La sidrería Yumay, de Avilés, ha presentado
el “II Festival del queso Gamoneu” con la cata de los siete quesos con DOP
Quesu Gamoneu, que componían el mismo.
Esta sidrería ubicada en el barrio de Villalegre de Avilés, es uno de los establecimientos que más festivales y jornadas gastronómicas organiza a lo largo del año en el Principado de Asturias, y por segundo año consecutivo ha organizado el “Festival del quesu Gamoneu y las jornadas de la montaña y la mar”, retrasando su fecha un mes con respecto a la primera edición.
Del 22 al 27 de octubre de 2014,
fueron las fechas elegidas por Justo Castrillón y Lola Sánchez, propietarios de
la sidrería y su equipo para celebrar las mismas, siendo el primero de los días
la fecha elegida para la presentación pública y la cata de los quesos
adquiridos para su venta y degustación durante el mismo solos o en diferentes
elaboraciones.
Al igual que en la edición
anterior ha colaborado y asesorado la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, de
Cangas de Onís, existiendo dos ofertas gastronómicas diferentes. Un menú
cerrado en el que todos los platos contenían queso Gamoneu a un precio cerrado de 20 € y una carta para elegir entre 11
propuestas gastronómicas todas con el queso como protagonista principal con
diferentes precios, fluctuando los mismos desde los 2 € hasta los 20 €.
La base del festival ha vuelto a
ser la amplia oferta de quesos acogidos a la Denominación de Origen Protegida
Quesu de Gamoneu, siendo posible la ingesta de quesos de siete elaboradores
diferentes, cuatro menos que en la edición anterior, ofertándose lass de las queserías:
** Quesería Asprón, de Bobia de
Abajo, en Onís.
** Quesería Enrique Remis, de
Sirviella, en Onís.
** Quesería La Desña, de La
Robellada, en Onís.
** Quesería Sobrecueva, de Cangas
de Onís.
** Quesería Vega Ceñal, de
Gamoneu de Arriba, en Cangas de Onís.
** Quesería Vega de Ario, de
Benia, en Onís, y
** Quesería Toriellu, de Igena,
en Cangas de Onís.
las dos primeras acogidas a la
variedad del Puerto y el resto a la del Valle.
El cambio sustancial de esta
edición es que la cata de los quesos participantes se ha realizado a la vez que
la presentación pública del Festival, antes de comienzo del mismo y no el día
de su finalización como en la anterior. Presentación que contó con la
presencia de autoridades, medios de comunicación, cofrades de Gastronómos del
Yumay que tienen su sede en la sidrería, cofrades de otras cofradías e
invitados diversos.
La amplía representación de la Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu,
con Justo y Pilar Varela, alcaldesa de Avilés.
De nuevo he tenido el placer de
volver a formar parte del jurado evaluador invitado por el anfitrión y de ser
el secretario del mismo. Jurado que por orden alfabético estuvo compuesto por:
** Alfonso Moutas, de la Cofradía
de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Andrés Navarro, de la
Asociación de cata Pláganu, de Avilés.
** Estela Sánchez, de la Cofradía
de Amigos del Quesu Gamoneu.
** Luis Gago, de la Asociación de
cata Pláganu, de Avilés.
** Luis Javier del Valle, del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
** José Jiménez, de la Asociación
de cata Plaganu, de Avilés.
** José Martín Díaz, de la
Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu.
La logística e infraestructura de
la cata estuvo a cargo del anfitrión, Justo Castrillón, y de José Luis González
del Dago, cofrade de los Gastrónomos del Yumay e impulsor del Festival,
siguiéndose el protocolo establecido en el que los quesos para su valoración se
encontraban cortados en la mesa de cata, con un número asignado a cada uno, y
luego cada miembro del jurado contaba con un plato que contenía un taco de
queso de cada uno con su número correspondiente, sin saber en ningún momento a
que queserías se habían adquirido los quesos.
Primeramente y viendo queso a
queso se realizó un análisis visual a todas las piezas, posteriormente se fue
cortando cada una de ellas para evaluar corte y aroma, que se pasaba miembro a
miembro y finalmente se degustaba el taco presentado en el plato de cada
catador.
Valorando una pieza con José Jiménez.
Con este proceder y una vez
concluida la cata de todos los quesos, se procedió al recuento de todas las
puntuaciones, y a conocer a qué queserías correspondían los quesos, resultando
vencedor el queso de la QUESERÍA
SOBRECUEVA, de Cangas de Onís, acogida a la variedad del Valle, que participaba con el número 4 y que obtuvo
una puntuación total de 218 puntos, 18 puntos más que el segundo
clasificado, obteniendo solamente 87 puntos el menor puntuado.
Siete elaboraciones muy diferentes entre sí, con una misma base pero un desarrollo organoleptico totalmente opuesto, que viene a poner de manifiesto la situación real en una Denominación que al entender del que suscribe tiene una asignatura pendiente en conseguir una mínima igualdad en el producto cuando sale al mercado. Una exquisited gastronómica como el Gamoneu no se debería encontrar en los canales de comercialización con las grandes diferencias que en la actualidad existen, con piezas excelentes y otros que por su calidad uno duda si deberían comercializarse con el aval de la Denominación, y más cuando la diferencia económica entre unos y otros es mínima. El mercado es soberano y los consumidores demandan realidades y productos que le satisfagan en todos los sentidos corriendo el menor de los riesgos.
Siete elaboraciones muy diferentes entre sí, con una misma base pero un desarrollo organoleptico totalmente opuesto, que viene a poner de manifiesto la situación real en una Denominación que al entender del que suscribe tiene una asignatura pendiente en conseguir una mínima igualdad en el producto cuando sale al mercado. Una exquisited gastronómica como el Gamoneu no se debería encontrar en los canales de comercialización con las grandes diferencias que en la actualidad existen, con piezas excelentes y otros que por su calidad uno duda si deberían comercializarse con el aval de la Denominación, y más cuando la diferencia económica entre unos y otros es mínima. El mercado es soberano y los consumidores demandan realidades y productos que le satisfagan en todos los sentidos corriendo el menor de los riesgos.
Cata y ganador que tienen un
carácter meramente indicativo, ya que no hay ningún tipo de premio para el ganador,
no se trata de un concurso sino de conocer por la votación de expertos en la
materia, aquella elaboración que se ha considerado que reúne los máximos
parámetros y características que debe de tener un quesu Gamoneu.
Reitero en este escrito la felicitación
transmitida personalmente a Lola Sánchez y Justo Castrillón, por la invitación
que me han vuelto a cursar para formar parte del Jurado por un lado, y por
seguir apostando por celebrar este Festival del quesu Gamoneu. Los quesos, en
general, no tienen en ocasiones la consideración que se merecen como elemento
culinario diferenciador y acciones como esta los dignifican y los acercan al
consumidor con elaboraciones en las que es uno de sus ingredientes más
importantes, poniendo de manifiesto la versatilidad del queso en la cocina.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
“La más larga caminata comienza con un paso”. Proverbio hindú.
No hay comentarios:
Publicar un comentario