martes, 26 de noviembre de 2013

Cata de quesos de la D.O.P. Quesu Gamoneu en la sidrería Yumay de Avilés. I Edición. 30-09-2013.

Como colofón del “Festival del queso Gamoneu y jornadas de la Montaña y el Mar” la sidrería Yumay, organizó su primera cata de quesos con D.O.P. Gamoneu.

El restaurante sidrería Yumay, ubicada en el popular barrio de Villalegre es todo un clásico en la restauración de Avilés, y durante una buena parte del año suma a su amplía oferta diaria la celebración de jornadas gastronómicas especificas de temporada, algunas consolidadas en el tiempo y otras de nueva creación que sin duda también se consolidarán dada su calidad.
 
 
 
 
Si en febrero se celebran las “Jornadas del pulpo a feira Álvaro Cunqueiro”; en julio el “Certamen internacional del jamón ibérico Grande Covian”;  en octubre las “Jornadas de cocinando el chipirón” y en noviembre las “Jornadas del Buey”, en septiembre de 2013 se han celebrado por primera vez el “Festival del queso Gamonéu” y las “Jornadas de la montaña y el mar”.
 
 
 
 
 
Jornadas que se han celebrado del 25 al 30 de septiembre de 2013, que han contado con la colaboración y asesoramiento de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu de Cangas de Onís y compuesta de dos tipos de ofertas gastronómicas diferentes. Un menú cerrado en el que todos los platos contenían queso Gamoneu, compuesto de una entrada, un segundo a elegir entre carne o pescado y un postre, con vino, café y chupito a un precio cerrado de 20 € y una carta para elegir entre 10 propuestas gastronómicas todas con el queso como protagonista principal con diferentes precios, fluctuando los mismos desde los 2 € hasta los 18 €.
 
 
 
 
 
 
El festival tuvo su sustento en una amplia oferta de quesos de elaboradores acogidos a la Denominación de Origen Protegida Quesu de Gamoneu, siendo posible la ingesta de quesos de 11 elaboradores diferentes, el equivalente al 55 % de los acogidos a dicha Denominación, que a fecha septiembre 2013 es de 20 elaboradores. Durante las mismas fue posible degustar quesos elaborados por los cuatro productores acogidos a la variedad del Puertu:
**  Quesería Asprón, de Bobia de Abajo, en Onís.
**  Quesería Enrique Remis, de Sirviella, en Onís.
**  Quesería Gumartini, de Intrialgo, en Cangas de Onís, y
**  Quesería Vega de Fana, de Cangas de Onís.
y por quesos de siete elaboradores de los dieciséis acogidos a la variedad del Valle.
**  Quesería La Casina de Cebia, de Cebia, en Cangas de Onís.
**  Quesería La Desña, de La Robellada, en Onís.
**  Quesería La Torre, de Labra, en Cangas de Onís.
**  Quesería Priedamú, de Igena, en Cangas de Onís.
**  Quesería Sobrecueva, de Cangas de Onís.
**  Quesería Vega Ceñal, de Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís.
**  Quesería Vega de Ario, de Benia, en Onís.
 
 
 
 
Como colofón del Festival y de las Jornadas, la propiedad ha organizado una cata con los quesos adquiridos a los once productores cuyas piezas se ofertaban a lo largo del mismo, contando para ello con un jurado compuesto por siete catadores pertenecientes a Asociaciones y Cofradías fundamentadas en torno al queso, que por orden alfabético fuimos:
** Andrés Navarro, de la Asociación de quesos Pláganu, de Avilés.
** Luis Javier del Valle, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** José Jiménez, de la Asociación de quesos Plaganu, de Avilés.
** José Luis Suárez, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** José Martín Díaz, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Juan Granda, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, y
** Paulino Álvarez, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
 
 
 
 
 
 
 
 
La logística e infraestructura de la cata estuvo a cargo de Justo Castrillón, propietario y gerente de la sidrería Yumay y de José Luis González del Dago. Los quesos para su valoración se encontraban cortados en la mesa de cata, con un número asignado a cada uno, y luego cada miembro del jurado contaba con un plato que contenía un taco de queso de cada uno con su número correspondiente. En una mesa independiente se encontraban las etiquetas de los quesos a juzgar, a excepción de una de las queserías que no envió la etiqueta con el queso.
 
 
 
 
Para el criterio de valoración y puntuación se siguió el modelo de cata oficial que tiene la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, en el que se evalúan seis aspectos en cada queso: Apariencia externa, Aspecto del corte, Olor, Sabor y aroma, Textura e Impresión global, con puntuaciones en cada apartado que van del 7 al 0, que van desde la excelencia a quedar descalificado, por lo que la puntuación máxima posible por catador y queso es de 42 puntos.
Primeramente y viendo queso a queso se realizó un análisis visual a todas las piezas, posteriormente se fue cortando cada una de ellas para evaluar corte y aroma, que se pasaba miembro a miembro y finalmente se degustaba el taco presentado en el plato de cada catador.
Con este proceder y una vez concluida la cata de todos los quesos, se procedió al recuento de todas las puntuaciones, resultando vencedor de la QUESERÍA LA CASINA DE CEBIA con 192 puntos, que tenia asignado el número 6, que obtuvo 5 y 8 puntos más que el segundo clasificado y tercer clasificado respectivamente.
 



 
 
A la conclusión de la cata tuvo lugar la comida de clausura del festival, en el que de nuevo el queso fue el gran protagonista estando presente en prácticamente todos los platos y en cuya sobremesa la sidrería Yumay presentó un Gin Tonic “Lluvia de Gamoneu” compuesto de ginebra, tónica, media lima, el zumo de otra media y  ralladura de quesu Gamoneu, creado para la ocasión por Javier García, maitre de la sidrería.
Comida que contó con una amplia representación de Cofradías enogastrónomicas del Principado de Asturias, que acompañaron a los Gastrónomos del Yumay, que tienen su sede en la sidrería, en la clausura de un festival que seguro tendrá continuidad en próximos años, y al que la intervención del gaitero Vicente Prado, el Pravianu, puso un perfecto colofón con la interpretación de parte de sus composiciones, incluido el himno de los Gastrónomos del Yumay.
 
 
 
 
 
Mi más sincera enhorabuena a Lola Sánchez y Justo Castrillón, propietarios de la sidrería Yumay, por la invitación que me han cursado para formar parte del Jurado y más especialmente por la feliz idea de poner en marcha de este innovador Festival, así como a José Luis González inductor en parte del mismo, animándoles a que el mismo tenga continuidad en próximos años. 
Innovadora propuesta, nada fácil de conseguir, en la que la clientela del establecimiento y los amantes de los quesos podían degustar de más de la mitad de los quesos que se elaboran con la garantía de la Denominación de Origen Protegida Quesu Gamoneu, entre ellos los de los cuatro elaboradores existentes en la variedad del Puertu. Actividades de este tipo con tan alto porcentaje de piezas de diferentes elaboradores, sirven para valorar la calidad y las diferencias entre las diferentes elaboraciones, así como la realidad de una Denominación de Origen a la que entiendo aún le queda camino por recorrer y que proyectos como estos ayudarán a su divulgación y deben de ser utilizadas para sacar conclusiones que sirvan para un futuro cercano.
Ejemplos como este dignifican el QUESO en general y a los asturianos en particular, que sin duda tiene un nicho más grande que el del que actualmente disfruta en la restauración a nivel general  y su versatilidad en cocina es una alternativa para sorprender al cliente y enriquecer nuestra gastronomía regional, como se pudo demostrar durante los cinco días en el que el quesu Gamoneu reinó en el Yumay.
Asimismo es también un magnífico acicate para los elaboradores, que fueron informados en el momento de la adquisición del destino de las piezas. En esta ocasión no hubo premios para el queso elegido como el mejor de los presentados al Jurado, y seguro que en próximas ediciones la propiedad buscará la forma de que el vencedor tenga una constancia al reconocimiento que se le realiza.
 

De izquierda a derecha con  Juan Granda, Justo Castrillón, José Luis Suárez y, José Luis González.
 
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“El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia, contribuye a hacer a los hombres amables”. Alexandre Grimond de la Reyniere (1758-1837) periodista y escritor culinario.

1 comentario:

  1. Muy buena idea hacer estas Jornadas.
    Esta sidrería se mueve mucho, así da gusto.
    Alfredo

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