domingo, 14 de diciembre de 2014

Cata de quesos de la DOP Quesu Gamoneu en la sidrería Yumay de Avilés. II Edición. 22-10-2014

La sidrería Yumay, de Avilés, ha presentado el “II Festival del queso Gamoneu” con la cata de los siete quesos con DOP Quesu Gamoneu, que componían el mismo.

Esta sidrería ubicada en el barrio de Villalegre de Avilés, es uno de los establecimientos que más festivales y jornadas gastronómicas organiza a lo largo del año en el Principado de Asturias, y por segundo año consecutivo ha organizado el “Festival del quesu Gamoneu y las jornadas de la montaña y la mar”, retrasando su fecha un mes con respecto a la primera edición.
Del 22 al 27 de octubre de 2014, fueron las fechas elegidas por Justo Castrillón y Lola Sánchez, propietarios de la sidrería y su equipo para celebrar las mismas, siendo el primero de los días la fecha elegida para la presentación pública y la cata de los quesos adquiridos para su venta y degustación durante el mismo solos o en diferentes elaboraciones.








Al igual que en la edición anterior ha colaborado y asesorado la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, de Cangas de Onís, existiendo dos ofertas gastronómicas diferentes. Un menú cerrado en el que todos los platos contenían queso Gamoneu a un precio cerrado de 20 € y una carta para elegir entre 11 propuestas gastronómicas todas con el queso como protagonista principal con diferentes precios, fluctuando los mismos desde los 2 € hasta los 20 €.










La base del festival ha vuelto a ser la amplia oferta de quesos acogidos a la Denominación de Origen Protegida Quesu de Gamoneu, siendo posible la ingesta de quesos de siete elaboradores diferentes, cuatro menos que en la edición anterior,  ofertándose lass de las queserías:
** Quesería Asprón, de Bobia de Abajo, en Onís.
** Quesería Enrique Remis, de Sirviella, en Onís.
** Quesería La Desña, de La Robellada, en Onís.
** Quesería Sobrecueva, de Cangas de Onís.
** Quesería Vega Ceñal, de Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís.
** Quesería Vega de Ario, de Benia, en Onís, y
** Quesería Toriellu, de Igena, en Cangas de Onís.
las dos primeras acogidas a la variedad del Puerto y el resto a la del Valle.
El cambio sustancial de esta edición es que la cata de los quesos participantes se ha realizado a la vez que la presentación pública del Festival, antes de comienzo del mismo y no el día de su finalización como en la anterior. Presentación que contó con la presencia de autoridades, medios de comunicación, cofrades de Gastronómos del Yumay que tienen su sede en la sidrería, cofrades de otras cofradías e invitados diversos.




La amplía representación de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, con Justo y Pilar Varela, alcaldesa de Avilés.




De nuevo he tenido el placer de volver a formar parte del jurado evaluador invitado por el anfitrión y de ser el secretario del mismo. Jurado que por orden alfabético estuvo compuesto por:
** Alfonso Moutas, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Andrés Navarro, de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Estela Sánchez, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Luis Gago, de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Luis Javier del Valle, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** José Jiménez, de la Asociación de cata Plaganu, de Avilés.
** José Martín Díaz, de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.







La logística e infraestructura de la cata estuvo a cargo del anfitrión, Justo Castrillón, y de José Luis González del Dago, cofrade de los Gastrónomos del Yumay e impulsor del Festival, siguiéndose el protocolo establecido en el que los quesos para su valoración se encontraban cortados en la mesa de cata, con un número asignado a cada uno, y luego cada miembro del jurado contaba con un plato que contenía un taco de queso de cada uno con su número correspondiente, sin saber en ningún momento a que queserías se habían adquirido los quesos.








Para el criterio de valoración y puntuación se han evaluado seis aspectos en cada queso: Análisis visual; Textura; Olores/Aromas; Sabor e Impresión Global. Con puntuaciones en cada apartado de 0 a 10 puntos, excepto en el primero de ellos que era de 0 a 5 puntos. Puntuaciones que van desde la excelencia a quedar descalificado, por lo que la puntuación máxima posible por catador y queso es de 45 puntos.








Primeramente y viendo queso a queso se realizó un análisis visual a todas las piezas, posteriormente se fue cortando cada una de ellas para evaluar corte y aroma, que se pasaba miembro a miembro y finalmente se degustaba el taco presentado en el plato de cada catador.




Valorando una pieza con José Jiménez.




Con este proceder y una vez concluida la cata de todos los quesos, se procedió al recuento de todas las puntuaciones, y a conocer a qué queserías correspondían los quesos, resultando vencedor el queso de la  QUESERÍA SOBRECUEVA, de Cangas de Onís, acogida a la variedad del Valle, que participaba con el número 4 y que obtuvo una puntuación total de 218 puntos, 18 puntos más que el segundo clasificado, obteniendo solamente 87 puntos el menor puntuado.
Siete elaboraciones muy diferentes entre sí, con una misma base pero un desarrollo organoleptico totalmente opuesto, que viene a poner de manifiesto la situación real en una Denominación que al entender del que suscribe tiene una asignatura pendiente en conseguir una mínima igualdad en el producto cuando sale al mercado. Una exquisited gastronómica como el Gamoneu no se debería encontrar en los canales de comercialización con las grandes diferencias que en la actualidad existen, con piezas excelentes y otros que por su calidad uno duda si deberían comercializarse con el aval de la Denominación, y más cuando la diferencia económica entre unos y otros es mínima. El mercado es soberano y los consumidores demandan realidades y productos que le satisfagan en todos los sentidos corriendo el menor de los riesgos.










Cata y ganador que tienen un carácter meramente indicativo, ya que no hay ningún tipo de premio para el ganador, no se trata de un concurso sino de conocer por la votación de expertos en la materia, aquella elaboración que se ha considerado que reúne los máximos parámetros y características que debe de tener un quesu Gamoneu.
Reitero en este escrito la felicitación transmitida personalmente a Lola Sánchez y Justo Castrillón, por la invitación que me han vuelto a cursar para formar parte del Jurado por un lado, y por seguir apostando por celebrar este Festival del quesu Gamoneu. Los quesos, en general, no tienen en ocasiones la consideración que se merecen como elemento culinario diferenciador y acciones como esta los dignifican y los acercan al consumidor con elaboraciones en las que es uno de sus ingredientes más importantes, poniendo de manifiesto la versatilidad del queso en la cocina.






“La más larga caminata comienza con un paso”. Proverbio hindú.



No hay comentarios:

Publicar un comentario