cabrales, es junto con el vasco Idiazabal y el asturiano
Afuega´l Pitu, los quesos más estudiados de España, mientras que sobre el
Gamoneu hasta la fecha sólo se ha elaborado una tesis.
Detalló el control exhaustivo
que se hace de la leche con la que se elaboran los quesos en origen, haciendo
énfasis en que hay muy pocos países con la instalaciones, buenas prácticas y
calidad higiénico sanitarias de las queserías asturianas.
Explicó el papel que desempeñan las cuevas
de maduración, a dónde se llevan a maduran los quesos al menos durante un mes,
resaltando que en el Cabrales hay algunas excelentes, aunque otras necesitan
mejoras y que en el Gamoneu el gobierno del Principado ha habilitado una cueva
orientada al norte, a 600 metros de altitud, una humedad del 6 % y una baja
temperatura, en el que maduran una buena parte de los elaboradores, muy en
línea con las existentes en Roquefort y que es la más estudiada de todas las
existentes en España, volviendo a revindicar que la misma sea visible para el
gran público.
Sobre su elaboración detallo
que se hace con leche entera cruda; que las Denominaciones de Origen Protegidas
verifican que la información contenida en su etiqueta es correcta, y que las
técnicas analíticas aplicadas detectan las composiciones de las elaboraciones,
y que en Asturias existe el Laboratorio Interprofesional de la Leche de
Asturias, que certifican todas las analíticas. Hizo ver que al tener los mismos
más de dos meses, no hay ningún tipo de riesgo para la salud, estando la media
por mililitro de leche muy debajo de los 100.000 gérmenes y que existen
dispositivos de avisos de inhibidores y de antibióticos.
Mencionó a José María Ordovás,
eminencia de la genética alimentaria, para hacer ver que la eliminación del
queso a nivel sanitario es un manifiesto error, ya que se ha demostrado que los
alimentos grasos, el omega 3 y las vitaminas y minerales no influyen de la
misma manera en todas las personas que las ingieren.
Concluyó su intervención
solicitando protección en el proceso de comercialización de los que quesos, en
el que se debe de hacer un esfuerzo en su envasado, poniendo de ejemplo un
desarrollo que hicieron desde el I.P.LA. de un envasado en atmósfera inerte.
Fernando presentó a Juan José
Sobrecueva, no sin antes congratularse de haber sido compañero de colegio del
mismo y de instituto de Juan Carlos, cediéndole la palabra. Juan, en su tono
coloquial y cercano habitual, detallo mediante una proyección en power point de
28 fotografías todo el proceso de elaboración del queso, desde su quintana
asturiana al producto final, de una forma clara y concisa.
Comenzando por el ganado, el
vacuno de las razas alpinas de las razas Yerdey y Felekeieh, el ovino de la
raza Milcha alemana y el caprino de la Malagueña, con las que optimiza la
calidad de la leche en perjuicio de la cantidad, pasando por todo el proceso
productivo. Proceso que se inicia con el echado de la leche en el tanque a una
temperatura de 22-23 grados y el añadido del cuajo, el corte de la cuajada, el
salado del extracto seco, el vertido de la cuajada en los moldes, el ahumado
con castaño o roble - nunca pino o eucalipto- su proceso de maduración en una
cueva ubicada a 1200 metros de altitud en plenos Picos de Europa -donde
adquiere su peculiar película exterior de bacterias de color anaranjado- y su comercialización.
Concluidas las intervenciones,
se procedió a abrir un turno de preguntas de los congresistas presentes, en el
que se plantearon importantes temas, como:
** Exportación, su complejidad
y los problemas existentes en la misma, en la que intervienen los ministerios
de Sanidad y Agricultura, siendo más factible realizar las mismas desde
Portugal, y en el que se solicito la intervención de una sola administración.
** La desaparición de quesos
artesanales, como el Genestoso en Asturias, por la falta de apoyos de todo tipo
y solicitando la ayuda institucional para evitarlo.
** Los problemas de
comercialización, con queserías de pequeña producción, sin duda la gran
asignatura pendiente de los quesos artesanos.
** El complejo funcionamiento
administrativo, con dudas sobre a quién dirigirse o quién tiene la decisión
final, como por ejemplo en los departamentos de Sanidad.
** Los apoyos a los quesos por
parte de la administración, y las diferencias entre las Comunidades Españoles,
poniéndose de ejemplo que Euskadi sólo tiene un queso con DOP y que Asturias
tiene cuatro con DOP y uno con IGP.
La charla concluyó con la
invitación realizada por Elpidia Quintana, como presidenta de la Cofradía de
Amigos del Queso Gamoneu, a degustar dos quesos acogidos a la DOP Queso
Gamoneu, uno de la variedad del Puerto y otro del Valle, donados por la
Cofradía. Oferta que Fernando amplió al Cabrales, con quesos donados por la
DOP.
Estela y Olaya, detrás de la mesa con los quesos, dispuestas para dar las explicaciones pertinentes.
Siendo el de la variedad del
Valle, una elaboración del ponente Juan José Sobrecueva Dosal, realizada en
Cangas de Onís, con un 48 % de leche de vaca, 45 % de cabra y 7 % de oveja,
elaborado el 29 de octubre de 2014 y con número A-0555096 de vitola de la DOP.
Mientras que el de la variedad
del Puerto, era de la Quesería Enrique Remis, realizada en la majada de Balbín,
en los lagos de Covadonga, con un 40 % de leche de vaca, 50 % de oveja y 10 %
de cabra, elaborado el 11 de julio de 2014 y con número A-0540719 de vitola de
la DOP.
Degustación de la que pudieron
disfrutar todos los congresistas e invitados presentes, y en la que la nutrida
representación de cofrades presentes, explicaron las bonanzas del queso que
defienden y promocionan ante los mismos y contestaron a las diversas preguntas
que les formularon.
Muy interesante iniciativa la
tenida por la organización del Congreso de la Asociación Nacional de
Informadores de la Salud, que sin duda a permitido acercar los quesos artesanos
asturianos y en particular el Gamoneu, dándolos a unos a conocer y otros a
profundizar en los mismos, al interesante colectivos de comunicadores de la
Salud. Actos como este son sin duda necesarios para transmitir la realidad de
un sector, en el que la comunicación no es precisamente su punto más fuerte,
por ello reciban ANIS, su delegado Fernando Comas, Juan Carlos Bada y Juan
Sobrecueva, mi más sincera felicitación.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en
enlaces.
“En los quesos para tener
sabor, hay que tener el saber previo” Juan Carlos Bada Gancedo, ex director del
Instituto Productos Lácteos de Asturias.
Hasta ahora no habia visto esta nota Luis Javier.
ResponderEliminarMuchas gracias por tus comentarios.
Como cangues que soy me siento siempre proclive/obligado a pelear por "lo nuestro".
Algo hemos logrado.
Cordiales saludos.
Hasta ahora no habia visto esta nota Luis Javier.
ResponderEliminarMuchas gracias por tus comentarios.
Como cangues que soy me siento siempre proclive/obligado a pelear por "lo nuestro".
Algo hemos logrado.
Cordiales saludos.